マザモラ

Mazamorraは （ギリシャπαξαμάδιονのpaxamádionから、ギリシャμάζαのマーサからスペイン語アラビア語بسمةpičmáṭから）イベリア半島とラテンアメリカからの多数の伝統的な料理の名前です。

地域のバリエーション

アルゼンチン

アルゼンチンでは、mazamorraは伝統的な料理です。白トウモロコシ、水、砂糖、バニラで作られた天然の根を使ったデザートです。国内で最も消費されているバリアントは、ミルク入りのマザモラです。このレシピでは、前の材料にミルクが追加されます。

マザモラは通常、ロクロを作るのに使用したのと同じ煮トウモロコシで作られます。

ロクロと同様に、マヨモラや独立記念日などの祝日にはマザモラを食べるのが一般的です。

コロンビア

アンティオキアで提供されるマザモラ

当初、 マザモラは、 ガレオ （ ガレラ船と呼ばれる船で、ほとんど常に強制されたrowぎ手 ）と船員に餌をやるシチューでした。皿は、利用可能な野菜、ほとんどの場合、ピーマン、レンズ豆、ひよこ豆を一緒に調理したもので構成されていました。コロンビア中部には、この名前の野菜のシチューがまだあります。

しかし、今日では、マザモラはトウモロコシをベースとした飲料であり、国のさまざまな場所でさまざまなプレゼンテーションが行われています。多くのコロンビアのスピーカーにとって、それは単にペトとも呼ばれる非常によく調理された皮をむいたトウモロコシです。その質感と外観は地域によって異なりますが、通常、マザモラは使用されるトウモロコシに応じて白または黄色の外観を持ちます。その質感は一般に柔らかく、どろどろです。

アンティオキアでは、パネラを伴うことが多く、バンデハパイサなどの食事に非常に人気のあるおかずです。飲み物には通常、トウモロコシの粒が含まれており、乳鉢と乳棒で粉砕した後、ソーダ灰を含む水に浸します（ただし、使用される伝統的な試薬は、多量の炭酸カリウムを含むシダ灰です）、最後に柔らかくなるまで調理します。

マザモラは、年中いつでも昼食時と夕食時に非常に一般的です。マザモラは、おなじみでもカジュアルでも、付随物またはメインディッシュとして提供される典型的なコロンビア料理です。通常、「ストリートフード」として販売されますが、通常、消費者は牛乳とパネラをマザモラベースに加えます。

コーンがタマネギ、コリアンダー、ニンニク、ソラマメ、ジャガイモ、マシュア、しばしばrib骨や牛肉で調理されるクンディナマルカとボヤカ。この料理は、 マザモラチキータ （小さなマザモラ）として知られています。

パラグアイ

グアラニーのカグイジーとしても知られるパラグアイのマザモラは、ネイティブのロクロ品種のトウモロコシで作られています。それは国の最も伝統的なデザートの一つです。調理されたトウモロコシに加えられる材料に応じて 、料理はカグイイ・アイラレ （ハニー・マザモラ）、 カグイジ・カンビレ （ミルク・マザモラ）またはカグイ・アズカレ （シュガー・マザモラ）と呼ばれます。 Kaguyjyは、パラグアイ戦争（1864年から1870年まで）の間の食料不足のために、通常の食事の栄養価の高い代替品としてパラグアイで大きな人気を博しました。

ペルー

ペルーのマザモラは、アントシアニンが豊富な地元のトウモロコシ、紫トウモロコシで作られており、マザモラに深い紫色を与えます。トウモロコシはパイナップル、シナモン、サツマイモ粉で調理されています。この料理は、主に奇跡の主333日を祝うために10月に特別に作られています。この紫色のトウモロコシは、甘い飲み物であるチチャモラダの製造にも使用されます。

コスタリカ

コスタリカのマザモラは基本的にトウモロコシのおridgeで、トウモロコシを牛乳、クローブ、バニラで調理し、コーンスターチを加えて作られます。

ドミニカ共和国

彼らがマジャレテと呼ぶドミニカのマザモラは新鮮なトウモロコシのカスタードです。新鮮なトウモロコシを穂軸から切り取り、トウモロコシが柔らかくなるまで牛乳と穂軸で煮ます。柔らかくなると、穂軸は廃棄され、トウモロコシは沸騰した牛乳と共にブレンダーに入れられます。コーンがペーストになったら、シノワを通って再びポットに戻されます。液体は、コーンスターチ、バター、ココナッツミルク、エバポレートミルク、クローブ、シナモン、アニス、バニラ、ライムピール、砂糖で調理されます。その後、マジャレテにナツメグの粉とシナモンのスティックをトッピングします。

スペイン

Cordobense mazamorraは、アーモンド、パン、ニンニク、油、酢で作られた伝統的な料理です。

トウモロコシとは無関係

パナマ： ナンスのフルーツ（「ペサダ」（「ヘビー」）としても知られる）で作られた地元のデザート。
スペイン：
- サルモレホに似た冷たいスープ。パン、アーモンド、ニンニク、オリーブオイル、酢で作られています。
- トレド県のラガーディアでは、揚げ野菜の組み合わせです
ペルー：マサモラデカラバザはカボチャで作られたワヌコ地方で人気のデザート
ドミニカ共和国：マザモラはマッシュドスカッシュを意味します。