マンガロカトリック料理

マンガロカトリック料理はマンガロカトリックコミュニティの料理であり、マンガロア料理、ゴア料理、ポルトガル料理の影響を大きく受けています。

マンガロカトリック教徒は、マンガロールとインド南西海岸の旧南カナラ地区のローマカトリック教徒です。彼らはコンカニ族で、コンカニ語を話します。マンガロのカトリック教徒の祖先のほとんどはゴアのカトリック教徒で、ゴアの異端審問とポルトガルとマラタの戦争中に1560年から1763年の間にカナラ北部のゴアから南カナラに移住しました。マンガロカトリックの文化は、マンガロ文化とゴア文化の融合です。移住後、彼らは地元のマンガロ文化を取り入れましたが、ゴアの習慣や伝統の多くを保持しました。

非ベジタリアン料理

彼らのカレーは多くのココナッツとカレーの葉を使用し、ショウガ、ニンニク、チリも使用されます。 Mangaloreanカトリック料理がLaitaoに見られるように明確なポルトガルの影響力を持っている、有名な豚肉のローストは、結婚式のディナー、そして豚肉Sorpotelで作品デ抵抗を務めていました。ダビダムやアリスバイのような有名な料理人が、再ペーストを手伝うために呼ばれました。 Mangaloreanカトリック教徒は豚肉Bafat、CabidelaとKalleze国連キティ （心臓や腸）から分かるように、彼らの豚肉料理のほとんどで豚の血液やその他の部品を混ぜます。 アンクル・Dukraマース （ アンクル -発酵パン; Dukraマース -豚肉）は、 サンナ・Dukraマース （ - - Dukraマース豚肉はサンナイドリはデイズバックパッカーズリゾートまたは酵母でふわふわ）の人気料理です。 チキンインダズも人気です。伝統的なRosachi kadi（ROSカレー）、ROS（ココナッツミルク）で作られた魚のカレーは非常に人気があり、Mangaloreanカトリックの結婚式の前に1日または2日に開催されるロス （油注ぎ）式典の際に提供しています。彼らの魚のカレー、特に魚卵カレーは、インド沿岸全体でその味で知られていますが、そのスタイルの魚のフライはよく知られています。 Sheveo ROCEとPathalバクリ（ コリRottiの変種）は、鶏の肉汁料理に浸し、乾燥米フレークです。

ベジタリアン料理

「 バルタザールチャツネ 」は人気のある調味料です。この料理は、1784年にマンガリンカトリックの貴族であるバルタザールが、セリンガパタムでのマンガロカトリックの捕虜の捕虜になったときに始まりました。彼は無関心なキャンプの食べ物を食べられず、捕らえられたマンガロカトリック教徒のためにチャツネを作ることを申し出た。

Polluは、 Galmbi （粉末干物）またはKambulmas （乾燥マグロ）を含むサンバルの一種です。伝統的なフォデは人気のピクルスです。 Thail Piaoは 、文字通り野菜を油と玉ねぎと一緒に捨て、woodでleftでたままにしておくことを意味します。 Karamb （キュウリのサラダ）とFoka （カシューナッツと組み合わせた女性の指）。 Appam （おにぎり）とPanpole （パンケーキの一種）は、浸したご飯、水、塩で作られた人気の珍味です。 Thath Bakriは、バナナの葉を使ったタバで焙煎した生の削ったココナッツを混ぜた赤米を挽いたバナナの葉のご飯料理です。 Mitais、 マンダス 、Ushae、Pitaeとマニはよく知られている甘い料理です。

クスワルは、 マンガロカトリックコミュニティの料理の一部であるユニークなクリスマスグッズのセットに言及するためによく使用される用語です。ニューリーとは、プラム、ナッツ、揚げたセール（ゴマ）と砂糖を詰めたパフです。 KidyoまたはKulkulsは砂糖の糖蜜に浸した巻き毛の調合物であり、pathekasは緑のnandarkaiバナナ、theel laddusおよび顎スナップのGoliosの風味があります。マカロンはマングロアが有名であり、繊細な風味のローズクッキーは人気があります。しかし、1週間の大部分を占めるのはリッチプラムケーキです。砂糖漬けの果物、プラム、海流、レーズンを巧みにカットし、ラム酒に浸します。小麦粉をふるいにかけ、太陽の下で穏やかに温めた。ナッツは殻をむいて切り刻まれ、家族全員が集まってケーキを作ります。卵をかき混ぜるために、バターと砂糖をクリーム状にしたもの、ケーキ缶が並べられ、最終的なミキシングと攪拌を行うために強い腕のペアが要求されます。

PatrodeまたはPathradeは、米、ダル、ジャガリー、ココナッツ、スパイスを詰めたコロカシアの葉の料理も人気があります。この蒸し繊細さのマンガロカトリック版は、Tuluvaレシピのわずかなバリエーションです。さらにスパイシーなミートミサン （塩とチリ）、赤唐辛子マサラで揚げられます。これは、マンガロカトリック料理の風味付けに使用される一般的な調味料です。

ノート

外部リンク

• The Summer Sands Online新聞の RoseMary Albuquerque Paiによるマンガカトリック料理
• MyNationイージーレシピと料理によるマンガ料理