マグレブ料理

マグレブ料理は、アルジェリア、リビア、モーリタニア、モロッコ、チュニジアの国々で構成される地中海沿いのアフリカ北西部のマグレブ地方の料理です。この地域は、地理的、政治的、社会的、経済的、文化的な多様性が高く、料理や料理のスタイルに影響を及ぼします。

この地域の有名な料理には、クスクス、パスティーリャ、タジンシチューなどがあります。

起源

モロッコ、アルジェリア、チュニジア、リビアの4か国とモーリタニアの西アフリカの国を​​含む北アフリカの西部地域であるマグレブの料理は、起源はベルベル人です。アルジェリア、チュニジア、リビアの料理は、それぞれフランス料理とイタリア料理の影響を受けています。

料理

マグレビ料理では、最も一般的な主食は小麦（khobzパンとクスクス用）、魚、魚介類、ヤギ、子羊、牛肉、ナツメヤシ、アーモンド、オリーブ、さまざまな野菜や果物です。この地域は主にイスラム教徒であるため、通常はハラール肉が食べられます。ほとんどの料理は、特にクミン、ジンジャー、パプリカ、シナモン、サフランで味付けされています。新鮮なペパーミント、パセリ、またはコリアンダーも非常に一般的です。 ras el hanout、baharat、harissa（特にチュニジア）などのチリペーストなどのスパイス混合物がよく使用されます。マメ科植物、ナッツ、果物、スパイスの使用は非常に顕著です。塩保存レモン（l'hamd mrakad）といわゆる「オイル硬化」オリーブは料理の特徴的な要素です。

海外で最も有名なマグレビ料理は、小麦のセモリナから作られたクスクスです。タベルは、ベルベル起源の粘土で作られた調理容器でもありますが、料理や調理方法は大きく異なりますが、この地域の共通点です。たとえば、チュニジアのタジンは焼いたキッシュ風の料理ですが、モロッコではゆっくり煮込んだシチューです。また、パスティーヤはこの地域の重要なアンダルシア料理です。

• 卵、マグロ、タマネギ、パセリのブリク
• 丸ごと羊のメチョイ、串焼き
• 玉子Shaと卵
• 肉のパスタ
• パン、伝統的な方法で焼いた
• モロッコのタジンとパンとミントティー
• ゴリバ