カバノス

カバノシ （/ kəˈbænəs /;複数： カバノシ ）は、 カバノッシまたはカバナとしても知られ、ポーランド発祥の豚肉でできた細長いドライソーセージです。それらはフレーバーがスモーキーで、鮮度に応じて柔らかくまたは非常に乾燥したテクスチャーになります。通常、それらは非常に長く、60 cm（24インチ）ですが、直径が約1 cm（0.39インチ）の非常に薄く、2つに折り畳まれており、特徴的な外観を持っています。鶏肉と七面鳥で作られたバージョンは、コーシャ肉市場やデリカテッセンの定番です。

語源と歴史

名前は、単語のカバン 、特別ソーセージのこの種を作るためにポテトと肥育若い男性の豚のために東のポーランドで使われていた古い用語から来ている（それゆえkabanos - 「カバン製」）。同様の意味を持つカバンという言葉は、他のスラブ言語にも存在します。たとえば、ロシア語とウクライナ語でイノシシを意味します。チュルク語からスラブ語に貸与されました。

カバノシーは、少なくとも中世以降に生産されたことが知られており、その長続きする能力のために、兵士や旅行者にとって完璧な食べ物と考えられていました。これは、カバノスのデザイン特性に反映されています：それらは常に保持されます。一部の歴史家によると、彼らは首にぶら下げられていて（ネックレスのように）、馬に乗ったライダーは外出先で食事を中断することなく食べることができました。同じ理由で、彼らはハイキングの食べ物としても使用され、ポーランドの高地住民の間で非常に一般的です。最近販売されている、よりタイトで小さな長いカバノシーの包みも、歩兵（および旅行者）の間で一般的でした。より小さなカバノス包みにより、手首に「装着」され、行進中に食べられるようになりました。

現在、 カバノジーはさまざまなスパイスを使用して作られており、さまざまなフレーバーが用意されています。 20世紀以前には、さまざまなスパイスもカバノシーの製造に使用されていました。これらのスパイスは、ポーランドのさまざまな地域で異なっていた地元特有の味を与えていました。

現代

kabanosyの製造には、100グラムのソーセージを作るのに最低150グラムの最高級豚肉が必要です。これは、今日「3：2の最小比率」として知られています。それは、生のソーセージを準備するために使用された肉に含まれる水の一部が失われるために起こります。これは、肉喫煙の長いプロセスの間に蒸発します。現在、ポーランドのほぼすべてのkabanosy製造業者は、ソーセージがどの比率で作られたかをパッケージングについて説明しています。たとえば、メーカーのカニアは、「157グラムの肉を使用して100グラムのカバノシーを作る」と述べています。

kabanosyの2つの主なタイプには、わずかに「柔らかく」より一般的なタイプ（味だけのためにmuch製が少ない）と、非常に長い間喫煙される「硬い」タイプ（より柔らかいものよりはるかに乾燥）があります。、基本的には、ソーセージを曲げるのが難しくなるまで（誰かが曲げようとすると割れます）。長く徹底した喫煙プロセスのため、「より硬いカバノス」タイプは非常に長持ちし、防腐剤を含まない他のほとんどの肉ほど早く腐りません。

さらに、カバノシーは、使用されるスパイスの量に応じて、「ホット」（非常にスパイシー）と「マイルド」（それほどスパイシーではない）の2つの主なタイプにも分類されます。ソーセージの「硬さ」は喫煙時間の長さのみに由来するため、「硬い」タイプと「柔らかい」タイプのカバノシーはどちらも「ホット」または「マイルド」になりますが、それ以外は同じ成分でできています。

現代のレシピによれば、カバノジーは現在、黒胡pepper、唐辛子などのさまざまなスパイスで味付けされています。他の肉とは異なり、これらのソーセージは通常、前菜として単独で食べられるか、チーズと一緒に出されます。カバノジーは他の食べ物と一緒に調理することもできますが、通常は冷たいもののみが提供されます。ポーランドの旅行者や兵士が他の肉を入手できない場合にのみ、カバノをスライスして野菜、そば、キビ、ジャガイモ、または他の入手可能なもので調理します。

近年、一部のメーカーはカバノシーと同じプロセスで作られたソーセージを作成しましたが、伝統的な豚肉を他の肉（主に家禽）に置き換えました。それらの明確な形状と外観のために、それらはしばしばカバノシーとも呼ばれ、それらに含まれる肉の名前、例えばカバノシーzクルチャカ 、「チキンカバノシー」が追加されます。

サービング

一般的には一口サイズの塊に切り分けられ、前菜やスナックとして冷たく食べられます。多くの場合、チーズやクラッカーと一緒に食べられます。ミニカバノッシと呼ばれる小さなカバノッシも利用できます。スライスしたカバノッシも人気のピザのトッピングです。

分布

カバノッシソーセージは、主にアドリア海からバルト海諸国に至る南、中央および東ヨーロッパの国々で見られ、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、イスラエルでも非常に人気があります。ソーセージ。中央および東ヨーロッパでは、カバノッシは主にスナックとして消費されます。

ポーランドとドイツの紛争

ポーランドが欧州連合に加盟した後、ポーランドとドイツは、 カバノスという名前をめぐって10年間貿易戦争を戦いました（伝統的なポーランドのレシピに対するドイツの主張による）。 2011年、ポーランドの製造業者がカバノスのポーランド起源の科学的証拠を彼らの歴史家から提出したとき、EUは最終的にポーランドに伝統的特産品の保証付きカバノス名を付与しました。このステータスは、他の国のメーカーがその名前でカバノを生産および販売することを禁止するものではありませんが、指定された「名誉あるレシピ」に従って製造されることを要求しています。