カルア

カルアは、地下オーブンの一種であるイミューを利用した伝統的なハワイ料理です。 「アンダーグラウンドオーブンで調理する」という文字通りの意味の「 kālua 」という言葉は、ルアウのcommonly宴でよく出されるkāluapigやkāluaturkeyなど、この方法で調理された料理を表すのにも使用できます。ハワイのルアウは実はサトイモの葉の名前で、数時間蒸した後の若くて小さいときは、調理されたほうれん草に似ています。伝統的なルアウは、ラウハラ（ハラの葉が織り込まれた）マットの上の床で食べられました。

伝統的に、広葉樹の火は、あなたが調理している食物、石、食物を覆うために使われた植物を入れるのに十分な大きさの穴の中に建てられます。石はピットの火の上に置かれ、最高温度に達するまで約2〜3時間かかります。最も重要なのは、熱によって生成された蒸気から石が爆発するのを防ぐために、水分をほとんど含まない石を選択することです。石が非常に熱くなると、石炭の上に散らばり、ピットにはバナナの木などの植物が敷かれ、それらを弾力性のあるものにします。 Tiの葉（Cordyline fruticosa）の層は、砲撃されたバナナの木の層の上に広げられ、調理される食品が上に置かれます。調理される肉は塩漬けになり、豚全体を調理する場合は、肉が完全に調理されるようにいくつかの熱い石も体腔内に配置されます。

均一な加熱を維持し、肉の自然な水分を保持するために、肉はTiやバナナの葉などの植物の層で覆われ、少なくとも数インチの深さの土の層で覆われ、蒸気が逃げないようにします。食物を覆っている植生の層は、食物がその下にある土によって汚染されないように、穴の縁を越えて伸びなければなりません。その後、肉はピットで数時間調理されます。肉が完全に調理されたら、それをイミューから取り出して細断します。伝統的な調理方法への近代的な適応には、植生の代替として、または必要な植生の量を減らすための湿った黄麻布の使用、および食品を包むための亜鉛メッキされていない鉄製の金網またはメッシュの使用が含まれます調理時の除去。カルア・ピッグの特徴的な香りは、広葉樹からの煙によってもたらされますが、より重要なのは、肉を包むためにtiの葉を使用することです。 Tiの葉の風味は、カルア・ピッグを、広葉樹の火を使って豚全体をゆっくり調理する他の方法と区別するものです。

カルア豚は多くのルアウで主な観光名所ですが、人工のメスキートまたはキアウェの液体煙のガスストーブまたは電気ストーブを使用して作られることもあります。他の観光事業では、植生の代わりに代用品を使用するか、imuの地上バリエーションであるimu paoを使用します。 「カルアポーク」という用語は、有名なハワイの料理人サムチョイによって、海の塩でこすり、tiの葉で包み、imuではなく液体メスキートの煙を使用してオーブンでゆっくりと調理する豚肩の尻を表すために使用されています。