カシミール料理

カシミール料理は、インドのカシミール渓谷の料理です。米はカシミリスの主食であり、古くからそうでした。肉は米とともに、カシミールで最も人気のある食品です。カシミールは肉を貪欲に消費します。バラモンであるにもかかわらず、ほとんどのカシミールヒンズー教徒は肉を食べる人です。

カシミール料理

いくつかの有名なカシミール料理が含まれます：

「タバフマーズ」（カシミールヒンズー教徒は一般にこの料理をカバルガと呼んでいます）
Shab Deg：カブと肉で調理した料理、一晩煮る。
Dum Olav / Dum Aloo：ヨーグルト、ジンジャーパウダー、フェンネル、その他のホットスパイスで調理。
アーブ・ゴッシュ
ゴーシュタバ
リアダー・チャマン
Runwagan Tschaman 、トマトグレービーのカッテージチーズ
おいしいカレーのリステミートボール
Nader ti Gaad 、蓮の茎で調理された魚、ヘラス、ノヴローゼなどのお祝いに調理された口の水まきデリシシー
Machwangan Kormeh 、スパイスとヨーグルトで調理され、主にカシミール赤唐辛子を使用し、味が熱い肉
Matschgand 、赤唐辛子で和らげられたグレービーの子羊のミートボール。
ワアゼ・プラーヴ
Monje Haakh kholrabiがデリカシーであること
Haakh （wosteh haakh、haenz haakhなど）のコラードグリーンはカシミールの人々に愛され、コテージチーズ、マトン、またはチキンを使った独自の料理があります。
Mujh Gaad 、大根と魚を選択した料理。
コリアンダーまたはパセリで調理したダニワルコルメラムはおいしいです。
Rogan Joshは、カシミールの唐辛子（乾燥粉末の形で）、生inger（同じく粉末）、アサフェチダまたはタマネギ、ニンニク、ベイリーフなど、さまざまな材料で味付けした肉汁で調理したラムベースの料理です。タマネギがないため、ヨーグルトは増粘剤として使用され、また熱を減らし、グレービーのスパイスと結婚します。
Yakhni 、ターメリックまたはチリパウダーなしのヨーグルトベースのマトングレービー。料理は、主に月桂樹の葉、クローブ、カルダモンの種で味付けされています。これはご飯と一緒に食べられる、マイルドで繊細な料理であり、しばしばよりスパイシーなサイドディッシュが添えられます。
ハリッサは朝食用に作られた人気の肉料理で、何時間もゆっくりと調理され、スパイスと手でかき混ぜられます。

その他の食品

カシミール渓谷はパン屋の伝統で有名です。カシミールのダル湖またはスリナガルのダウンタウンには、パン屋が精巧にレイアウトされています。パン屋は、ゴマとケシの実をトッピングした金色の茶色の地殻を持つさまざまな種類のパンを販売しています。 tsotとtsochvorは、ポピーとゴマの種をトッピングした小さな丸いパンで、サクサクしたサクサクした生地、シー メール 、 バケルカイン （ パイ生地 ）、溶岩（種なしパン）、 クルチャも人気です。 ギルダと溶岩にはバターが付いています。

Kashmiri bakerkhaniは、カシミール料理の特別な場所です。外観は丸いナンに似ていますが、パリパリして層状になっており、ゴマがまぶされています。通常、朝食中に熱いうちに消費されます。

ワズワン

ワズワンは、カシミールのイスラム教徒の伝統の会席料理であり、敬意を持って扱われます。その準備は芸術と見なされます。ほとんどすべての料理は肉ベースです（子羊、鶏肉、牛肉、魚は使用しません）。このごちそうの間、豆やレンズ豆をベースにした料理を提供することは、犠牲と見なされます。ワズワンの伝統的なコース数は36ですが、もっと少なくてもかまいません。準備は、伝統的に、ワザの裁判所、またはシェフの助けを借りて、ワスタ、またはヘッドシェフによって行われます。

ワズワンはカシミールのイスラム教徒によって、彼らの文化とアイデンティティの中核要素と見なされています。ゲストは、ワズワンを提供するために4人にグループ化されます。食事は、儀式的な手を洗うことから始まります。 タシュトナールと呼ばれる水差しと盆地（ウルドゥー語/ペルシャ語でtasht-e-naari）がゲストの間を通過します。 2枚のシークカバブ、4枚のメトマアズ、2枚のタバクマアズ、バーベキューリブの側面、1枚の安全なコクル、1枚のザフラニコク、1枚のマトン料理で飾られた、ご飯の山を積み上げた大きな料理コリアンダーとムスクメロンの種をまぶしたダニーフォーと呼ばれる作品、それに続いてリステ、ロガンジョシュ、aab gosht、runwangan tchaman、marchwangan kormeh、aloo bukhara gosht、wazz palak、hindi roganjosh、そして最後ではなくGushtaabなどの他の料理/他を含むグシュタバ。食事には、カシミールのサフラン、サラダ、カシミールのピクルス、ディップを添えたヨーグルトが添えられます。カシミール・ワズワンは通常、結婚やその他の特別な行事で準備されます。料理の芸術は遺伝によって学ばれ、めったに外部の血縁関係に引き継がれることはありません。これにより、特定のワザ/クックの家族が非常に目立つようになりました。ワザは、5月から10月までの結婚シーズンの間、引き続き大きな需要があります。

飲料

カシミールチャイ、ヌーンチャイ、シアーチャイ

カシミリスはお茶を飲む人です。カシミール語で「正午」という言葉は塩を意味します。最も人気のある飲み物は、「ヌーンチャイ」と呼ばれるピンクがかった色の塩茶です。紅茶、牛乳、塩、ソーダの重炭酸塩で作られています。お茶の特定の色は、ソーダの独自の調製方法と添加の結果です。カシミールヒンズー教徒は、このチャイを「シアチャイ」と呼ぶのが一般的です。カシミールのイスラム教徒は、それを「正午のチャイ」または「ナムケンチャイ」と呼び、両方とも塩辛いお茶を意味します。

ヌーンチャイまたはシアーチャイは、カシミールの家庭では一般的な朝食用のお茶で、 カンドゥアから焼きたてのバッカーカーニなどのパンやパンと一緒に摂取されます。多くの場合、このお茶は大きなサモワールで提供されます。

カワ

結婚披露宴、祭り、宗教的な場所では、サフラン、スパイス、アーモンドまたはクルミで作られた緑茶であるカワを提供するのが習慣です。 20種類以上のカワがさまざまな家庭で用意されています。一部の人々は、牛乳をカワに入れています（半分は牛乳、半分はカワ）。このチャイは、カシミールの小さな村のカシミールのヒンドゥー教徒によって「モーガルチャイ」としても知られています。カシミールの都市から来たカシミールのイスラム教徒とカシミールのヒンズー教徒は、それをカフワーまたはカフワーと呼んでいます。