ラフマクン

Lahmacun （ lahmajounや他のスペルも）は、ミンチ肉（最も一般的には牛肉またはラム）をトッピングした丸い薄い生地で、野菜とハーブはタマネギ、トマト、パセリ、カイエンペッパー、パプリカ、クミンなどのスパイスとシナモン、そして焼きます。ラフマクンは、漬物、トマト、ピーマン、タマネギ、レタス、ローストしたナスなどの野菜に包まれていることがよくあります。 トルコのピザ 、 アルメニアのピザ 、または同様の名前と呼ばれることもあります。ピザに似ていますが、現代ではその名前で呼ばれているだけで、ヨーロッパ起源ではなく中東のものです。さらに、ピザとは異なり、ラフマクンには伝統的にチーズが含まれていません。

Lahmacunは、アルメニア、レバノン、シリア、トルコ、および世界中のアルメニアおよびトルコのコミュニティで人気のある料理です。

語源

名前はアラビア語に由来します：لحمعجين、 laḥmʿajīn 、アラビア語の略語：لحمبعجين、 laḥmbi -ʿajīn 、「生地と肉」を意味します。スペルバリエーションlahmacunはトルコ語に由来し、「lah-ma- june 」のように発音されます。

歴史

中東のフラットブレッドは、何千年もタンドールやタバなどの金属製フライパンで調理されてきました。それらは、利便性と携帯性のために肉や他の食品を包むために使用されてきました。しかし、中世時代に大きな石のオーブンが広く採用されるまで、肉や他の食品を詰めた、またはトッピングしたフラットブレッドが一緒に焼かれ、パンとトッピングを同時に調理しました。 sfihaやmanakishなどのさまざまな料理は、以前はオスマン帝国の一部であった国、特にトルコ、アルメニア、シリア、レバノン、イラクで人気がありました。スパイスの入ったひき肉をトッピングした薄いフラットブレッドは、 laham b'ajin （生地付きの肉）として知られるようになり、 lahmajinおよび類似の名前に短縮されました 。

Lahmacunはトルコの東部地域で人気があり、1960年以降は全国に広がりました。

アルメニアとトルコの関係は敵対的であるため、ロシアで食糧を提供するアルメニア料理レストランの開業は、いくつかの抗議によって満たされました。