応用科学
モルトハウス
モルトハウス 、 モルトバーン 、またはモルティングは、穀物を水に浸すことで麦芽に変換し、発芽させてから乾燥させて成長を停止させる建物です。麦芽は、ビール、ウイスキー、および特定の食品の醸造に使用されます。従来のモルトハウスは、20世紀に機械化された生産を支持して大部分が段階的に廃止されました。多くのモルトハウスは現在、コンサートホールであるなどスネイプMaltingsなど他の用途に変換されています。
生産工程
フロアモルティング
穀物は最初に1日以上浸水したピットまたは貯水槽に浸されました。これはレンガまたは石で構成されており、時には鉛が並んでいた。それは長方形で、深さ40インチ（100 cm）以下でした。水で覆われた後すぐに、穀物は膨張し始め、25％増しました。
その後、貯水槽から水を抜き、穀物をカウチと呼ばれる別の容器に移しました。これは、恒久的な建造物か、一時的に木の板で作られています。ここでは、深さ12〜16インチ（30-41 cm）を重ねて、熱を発生し、発芽を開始し始めました。季節とモルトスターの慣習に応じて、ここで1日か2日過ごしました。
その後、成長して床の上に温度によって決定される深さを広げますが、植生を奨励するために十分な深ました。それも、成長を達成するための間隔で投入し、次の14日間またはそれが点灯し、窯の方に移動されました。温度も換気によって制御されました。穀物が床に出てから1〜2日後、心地よい匂いがして、すぐに根が現れ始めました。一日かそこら後の将来の幹は膨潤し始め、カーネルがもろいと甘い味になりました。発芽が進むと、穀物は床に薄く広がりました。茎が殻を破裂する前に、プロセスは停止しました。穀物中のデンプンの多くのこの段階ではマルトースに変換されていたと穀物を乾燥床に放置しました。麦芽製造の技術は、穀物のこれらの変化の適切な規制に依存しています。モルトスターの働き方はさまざまで、気候条件の変化に適応しました。
その後、大麦は、明るい麦芽が必要か暗い麦芽が必要かによって、2〜4日間、4〜6インチ（10〜15 cm）のkiに移されました。ゆっくりとした火が始まり、その後、徐々に麦芽の目的と希望の色に合うように上げられました。その後、大麦をふるいにかけて芽を取り除き、数ヶ月保存して風味をつけました。
サラディン麦芽
機械式および空気圧式モルティングのサラディンシステムは、高性能プロセス向けに設計されました。発明者のチャールズ・サラディンはフランスのエンジニアでした。大麦を1時間浸して、泳いでいる大麦を取り除きます。その後、付着した粒子やほこりを取り除くために2時間浸します。次のステップは、新鮮な水で洗浄し、overfallを除去し、続いて30分間水循環によって予備洗浄です。 4時間のCO2枯渇を伴う乾いた浸漬が続きます。いくつかの乾式および湿式の浸漬手順が続きます。最後のステップはsaladinボックスへの転送です。
急、発芽、キルニング容器
従来のモルトハウスでは製品の流れは水平ですが、 急、発芽、キルニング容器の流れは垂直です。資本コストが高いため、このプロセスはビールモルトの工業用モルティングでのみ使用されます。
イギリスのモルトハウス
18世紀には、多くの村にモルトハウスがあり、地元の公務員、地所、自家醸造家のニーズに応えていました。モルトの家には多くの方言のスタイルで高い2階建て、より、一般的に長く、低い建物ではありません。オオムギの発芽は高温によって妨げられるため、多くのモルトハウスは冬にのみ運営されていました。これにより、冬の間、労働力があまり需要のない農業労働者に雇用が提供されました。
19世紀に多くの小さな醸造所が姿を消しました。改良された技術は、独自のmaltingsを構築し、年間を動作させるために、より大きな醸造所と専門maltstersを可能にしました。これらはしばしば多階建ての建物に収容されていました。大麦よりも麦芽を醸造所に輸送する方が効率的であったため、多くの大規模な醸造所は、イギリス東部の大麦栽培地域の鉄道の近くに独自の麦芽を設置しました。
19世紀の終わりに向けて、空気圧麦芽が導入されました。この麦芽では、大麦が通気され、温度が慎重に制御され、発芽が促進されます。大規模な麦芽の床はもはや必要ではなかったが、消費電力が高かったので、床麦芽は、20世紀に入っても上の開催します。少数の伝統的な麦芽床だけがまだ使用されています。
英国の有名なモルトハウス
- イェ・オールド・コーナー・カップボードはウィンチクームのグレードII *に指定された建物です。以前は農家、1枚の翼に沿って、19世紀のmalthouseとなりまし宿1872。
- モルトハウスは、オールトンにあるグレードII *に指定されている建物です。付属の穀倉、地下のマルトキルンとセラーのある家。 17世紀後半。家の下では、石のバレルはmaltkilnを形成し、挿入階で、19世紀のセラーをアーチ型。
- グレートクリフモルトハウスは、ウェストヨークシャーのシェベットにあるグレードII *に指定されている建物です。 17世紀前半から中期。付属のhouseの家。麦芽の家は重い梁と石灰灰の床をサポートする面取り母屋を持つ単一の容器です。
- Warminster Maltingsは、グレードII *に指定されている建物であり、英国で最も古い作業用モルティングです。招待による公開ツアー。
- ニュートンアボットのタッカーズモルティングズは、ガイド付きツアーで一般公開されている英国で唯一の伝統的なモルトハウスです。 malthouseは30以上の醸造所のための麦芽、年率ビール1500万パイントを醸造するのに十分なを生成します。
- グレートライバラモルティングでは、2世紀にわたって伝統的なモルト床でモルトを生産してきました。残りの最も古い建物は1890年代に建てられ、3つの作業フロアがあり、3人のスタッフが年間約3000トンのモルトを製造しています。敷地内の近代的なプラントでは、約112,000トンが生産されています。
- DerehamのNorwich RoadにあるDereham Maltings（クリスプモルティンググループ）は、グレードII *に指定された建物であり、現在は運用がグレートライバラに集中しているため、リスク登録簿に登録されています。
- 「ザ・グランドファーザー・オブ・ザ・スカイスクレイパー」として知られる、シュロップシャー州シュルーズベリーのかつての亜麻工場であったディザリントン亜麻工場。
- ベースMaltings、スリーフォードはスリーフォードのリンカンシャーの市場町の産業複合体を形成します。バス醸造所のためのハーバートA.カウチマンの設計に合わせて1901年から1907年にかけて建設されたモルティングは、英国で最大の複合施設であり、英国の国家遺産リストでグレードII *に指定されています。特別な関心以上のものです。」
モルト税
モルト税は1697年にイギリスで導入され、1880年に廃止されました。
麦芽大麦の割合は6日でした。 1697年にブッシェルあたり2秒に上昇しました。 7d。 1834年。1789年にモルト税は百万ポンドを集め、全税の11.5％を占めた。 1802年にモルトの義務は1秒から上昇しました。 4⁄4d。ブッシェルから2秒。 5d。、その後4sに。 5 3/4 1804年、1793年から1815年のフランス戦争の資金調達の必要性によって上方に駆動されました。 1865年、総収益は年間600万ポンドと報告されました。
また、麦芽製造プロセスに関して多数の規制が設けられていました。水槽とカウチフレームは、物品税担当官が穀物を計量できるように、特定の方法で構築する必要がありました。麦芽は穀物を濡らす前に通知しなければなりませんでした。市またはマーケットタウンでは24時間、その他の場所では48時間。穀物は、水を交換するための1時間を除き、48時間水で覆われた状態を維持する必要がありました。穀物のみ午前8時と午後の間に水槽に入れ、午前7時と午後4時の間で取り出すことができます。少なくとも26時間はカウチフレームにとどまらなければなりませんでした。貯水槽から投げ出されると、12日間は振りかけることができませんでした。貯水槽、カウチ、および床の穀物のプロセスと測定を記録するために、調査帳または台帳を保管する必要がありました。穀物の体積は、平均の幅、長さ、高さに基づいて慎重に測定され、暗算、ペンと紙、またはスライド規則によって計算されました。課される義務は、1.6の倍数が貯水槽またはカウチゲージの大きい方に適用された後、貯水槽、カウチまたはフロアのいずれかの最大ゲージに基づいていました。
