食品としてのサバ

サバは世界中で消費される重要な食用魚です。油性魚として、オメガ3脂肪酸の豊富な供給源です。サバの肉は、特に熱帯地方ではすぐに腐り、スコンボロイド食中毒を引き起こす可能性があります。したがって、適切に冷蔵または治癒しない限り、捕獲の日に食べる必要があります。

サバの保存は簡単ではありません。 19世紀に缶詰が開発され、冷蔵が広く普及する前は、塩漬けと喫煙が主な保存方法でした。歴史的にイギリスでは、この魚は保存されず、新鮮な形でのみ消費されていました。しかし、腐敗は一般的であり、 ヨーロッパのケンブリッジ経済史の著者は、「他の魚よりも英文学の臭いサバへの言及が多い！」フランスでは、伝統的にサバは大量の塩で漬けられていたため、全国で広く販売することができました。

日本では、一般にサバは塩と酢で硬化させて、aba寿司として知られる寿司の一種を作ります。歴史的に、Kyoto寿司は、さばを内陸都市に輸送するための解決策として京都で始まりました。さもなければ、海岸からの旅はまだ新鮮ではありませんでした。小浜湾と京都を結ぶ道路は、現在「サバ街道」とも呼ばれています

サバに見られる水銀レベルには大きなばらつきがあります。これらのレベルは、種によって大きく異なり、場所が同じでも同じです。ただし、最も強い正の相関は種のサイズに関係しているようです（より大きな種は食物連鎖でより高い）。米国食品医薬品局によると、キングサバはメカジキ、サメ、アマダイと並んで4つの魚の1つであり、これらの魚に含まれるメチル水銀のレベルが高く、その結果水銀のリスクがあるため、子供や妊婦は避けるべきです中毒。