レバンティン料理
Levantine料理は、アラビア語でBilad al-ShamおよびMashriqとして知られるレバントの伝統料理で、東地中海の広い地域をカバーしています。今日の料理の大部分で、影響力のある主流のキャラクターを持ち続けています。キプロス、ヨルダン、レバノン、イスラエル、イラク、パレスチナ、シリア、エジプトのシナイ半島、トルコ南部のアダナ、ガズィアンテプ、アンタキヤ（アレッポの旧ビラエット）の近郊で見られます。逆に、下にリストされている料理のいくつかは、近隣地域で初期の起源を持っている可能性がありますが、レバントの伝統となっています。
おそらく、レバンタイン料理の最も特徴的な側面は、タブーレ、フムス、ババガヌーシュを含むメゼです。
レバンティン料理
- レバンチンサラダ：さいの目に切ったトマト、キュウリ、タマネギ、時にはパセリのサラダ、レモンジュースとオリーブオイルのドレッシング。他の有名なサラダには、アーティチョークサラダ、ビーツサラダ、アボカドサラダ、ファトゥッシュ、タブリーがあります。
- アラク（عرق）：無色透明のアルコールスピリット。
- Awameh（عوامة）：ドーナツの穴に似た一種の揚げ生地のレバンチン菓子で、深い揚げた生地で作られ、砂糖シロップまたは蜂蜜とシナモンに浸され、時にはゴマが振りかけられます。
- ババガノッシュ（باباغنوج）：レモン、ニンニク、オリーブオイル、さまざまな調味料を混ぜた、焼きつぶしたナスから作られたディップ。
- バクラヴァ（البقلاوة）：刻んだナッツを詰め、シロップに浸したフィロ菓子で作られたデザート。
- バーミア（بامية）：トマトベースのソースにオクラを添えた子羊の肉の塊で調理したシチュー。
- バスブーサ（بسبوسة）：ローズウォーターシロップに浸した調理済みのセモリナの小さな中東の甘いケーキにアーモンドまたはクルミをトッピングしました。
- ドルマ（محشي）：さまざまな野菜、通常はナス、ズッキーニ、タマネギ、ピーマン、および/またはトマトにひき肉と米を詰めたもの。
- ファラフェル（الفلافل）：スパイシーマッシュヒヨコ豆をボールまたはフリッターにし、油で揚げたもの。通常、ピタパンやフムスと一緒にまたは一緒に食べます。
- ファソリア（فاصوليا）：乾燥した白豆と肉をご飯の上にかけたシチュー。
- ファテ（فتّة）：チキンライス、ヨーグルトとピタパンをトッピング。
- ファトッシュ（فتوش）：きゅうりのみじん切り、大根、トマト、その他の野菜と揚げたまたはトーストしたピタパンで構成されるサラダ。
- フルメダム（فولمدمس）：そら豆とオリーブオイル。
- フルメダメスサラダ（سلطةفولمدمس）：通常、ソラマメ、刻んだトマト、タマネギ、パセリ、レモンジュース、オリーブオイル、コショウ、塩で構成されています。
- フリーケ（فريكة）：緑のデュラム小麦から作られたシリアル食品で、焙煎してこすることで風味を作り出し、クミン、シナモン、新鮮な子羊の尾の脂肪を添えます。
- Halva）حلاوة）：果物またはナッツを含む小麦粉またはナッツベースの菓子。
- フムス（الحمص）：ひよこ豆とオリーブオイル、レモン、ニンニクを挽いた濃いペーストまたはスプレッド。エジプトでも一般的です。
- フムスサラダ（سلطةحمص）：はアラブのサラダです。通常、乾燥ヒヨコマメ、炭酸ソーダ、レモン汁、ニンニク、タヒニ、塩、オリーブオイル、クミンで構成されています。
- カアック（كعك）：リングに形作られたビスケット/クッキーの一種で、時々ゴマをまぶしたもの。
- カブサ（كبسة）：一般的に肉、子羊、または鶏肉を食べ、さまざまなスパイスで調理し、ご飯の上にナッツをトッピングしたライスベースの料理。
- カナフェ（كنافة）：甘いシロップに浸した細切りフィロと溶けたチーズで作られたデザート。
- ケバブ（كباب）：串でグリルまたはローストした牛ひき肉または子羊の料理。
- ケバブカラズ（كبابكرز）：松の実とサワーチェリーのピタパン添えのチェリーベースのスープにラムミートボールが入ったケバブの一種。
- キッベ（كبة）：ブルゴー小麦またはご飯と調味料が入った、ラム肉の団子のような料理。調理済みまたは生で食べる。
- Kibbeh nayyeh（كبةنيئة）：生のひき肉と細かいブルガー、さまざまな調味料を混ぜたメゼ。
- Labneh（لبنة）：ホエイを取り除くために緊張したヨーグルト。朝食用として最も人気があります。
- レンズ豆のスープ（شوربةعدس）：レンズ豆に基づいたスープ。それは菜食主義者であるか、肉を含むかもしれません、そして、殻の有無にかかわらず、茶色、赤、黄色または黒レンズ豆を使うかもしれません。
- リモナナ（ليموننعناع）：絞りたてのレモン汁とミントの葉から作られたレモネードの種類。
- マアモール（معمول）：ナツメヤシまたはクルミを詰めたセモリナクッキー。通常は砂糖を振りかけます。
- Makdous（مكدوس）：食欲を増進すると言われるぬいぐるみのオイルキュウリの赤ちゃん。
- マナキシュ（مناقيش）：ひき肉、タイム、および/またはザアタルを添えたピザのようなフラットブレッド。通常、朝食と夕食時に食べられます。
- マンサフ（المنسف）：ラムまたはチキンを発酵させた乾燥ヨーグルトのソースで調理し、ご飯の上に添えます。
- マルフーフサラダ（سلطةملفوف）：アラブサラダのサラダで、通常、ジュース、オリーブオイル、ニンニク、塩、新鮮な乾燥ミントの健康的な量で構成されます。
- Kousa Mahshi（كوسامحشي）：トマトベースのソースにひき肉と米を焼き詰めたズッキーニ。
- マクルバ（مقلوبة）：鍋に入れた肉、米、揚げ野菜を含む米ベースのキャセロール。その後、逆さまに出されると、「 マクルバ 」という名前になり、文字通り「逆さま」と訳されます。
- マルーク（مرقوق）：sajとして知られる鉄の鉄板で焼いた薄い、種なしのフラットブレッド。
- マスグーフ（مسكوف）：クルクマでマリネしたオープンカットの淡水魚で、粘土オーブンで数時間ローストし、焼き玉ねぎとトマト、ピクルス、サラダを添えて。
- ムファラケ（مفركة）：ジャガイモ、卵、ギー、クミンパウダー、塩、コショウで作ったアラブ料理で、加えてガーニッシュ用のコリアンダーの葉を刻んだものです。
- ムハンマラ（محمرة）：新鮮または乾燥唐辛子、パン粉、オリーブオイル、スパイス、挽いたクルミから作られた唐辛子のディップ。
- ムジャダラ（مجدرة）：レンズ豆とひき割り穀物、一般的には米を調理し、玉ねぎを炒めたもの。
- Mulukhiyah（ملوخية）：オクラのような粘液性のゼニアオイの葉で調理され、厚いスープで鶏肉と一緒に食べるシチューの一種。
- ムサカン（مسخّن）：タマネギ、ウルシ、オールスパイス、サフラン、揚げた松の実で焼いた丸ごとローストチキンをタブーンパンの上に載せた古典的なパレスチナ料理。
- ピタ（خبزعربي）：小麦粉で焼いた、やや膨らんだ柔らかいパン。
- カマールアルディン（قمرالدين）：ラマダンの月に通常は濃厚で冷たいアプリコットドリンク。
- Qatayef（قطايف）：ラマダンの月によく出されるデザート。クリームやナッツが入った一種の甘いdump子。
- キドラ（قدرة）：ヒヨコ豆、ニンニク、スパイスを混ぜた子羊からなるシチューで、通常は米の上に添えられます。
- クジ（قوزي）：ローストした子羊のボリュームたっぷりの料理。レーズン、ナッツ、スパイスをご飯の上に、またはタブーンパンに包みます。
- ラヘブ（سلطةراهب）：子とトマトのサラダです。中東で人気があります。
- サンブサック（سمبوسك）：ギーまたは油で揚げられ、香辛料が効いた野菜や肉が入った三角形のおいしいペストリー。
- Sfiha（صفيحة）：ひき肉または今は羊肉または牛肉で作られたオープンフェイスのミートパイ。
- シャンクリッシュ（شنكليش）：牛または羊の乳チーズは直径約6 cmのボールに形成され、アレッポコショウとザアタルでロールバックされ、その後熟成および乾燥されます。
- シャシュリク（شاشليك）：肉の串焼きとグリルキューブの料理。
- シャワルマ（الشاورما）：ローストした肉、特に回転式の串で調理し、サンドイッチで提供するために剃った場合。
- シシカバブ（شيشكباب）：串で調理された肉のグリルまたはローストチャンク。通常、フラットブレッドまたはライスの上に添えられます。
- Sumaghiyyeh（السماقية）：地上のウルシをまず水に浸し、次にタヒナ（ゴマのペースト）、追加の水、小麦粉と混ぜて厚くします。混合物は、ソテーしたみじん切りチャード、ゆっくり煮込んだ牛肉、ひよこ豆に加えられます。
- タブブール（تبولة）：細かく刻んだパセリと玉ねぎとトマトを混ぜたブルガーのサラダ。
- タヒニ（طحينة）：接地された皮付きのゴマから調製された調味料。ババガヌーシュとフムスを構成する主要な成分です。
- テプシ（التبسي）：ひき肉、ナス、ジャガイモ、トマトのスライスで焼いたキャセロール。漬物、ご飯、サラダを添えて。
- トゥーム（التوم）：ニンニク、オリーブオイル、塩を含むペーストで、通常はディップとして使用されます。
- トルココーヒー（قهوةتركية）：コーヒー豆を煮てから、カップに入れて最終的に地面が落ち着く方法。
- ウォーバット（وربات）：カスタードで満たされた薄層状のペストリーの甘いペストリー。ラマダン中によく食べられます。
- ザアタール（زَعْتَر）：乾燥ハーブから作られた調味料で、ゴマ、乾燥ウルシ、そして多くの場合塩、その他のスパイスが混ぜられています。
- ザラビア（زلابية）：ボールまたはディスクで揚げ、甘いシロップに浸した揚げ生地。
- ジブディエ（زبدية）：赤唐辛子、ニンニク、皮をむいたトマトで調理したエビ。
レバンティン料理の地理的な種類
- アッシリア料理
- シリア料理
- イラク料理
- レバノン料理
- エジプト料理
- イスラエル料理
- ヨルダン料理
- トルコ料理
- キプロス料理
- パレスチナ料理
- クルド料理（シリア）
