日本米
日本米とは、普通米（ ウルチマイ ）やもち米（ もちごめ ）など、ジャポニカ米の多くの短粒品種を指します。
普通の日本の米、またはウルチマイ （粳米）は、日本の食事の主食であり、短い半透明の穀物で構成されています。調理されたとき、それは簡単に拾い、箸で食べることができるようにねばねばしたテクスチャーを持っています。日本以外では、 寿司飯と呼ばれることがありますが 、これは一般的な用途の1つです。また、酒を生産するために使用されます。
mochigomeとして日本で知られているもち米は、（もち米）、餅（餅）や、赤飯などの特別な料理を作るために使用されます。それは短粒米であり、特に短く、丸く、不透明な粒、調理されたときのより大きな粘着性、より硬くて歯ごたえのあるテクスチャーによって、 ウルチマイと区別することができます。
栽培
日本における現代の米の栽培は、高度な機械化、激しい栽培、および農地の不足によって特徴付けられます。棚田は多くの田舎の丘の中腹を覆い、山地と農地の統合に関する政府の規制により比較的小さい。
栽培品種
コシヒカリ（コシヒカリ）は、特に尊敬されている品種で、日本で最も一般的に栽培されている品種の1つです。あきたこまちも大人気です。ササニシキは、冷めても同じ味を保つことで知られている品種です。山田錦は、酒のために特別に栽培された最も有名な品種です。
日本最北の北海道では、寒月気候に耐えるために、zuki月や夢ピリカなどのより丈夫な品種が開発されました。
カルローズは、1948年に開発された中粒ジャポニカ品種に元々使用されていた名前で、現在はカリフォルニアの中粒ジャポニカの総称です。真の日本米ではありませんが、カルローズタイプの米は長年にわたってカリフォルニアの日系アメリカ人生産者によって栽培されてきました。北米では日本料理の調理によく使用され、寿司飯としてはかなり良いです。また、日本を含む多くの国に輸出されていますが、日本の消費者にはあまり人気がありません。近年、コシヒカリ米はアメリカとオーストラリアでも栽培されています。
処理
米は、それは次のように準備研磨又は白米販売されている場合には、機械で研磨することができるような玄米、 玄米 （玄米）、（精米機seimaiki）、hakumaiを開始する（白米）。日本のほとんどの米は加工され、日本の主食である白米として消費されます。玄米は、多くの場合健康上の利点のために、未研磨の状態でも消費されますが、特産品と見なされています。
Hatsugaの玄米 （発芽玄米）が発芽するまで加熱された水に浸漬された玄米です。発芽の過程でガンマアミノ酪酸の含有量が大幅に増加するため、GABAライスとしても知られています。普通の玄米よりも柔らかい食感と心地よい香りがあります。日本のスーパーで販売されていますが、自宅で作ることもできます。一部の高級炊飯器には、プロセスを自動化するGABAライス設定があります。
ハイガマイは、米の大部分を除去するために部分的に精米されていますが、胚芽はそのまま残されています。玄米よりも調理に時間がかかりませんが、白米よりも多くのビタミンを保持しています。
seimaijo（精米の所）と呼ばれるコイン式自動化された精米機は、玄米を研磨するため、農村部の日本で一般的な光景です。精米機は通常、10 kgを100円で精米します。精米工程の副産物である米ぬか（米ぬかこめぬか ）は、米ぬか油の原料として商業的に使用されています。また、 ぬかづけと呼ばれる一種の漬物を作るために、有機肥料として、また家畜の飼料にも使用できます。
日本のほとんどのスーパーマーケットでは、10 kg、5 kg、およびそれ以下の袋で精米米を販売しています。玄米は通常30 kgの袋で販売され、一般にコイン式の研磨機で消費者が磨くか、または玄米として食べることを目的としたスーパーマーケットの小さな袋で販売されます。
Musenmai（無洗米）、又は非洗浄米は、 羽田のヌーカ （肌糠）、または正常に調理前に米を洗浄することによって除去されなければならない皮膚ふすまと呼ばれる粘着性のコーティングを除去するためにさらに処理された白米であります。製造プロセスでは、チューブ内で米を短時間タンブリングし、ふすまをチューブの側面に付着させます。
用途
普通のお米、またはuruchimaiが 、日本ではいくつかの方法で食べている、最も一般的にプレーンな米「ごはん」（ご飯、点灯して「ご飯」や「任意の並べ替えの食事」）の典型的なwashokuの食事の一部として消費として、いくつかを伴いますおかず料理、漬物、味mis汁。弁当箱には、ふりかけのトッピング、梅干し、海苔などが添えられています。寿司やおにぎりに使用されています。
簡単な朝食料理の例には、生卵とオプションの醤油を混ぜた白ご飯（たまごかけご飯）、および納豆入りの白ご飯が含まれます。プレーンライスは、カレーライス、オムライス、ドリアなどの洋食料理に使用されます。残った白米は、多くの場合、お茶漬け（茶茶）またはチャーハン（チャーハン）として再利用されます。
滝こみごはんは、だしと醤油で味付けした野菜、肉、魚と一緒に炊いたご飯で作られています。
ウルチマイは、日本ビールの副原料として、日本酒や日本酒などのアルコール飲料の製造や、米酢の製造にも使用されています。
未調理の玄米と緑茶の葉を混ぜて玄米茶と呼ばれるお茶を醸造します。
mochigomeとして日本で知られているもち米は、餅（餅）、お祝いの小豆と米皿赤飯、ならびにせんべいなどの伝統的なスナック（煎餅）、アラレ（あられ）、及びagemochi（揚げ餅）を製造するために使用されます。
準備
ほとんどの日本人は、測定された量の洗米と水が加えられたスイハンキを使用します。米をまず洗って余分な澱粉を放出します。次に、調理する前に、通常、夏には30分、冬には2時間水に浸します。浸漬時間は、米の品質と鮮度にも依存します。米は、4部の米に対して約5部の水を使用して煮沸されます。ただし、新鮮な米では1対1になります。その後、米の中心が柔らかくなるまで蒸します。塩は米に加えられません。
ほとんどの現代の炊飯器は調理遅延タイマーを備えているため、夜間に炊飯器に入れたご飯は朝の食事の準備ができています。炊飯器はまた、炊いた後も数時間は米を湿らせて温かく保ち、食用のままにすることができます。
準備されたご飯は、通常、炊飯器から茶wan 、またはbowlに入れられます。
調理後、おひつはおひつと呼ばれる屋根付きの木箱に入れられます。
貿易
大阪の堂島米市場は最初の既知の先物市場であり、1730年頃に米契約の取引が確立されました。この市場は1939年に経済的規制により廃止されました。ただし、これらの先物契約の取引は、日本政府によって承認されていないため、不特定の日付に延期されています。
東京穀物取引所は、1952年に1874年に設立されたKヶ町米取引所と同じ場所に設立されました。
日本で自給自足の目標を達成し、国内のコメ生産者を支援するために、日本政府は外国のコメにクォータと高関税を実施しています。その結果、日本で消費される米のほとんどは国産です。しかし、近年の価格の上昇により、日本では利用可能な中国、オーストラリア、および米国から輸入された少量の安価な米を探し求める日本の消費者およびレストランの数は少なくなっています。
