カルドゥニー

Kaldunyまたはkolduny （ベラルーシ語：калдуны́、ポーランド語： kołduny 、リトアニア語： koldūnai 、複数形のみで使用）は、ベラルーシ語、リトアニア語、ポーランド料理の種なし生地で作られたぬいぐるみPolish子です。

スラブ語では「魔術師」または「魔術師」という言葉を意味しますが、料理とどのように結びついたのかは不明です。 kaldunyの起源は不確かです。それらは西（ドイツまたはチェコの土地）または東（シベリアとウラルを越えてタタール・モンゴルによってもたらされた）で等しい可能性で発生した可能性があります。

説明

カルドニー、肉、キノコ、または他の詰め物で満たされた種なし生地のdump子は、イタリアのラビオリ、ハンガリーのデレリエ、およびアシュケナージのユダヤ人発熱物質からロシアのペリメニおよび中央アジアのマンティまたはチュチュバーラに至るまで、西部および東部の同様の料理に関連しています。 Kaldunyはスモークハムとキノコ（Kaldunyはミンスク近くLahojskからベラルーシ貴族にちなんで名付けられたTyshkevichを 、 カウント ）ソ連のルールの数十年は、ほとんどの公共メモリとから自分の痕跡を消去が長く、ベラルーシの「名刺」 の明確化が必要と考えられていたの詰め物で作られました現在では、いくつかの地元のレストランでのみ提供されています。現在、ロシアのペリメニとウクライナのヴァレニキは、より多くのレストランで提供されています。

kaldunyの最もシンプルな生地は、小麦粉にぬるま湯、卵、塩を混ぜたものです。一部のレシピでは、カルドゥニーの生地に水ではなくタマネギジュースが混ぜられています。カルドゥニー生地は柔らかく弾力性があり、伸縮しやすく、少量の詰め物の周りのポケットに密封する必要があります。他のペストリー生地と同様に、乾かないように皿タオルまたは布で覆って休ませる必要があります。カルドゥニーは通常、十分に塩分を含んだ水で、弱火で大きな浅いキャセロールで煮ます。カルドニーは、水で沸騰する代わりに、スープで直接煮てもよく、その中でスープを提供します。いくつかの品種は焼かれたり揚げられたりします。川で煮た魚とゆで卵を詰めたカルドゥニー・ポレジーのスタイルが揚げられています。ロシア料理でkundumy （ロシア語：кундюмы）として知られている品種は決して煮沸されません。キノコで満たされたdump子は、オーブンでくつろいだ鍋で焼いたり、揚げたりします。

カルドゥニーは、詰め物に応じて、メインコースまたはデザートとして提供される場合があります。前者については、肉、キノコ、農家のチーズ、または魚が使用されます。後者の場合、新鮮なベリーまたは時々ドライフルーツを使用できます。カルドゥニーのソースまたはトッピングも詰め物に依存します。ビリニュスの詰め物が入ったカルドゥニー（ カルドゥニー伯爵ティシュケビッチのようにマッシュルームとsmoke製豚肉）には溶けたバターがトッピングされ、ロシアの詰め物（ファーマーチーズまたはマッシュポテト）には濃厚なサワークリームが必要です。デザートカルドニーには、シナモンの粉末またはフルーツシロップをトッピングします。カルドゥニーは、ユダヤ人のクレプラッハと同様に、スープ（ビーフスープまたはボルシチ）で提供されることがよくあります。生地、詰め物、およびソースの多数の組み合わせは、バリエーションの大きな可能性を提供します。

大規模なカルドゥニー（マンティ）は、14世紀の終わりからベラルーシに継続的に住んでいるタタール人の人口によって祝われる主要なイスラム教徒のごちそうのために用意されています。この種類のカルドゥニーは、スパイス入りのマトンまたは子牛肉の詰め物で作られ、スプーンで食べられます。そのため、生地の包装が裂けず、内側からのジュースが失われません。

カルドゥニーの品種

Kaldunyにはさまざまな詰め物が付属しています。

• 肉（挽いたまたは刻んだもの）
• きのこ（生または乾燥）
• マッシュルームとスモークポーク、等割合で混合（ビリニュス詰め、 カルドゥニー伯爵ティシュケビッチ ）
• 白米とゆで卵
• マッシュルームのソテーザウアークラウト
• 魚類
• ビルベリー（全体）
• チェリー（結石）