マラゲタペッパー

さまざまなトウガラシの一種であるマラゲタペッパー （ポルトガル語の発音：）は、ブラジル、カリブ海、ポルトガル、モザンビーク、アンゴラ、サントメプリンシペで広く使用されている唐辛子の一種です。ブラジルのバイーア州で多用されています。それは明らかに、西アフリカ産の無関係のメレゲタペッパー（種由来のスパイス）に由来しています。その理由は、同様のレベルの海賊行為（辛味または風味の辛さ）のためです。

これは、長さが約5 cm（2インチ）の小さな先細のチルです。 Scovilleユニットは60,000から100,000の範囲です。市場では2つのサイズが見られますが、名前は時々異なります：ブラジルではマラゲティニャと呼ばれ、モザンビークとポルトガルではピリピリ （スワヒリ語の名前）と呼ばれていますが、この名前は現在、新しい派生アフリカ人にも使用されています品種、 ピリピリコショウ）、大きいものは、ブラジルとポルトガルの両方にマラゲータと呼ばれています。それらは異なる品種ではなく、同じ植物の異なる成熟度のピーマンです。ポルトガルでは、今日では単にピメンタまたはチリと呼ばれることもありますが、現代の市場では他の品種も利用できます。アンゴラでは、さまざまな現地語でjindungo 、 ndongo 、 nedungo 、およびpripíriの名前でも知られています。カーボベルデでは、マラゲタはクリオラ語でマルゲタおよびマルゲタと呼ばれています。

歴史

この種と接触した最初のヨーロッパ人は、1492年にカリブ海に最初に上陸したときにクリストファーコロンブスに同行した乗組員でした。アメリカ大陸の古代住民から高く評価された高貴な繊細さのほか、天然染料、そして何よりも薬として。

チリのスパイシーなカプサイシンの含有量は、ポルトガルの関心を呼び起こしたに違いありません。ポルトガル人は、数十年にわたり、アジアの当時珍しい黒胡pepper（ピペリンのピリッとした化合物）のより簡単なソースを探していました。コロンビアの航海の主な動機の1つは、スパイス、絹、その他のアジア製品の直接取引のためのアジアへの新しいルートを発見することでした。コロンブスが新世界に到着したとき、ポルトガル人はギニア湾から黒胡 substituteの代わりとして非常に人気のあるアフリカのスパイスを取り引きしました： Aframomum melegueta （今日では西洋では使われていませんが、楽園の穀物として知られています）当時はメレゲタペッパーとして最もよく知られていました。唐辛子の風味は旧世界の唐辛子を連想させるので、この名前はマラゲタとして地元のチリに適用されました。（今日、様々な植物学者や料理作家がマラゲタチリとメレゲタペッパーを混同し続けています。）

ヨーロッパとアメリカの間コロンブス交換、今日という名前の強烈な交流や旅行の期間では、ポルトガルの航海は、ポルトガルへとそれはチリ、チリ、またはピメンタとして知られるようになったブラジル、この新しい「マラゲータ」を取りました。アフリカでは、 ジンドゥンゴやピリピリとして非常に人気がありました。そして最終的にアジアに持ち込み、そこでカレーやその他の辛い料理の材料になりました。チリペッパーは、ヨーロッパに持ち込まれてから1世紀もたたないうちに、その品質により、アラビア、インド、タイ、中国、および周辺地域を含む他の多くの旧世界文化に広がり、地元の料理と一体化しました。

食品および調理での使用

このコショウは、ブラジルとモザンビークの多くの地方料理とソースの味付けに使用されます。ポルトガルでは、主に鶏肉料理の味付けに使用されます。

ブラジルでは、どのような今マラゲータとして販売されていることだけでなく、今malaguetinhaと呼ばれるものながら、 マラゲータシルベストル 、 マラゲータcaipiraも、元のマラゲータこと、そして30年前に実際に市場で唯一のマラゲータたことがあり、最近のハイブリッドであり。 cumarim 、 cumari 、およびpimenta cumarimはマラゲタの別の名前であるという主張がありますが、これらはまったく異なり、 トウガラシ属に属しているようです。

サントメプリンシペの料理では、マラゲタピーマンで作られたピリピリソースが、サントメプリンシペのレストランで調味料として一般的に利用できます。

ドミニカ共和国では、マラゲタはオールスパイスで、 pimenta dioicaと呼ばれる準備をします。

大衆文化において

Malaguest chilisは、Fina Torres監督のペネロペクルス主演の2000年のアメリカのファンタジーとロマンティックコメディ映画であるWoman on Topで紹介されました。マーク・フォイアーシュタインが演じ、コショウのスパイシーな魅力とイザベラの官能性の鍵を握る。この映画の宣伝資料には、胡uzを入れたクルスが登場します。ただし、マラゲータは別の大きなチリに置き換えられます。