リンカンシャーソーセージ

リンカンシャーソーセージは、イギリスのリンカンシャー州で開発され、関連付けられている独特の豚肉ソーセージです。

英国のほとんどの肉屋とスーパーマーケットで広く入手可能な品種であるソーセージは、カンバーランドソーセージなどの他の地域の英国のソーセージで見られるより胡pepperのような味のバランスではなく、ハーブセージが一般的です。パセリやタイムなどの他のハーブがよく使用されますが、これらは本物のリンカンシャーソーセージとは見なされません。リンカンシャーのソーセージは、その開いた、分厚いテクスチャーによっても特徴づけられます。これは、構成豚肉が細かく刻まれているのではなく、粗く挽かれている結果です。

成分と製造

リンカンシャーソーセージは、粗く刻んだポークまたは挽いたポークにバインダー、調味料、防腐剤を混ぜて作られています。伝統的に、支配的な調味料のフレーバーは常にハーブセージのものでしたが、一部のレシピにはパセリやタイムなどの他のハーブやタマネギなどのフレーバーが含まれています。リンカンシャーソーセージの製造を標準化および管理するための努力により、リンカンシャーソーセージの将来の製造業者が順守しなければならない可能性のある成分リストが提案されました。

材料

• イギリス産豚肉、粗切り、最低肉含有量70％
• 最大脂肪含有量25％
• パンくず/パンのラスク
• セージ、塩、コショウ
• 天然豚肉のケーシング（またはチポラタ風ソーセージの場合は羊のケーシング）
• 亜硫酸塩防腐剤（最大450 ppmまで）

バリエーション

カンバーランドソーセージとは異なり、リンカンシャーソーセージの標準的な幅や長さはありません。一般的に、品種はより幅広いスタイルに関連付けられていますが、リンカンシャーチポラタソーセージも広く入手可能です。

一部のメーカーは、セージを主要な風味料として使用する肉なしのソーセージを生産しており、これらは通常、ベジタリアンのリンカンシャーソーセージとして販売されています。

ヨーロッパの保護状況

2004年、ジョージ・アダムス・アンド・サンズの大手ソーセージ製造会社が率いる13人のリンカーンシャー肉屋のグループが、リンカンシャー・ソーセージの名前を保護する動きを始め、欧州連合法の下で保護された地理的表示（PGI）ステータスを申請しました。 PGIアプリケーションをサポートするために、リンカンシャーソーセージ協会は2006年初頭に設立されました。これらの提案では、「リンカンシャー」ソーセージとしての資格を得るには、郡でソーセージを製造するだけでなく、上記の標準成分リストへ。

2010年、リンカンシャーの肉屋グループは、PGIアプリケーションをサポートする自主的な5ペンスの「税」を導入し、他の場所で製造されたり、セージ以外の調味料を使いすぎたりするリンカンシャーソーセージとの戦いに資金を提供しました。

大会

毎年、最高のリンカーンシャーソーセージを見つけるために、リンカーンでコンテストが開催されます。