後期収穫ワイン

レイトハーベストワインは、通常より長くブドウに残ったブドウから作られたワインです。 遅い収穫は通常、遅い収穫リースリングなどの甘いデザートワインの兆候です。収穫後期のブドウは、しばしばレーズンに似ていますが、ブドウに乗っている間に自然に脱水されています。

ボトリチスシネレア、または貴腐は、ブドウの水分をほぼすべて失うカビです。ボトリチスの影響を受けたブドウから作られたワインは、一般的に非常に甘いです。

貴腐

ボトリチスシネレアは、多くのワイン用ブドウに影響を及ぼし、それらをカビの生えたレーズンに萎縮させる真菌です。菌は気候の湿度と暖かさに反応し、ブドウを攻撃します。カビが皮を貫通すると、その胞子が発芽し始め、内部の水分が蒸発し、ブドウが脱水します。水がなくなると、砂糖はより濃縮され、ボトリチスはブドウ内の酸性度を変え始めます。通常、ボトリチス感染は9月下旬に始まり、10月下旬まで続きます。数年で乾燥が起こり、ブドウの中にジュースのような少量の甘い酒が残ることがあります。

ボトリチスの感染率は散発的であり、ブドウや房は異なる時期に完全な腐敗を達成します。これには、収穫作業員が完全に腐ったブドウを手摘みするために、10月から11月の間に数回ブドウ園を通過する必要があります。場合によっては、単一のブドウから使用可能なブドウは、1杯のグラスに十分なジュースしか生産できない場合があります。

ソーテルヌ

シャトー・ディケムなどのソーテルヌは、ボルドーの南のソーテルヌ地域（バルサックを含む）で生産されています。ボトリチスに感染したセミヨンとソーヴィニヨンブランのブドウから作られています。ブドウの皮が薄く、ブドウに糖度が高いボトリチスの影響を受けやすいため、セミヨンが好ましい。これらのワインは、甘い甘さを引き立てるバランスで知られています。

発酵中、果汁はオークワイン樽に移され、そこで高糖度が発酵時間を延長しなければならず、これは最大1年持続します。アルコールレベルが存在するすべての酵母を殺すと、発酵は停止し、残留糖は8〜12％、アルコールレベルは約14％になります。

発酵後、ワインは2〜3年熟成樽に入れられ、瓶詰めされる前に熟成を続けます。評判の良い地所のソーテルヌは、通常、ヴィンテージの日付から10年後にピークを迎えますが、30年以上瓶詰めすることができます。

トカジ/トカイ/トカイスケ

トカジワインは、ハンガリーとスロバキアのトカイ地方で生産されています。ソーテルヌとラインガウのボトリ化されたワインが生産される前の1650年から、これらの地域でワインが作られてきました。ファーミント、イエローマスカット、およびハースレベル/リポビナのブドウは、このワインで使用される主要なブドウです。シェリーと同様の方法で、ワインは部分的に満たされた樽で熟成され、その上にイーストのフィルムが置かれ、ワイン洞窟の地下に保管されます。

ドイツの遅い収穫のワイン

ドイツでは、ワインは収穫時のブドウの熟度に従って分類されます。 QualitätsweinmitPrädikat分類には、辛口から非常に甘いまでの4つのレベルのレイトハーベストワインがあります。Spätlese（「後期収穫」）、Auslese（「選択収穫」）、Beerenauslese（「選択ベリー収穫」）およびTrockenbeerenausleseです。 （「選択されたドライベリーの収穫」）最後の2つのレベルがボトリ化されます。

アイスワイン

アイスワインは、ブドウがブドウで凍結する可能性のあるドイツとカナダの寒い北部のワイン地域で人気があります。ブドウが圧搾されると、凍結した水の結晶が除去され、高濃度の砂糖が残ります。

レーズンワイン

レーズンワインは、砂糖を濃縮するために太陽の下でぶどうに残されたブドウから作られることがあります。