食肉産業
食肉産業という用語は、（乳製品、羊毛などとは対照的に）食肉の生産、包装、保存および販売のための近代的な工業化された家畜農業を表します。経済学では、それは一次（農業）活動と二次（産業）活動の融合であり、どちらか一方だけで厳密に特徴付けることは困難です。食肉産業全体の大部分は食肉包装産業と呼ばれ、牛、豚、羊、その他の家畜などの動物の屠殺、加工、包装、流通を扱っています。
食品産業で成長を続ける肉部門の大部分は、家畜をほぼ完全に屋内で、またはペンのような制限された屋外環境で飼育する集中的な動物飼育を含んでいます。
肉用の動物の飼育の多くの側面が工業化され、フォアグラなどのグルメ食品など、より小さな家族農場に関連する多くの慣行でさえあります。
家畜の生産は、垂直的に統合された産業であり、サプライチェーンステージの大部分が1つの企業によって統合され所有されています。
効率に関する考慮事項
家畜産業は、他の人間活動よりも多くの土地を使用しているだけではありません。また、水質汚染と温室効果ガス排出の大きな原因の最大の原因の1つでもあります。この点で、関連する要因は、生産された種の飼料変換効率です。さらに、エネルギー、農薬、土地、再生不可能な資源、牛肉、子羊、山羊、バイソンの使用など、他の要因を考慮に入れると、赤肉の資源の効率が最も低くなります。家禽と卵が最もよく出てきます。
肉のソース
タイプ1999！2000 2012％変化1990-2012牛と水牛1445 1465 1684 16.5豚849 856 966 13.8家禽11788 16077 24075 104.2羊と山羊1795 1811 2165 20.6肉製品のグローバル生産
企業
世界最大の食肉生産者は次のとおりです。
- JBS SA
- タイソンフーズ
- 双hu
世界の牛肉生産
国百万トン（2017）世界の割合11.91ブラジル9.55中国6.90アルゼンチン2.84オーストラリア2.05メキシコ1.93ロシア1.61フランス1.42ドイツ1.14南アフリカ1.01トルコ0.99批判
産業用肉生産の影響の重要な側面には、
- ステロイドなどのホルモン治療、およびこれらで育てられた肉を消費することによる人間の消費者への影響（牛ホルモンの論争も参照）
- 動物病、例えば狂牛病（BSE）、鳥インフルエンザ、豚インフルエンザ（H1N1）、鳥インフルエンザ（H5N1）、口蹄疫、その一部は人間の消費者に広がる可能性があります
- 動物への虐待は、食肉業界では一般的な慣行です
- 特定の動物の権利擁護者およびグループは、肉の生産は非倫理的であり、業界は廃止されるべきであると考えています
- 肥満-肉製品の過剰消費に一部起因
- 動物の排泄物に関連するヒト疾患、例えば大腸菌
- 肉の検査と健康管理を含む上記に関連する州のサービスのコスト
- 飼料および動物廃棄物の処分を含む、食肉産業の全体的な生態学的フットプリント
- 動物への給餌のための地下水の大量使用
- 特にアマゾン地域や以前は熱帯雨林であった土地で肉牛が飼育されている場所での森林破壊、絶滅、その他の種の損失
多くのオブザーバーは、上記に対処するための費用は現在の経済指標で大幅に過小評価されており、真/全コスト会計は産業肉の価格を大幅に引き上げることを示唆しています。
家畜労働者への影響
アメリカの食肉処理場の労働者は、アメリカの平均的な労働者の3倍の重傷を負う可能性が高く、NPRは、豚と牛の食肉処理場の労働者は、平均よりも7倍近い反復性の傷害を受ける可能性が高いと報告しています。米国の食肉処理場の労働者を含む1週間。平均して、アメリカ最大の食肉生産者であるタイソンフーズの従業員1人が負傷し、月に1本の指または手足を切断しています。調査ジャーナリズム局は、6年間で78人の屠殺労働者が指、指または手足の一部を失い、800人以上の労働者が重傷を負い、少なくとも4,500人が3日以上休みを取らなければならないと報告した。事故。 Italian Journal of Food Safetyの2018年の研究では、屠殺場の労働者は、絶え間ない動物の絶叫から聴覚を保護するために耳の保護具を着用するように指示されています。 Journal of Occupational and Environmental Medicineの2004年の研究では、ニュージーランドの食肉加工業界で雇用されている労働者に「すべての原因、すべての癌、肺癌による死亡について過剰なリスクが観察された」ことがわかりました。
| 「 | 最悪の事態、物理的な危険よりも悪いのは、感情的な犠牲です。スティックピットで一定の期間作業している場合は、物事を殺すことはできますが、気にすることはありません。あなたはあなたと一緒に血の穴を歩き回っている目の中で豚を見て、「神、それは本当に見栄えの悪い動物ではない」と思うかもしれません。あなたはそれをかわいがることがあります。キルフロアにいるブタが、子犬のように私を口説くために現れました。 2分後、私は彼らを殺さなければなりませんでした-パイプで彼らをbeatり殺してください。気にしない | 」 |
| —ゲイルA.アイスニッツ、 | ||
動物を屠殺する行為、または屠殺のために動物を飼育または輸送する行為は、関係者に心理的ストレスまたはトラウマを生じさせる可能性があります。 組織の2016年の研究は、「44の職業にわたる10,605人のデンマーク人労働者からのデータの回帰分析は、屠殺場の労働者が一貫して低い身体的および心理的幸福を経験し、負の対処行動の発生率を増加させることを示唆しています」コロラド大学に提出され、承認された彼女の論文では、アンナ・ドロフスキフは、屠殺場の労働者は「加害による外傷性ストレスのリスクにさらされている。外傷的な状況を作り出す原因となった参加者。」犯罪学者のエイミー・フィッツジェラルドによる2009年の研究は、「屠殺場での雇用が、他の産業と比較して、総逮捕率、暴力犯罪の逮捕、強姦の逮捕、および他の性犯罪の逮捕を増加させる」ことを示しています。 PTSD Journalの著者が説明するように、「これらの従業員は、豚や牛などのやさしい生き物である動物を殺すために雇われています。このアクションを実行するには、作業者が自分のやっていることや前にいる生き物から切り離す必要があります。これは感情的な不協和音は、家庭内暴力、社会的引きこもり、不安、薬物やアルコールの乱用、PTSDなどの結果につながる可能性があります。」
米国の食肉処理場は一般に、未成年の労働者と不法移民を違法に雇用および搾取しています。 2010年、ヒューマンライツウォッチは、米国における食肉処理場のライン作業を人権犯罪として説明しました。 Oxfam Americaのレポートでは、屠殺場の労働者は休憩を許可されておらず、おむつを着用することがしばしば必要であり、最低賃金以下で支払われていました。
可能な代替案
養殖肉（別名「きれいな肉」）は、資源の利用と動物福祉の効率の面でいくつかの利点を潜在的に提供します。しかし、まだ開発の初期段階にあり、その利点はまだ争われています。
肥満や他の食品関連疾患に苦しむ高齢のベビーブーム人口の医療費の増加、子供の肥満に対する懸念は、肉をあまり重視せずに健康的な栄養についての新しいアイデアに拍車をかけています。
北米の鹿やバイソンなどの在来種は安価で、環境への影響が少ない可能性があります。より多くの野生の狩猟肉の選択肢と、食肉産業の影響を受ける自然資本のコストの組み合わせは、より持続可能な畜産農業の構築ブロックになる可能性があります。
代替食肉産業
ベジタリアンまたはビーガンダイエットとスローフード運動への成長傾向は、西欧諸国における消費者の良心の変化の指標です。一方、生産者は、生態学的または有機農業に徐々に移行することにより、消費者の懸念に反応してきました。代替食肉産業は、今後10年間で1,400億の価値があると予測されています。
