歴史
ヨウ化塩
ヨウ素化 塩 （また、 ヨウ素化塩と綴られます）は、ヨウ素元素の微量のさまざまな塩と混合した食卓塩です。ヨウ素の摂取はヨウ素欠乏を防ぎます。世界中で、ヨウ素欠乏症は約20億人に影響を及ぼしており、知的障害および発達障害の主要な予防可能な原因です。欠乏はまた、「風土病性甲状腺腫」を含む甲状腺の問題を引き起こします。多くの国では、ヨウ素欠乏は主要な公衆衛生問題であり、塩化ナトリウム塩に少量のヨウ素を意図的に追加することで安価に対処できます。
ヨウ素は微量栄養素と食事のミネラルであり、特に海の近くの一部の地域の食物供給に自然に存在しますが、一般に地球の地殻では非常にまれです。なぜなら、ヨウ素はいわゆる重元素であり、一般に化学元素の豊富さです原子質量が大きくなると減少します。土壌中のヨウ素の自然なレベルが低く、ヨウ素が野菜に取り込まれない場合、塩に加えられたヨウ素は、人間が必要とする少量の必須のヨウ素を提供します。
ヨウ化物を含む食卓塩の開封されたパッケージは、酸化およびヨウ素昇華のプロセスにより、高温および高相対湿度条件でヨウ素含有量を急速に失う可能性があります。
化学、生化学、栄養面
生産者に応じて、ヨウ素酸カリウム、ヨウ素化カリウム、ヨウ素酸ナトリウム、ヨウ化ナトリウムの4つの無機化合物がヨウ素源として使用されます。これらの化合物はいずれも、甲状腺によるサイロキシン（T4）およびトリヨードサイロニン（T3）ホルモンの生合成に必要なヨウ素を身体に供給します。動物はヨウ素サプリメントの恩恵も受けており、エチレンジアミンのヨウ化水素誘導体は家畜飼料の主なサプリメントです。
塩は、他のほとんどの商品よりも損なわれず、予測可能な量で消費されるため、ヨウ素を公衆に配布するための効果的な媒体です。たとえば、スイスでは塩中のヨウ素濃度が徐々に増加しています：1952年に3.75 mg / kg、1962年に7.5 mg / kg、1980年に15 mg / kg、1998年に20 mg / kg、2014年に25 mg / kg 。これらの増加は、一般的なスイス人のヨウ素状態を改善することがわかった。
ヨウ化物でヨウ素化された塩は、長時間にわたって過剰な空気にさらされることにより、ヨウ素含有量が徐々に失われる可能性があります。
製造
食用塩は、ヨウ素酸カリウムまたはヨウ化カリウム溶液を噴霧することでヨウ素化できます。 1トン（2,000ポンド）の塩をヨウ素化するには、約1.15米ドル（2006年）のヨウ素酸カリウム57グラムが必要であり、ヨウ化カリウムの酸化と蒸発を防ぐ安定剤としてデキストロースが添加されています。一般に、凝集を防ぐために、ケイ酸カルシウムなどの固化防止剤が食卓塩に添加されます。
公衆衛生の取り組み
世界中で、ヨウ素欠乏症は20億人に影響を及ぼしており、知的障害および発達障害の主要な予防可能な原因です。公衆衛生の専門家によると、塩のヨウ素化は、健康を改善するために利用できる世界で最も単純で費用対効果の高い手段であり、1人あたり年間0.05ドルしかかかりません。 1990年の子供のための世界サミットでは、2000年までにヨウ素欠乏症をなくすという目標が設定されました。当時、世帯の25％がヨウ素化塩を消費し、2006年までに66％に増加しました。
塩生産者は、常にではありませんが、多くの場合、食用塩供給を沃化する政府のイニシアチブを支持しています。ヨウ素添加に対する反対は、追加費用、ヨウ素錠剤の民間メーカー、食塩摂取の促進に関する懸念、およびヨウ素添加がエイズや他の病気を引き起こすという根拠のない噂について懸念している小規模の塩生産者から来ています。
米国食品医薬品局は、男性と女性の両方に1日あたり150マイクログラム（0.15 mg）のヨウ素を推奨しています。
アルゼンチン
1967年5月8日以来、法17,259に従って、人間または動物用の塩はヨウ素化されなければなりません。
オーストラリア
オーストラリアの子どもたちは、2003年から2004年に実施された調査でヨウ素欠乏症であると特定されました。この研究の結果、オーストラリア政府は「オーガニック」パンを除くすべてのパンにヨウ素添加塩を使用することを義務付けています。妊娠中および授乳中の女性に十分です。
ブラジル
ヨウ素欠乏症は、人口の約20％が甲状腺腫を患っていた1950年代に、ブラジル当局によって主要な公衆衛生問題として検出されました。衛生監視庁（ANVISA）は、食卓塩の必須ヨウ素含有量を設定する責任があります。ブラジルの食事は1日あたり平均12 gの食卓塩であり、推奨される5 ga日の2倍以上です。ヨウ素の過剰消費を避けるために、2013年7月にブラジルの食卓塩のヨウ素添加量を15〜45 mg / kgに減らしました。専門家は、政府が減塩を促進する方が良いと述べ、この動きを批判しました。ヨウ素の問題だけでなく、高血圧の発生率を減らします。
カナダ
カナダのテーブルおよび家庭用の消費者に販売される塩は、0.01％ヨウ化カリウムでヨウ素化する必要があります。海塩および酸洗などの他の目的で販売されている塩は、単剤で販売される場合があります。
中国
中国の人口の多くは内陸部に住んでおり、食事性ヨウ素の供給源からはほど遠い。 1996年、中国公衆衛生省は、ヨウ素欠乏症が中国の1,000万件の精神遅滞の原因であると推定した。中国政府は西暦前119年から塩の生産に関する法的な独占権を保持しており、1960年代に塩のヨウ素化を開始しましたが、1980年代に市場改革により民間の生産者からの非ヨウ素化塩の密輸が広まりました。内陸の寧夏回族自治区では、消費される塩の20％のみが中国国家塩業公司によって販売されていました。中国政府は、密輸された塩を取り締まり、塩の独占を強制するために25,000人の警官で塩警察を設立することで対応しました。ヨウ素化塩の消費量は、2000年までに中国の人口の90％に達しました。
インド
ヨウ素化塩は、1950年代後半にインドに導入されました。政府と非政府の両方の特別なプログラムとイニシアチブにより、国民の意識が高まりました。現在、ヨウ素不足は、まだ到達できないいくつかの孤立した地域にのみ存在します。
カザフスタン
中央ユーラシアのカザフスタンでは、地元の食料に十分なヨウ素がほとんど含まれていないため、塩のヨウ素化プログラムによりヨウ素欠乏症が大幅に減少しました。ヨウ素化塩の利点について国民を教育する政府および非営利組織によるキャンペーンは、1990年代半ばに始まり、2002年には食用塩のヨウ素化が法的に義務化されました。
フィリピン
1995年12月20日に、フィリピン大統領のフィデルV.ラモスは、共和国法8172：全国的な塩のヨウ素化法（ASIN）に署名しました。
ルーマニア
ルーマニア議会によって署名され、2009年に再発行された568/2002の法律によると、2002年にヨウ素添加塩が全国で義務的に配布されています。これは、家庭での消費、ベーカリー、および妊婦の市場で必須です。ヨウ素化塩は、動物の消費および食品産業にとってはオプションですが、広く使用されています。塩のヨウ素化プロセスでは、最低30mgのヨウ素/ kgの塩を確保する必要があります。
南アフリカ
南アフリカ政府は、1995年12月12日以降、販売するすべての塩をヨウ素化するよう指示しました。
アメリカ
20世紀初頭のアメリカでは、甲状腺腫が五大湖と太平洋岸北西部周辺で特に流行していましたが、ミシガン大学の小児科教授であるデイヴィッドマレーカウイーは、ナトリウムを加えるスイスの慣習を採用するように導きました。ヨウ化物またはヨウ化カリウムをテーブルに入れ、塩を調理する。 1924年5月1日、ヨウ素化塩はミシガン州で商業的に販売されました。 1924年の秋までに、モートンソルトカンパニーはヨード塩を全国に配布し始めました。
2017年の調査では、1924年にヨウ素化塩を導入したことで、ヨウ素が最も不足している人口の4分の1のIQが上昇したことがわかりました。これらの調査結果は、「米国のIQの約10年分の上昇傾向を説明できます（フリン効果）」。この研究はまた、「ヨウ素欠乏症の有病率が高い地域のほとんどの高齢者に影響を与えた、ヨウ素化塩の全国的な採用後の甲状腺関連死亡の大幅な増加」も発見した。 2013年の調査では、平均知能が1標準偏差、ヨウ素欠乏地域で15ポイント、全国で3.5ポイントの緩やかな増加が見られました。
2018年の論文では、ヨウ素強化塩の全国的な分布が収入を11％増加させ、労働参加率を0.68パーセントポイント、フルタイム労働を0.9パーセントポイント増加させることがわかりました。調査によると、「これらの影響は、若い女性の経済的成果の変化によって大きく左右されました。成人期後期では、ヨード化により男性と女性の両方がより高い家族収入を持ちました。」
缶詰および酸洗い用の無添加塩
多くの場合、ヨウ化物や固化防止成分を含む食卓塩とは対照的に、野菜や他の食料品の酸洗いに使用されるブラインを製造するために、特別な缶詰および酸洗い塩が作られています。この塩にはヨウ素が添加されていません。ヨウ化物は食品によって酸化されて暗くなるためです。これは無害ですが、審美的に望ましくない効果です。
他の元素による塩の強化
二重強化塩
塩は鉄とヨウ素で二重に強化することもできます。鉄は、塩に含まれるヨウ素と反応するのを防ぐために、ステアリンでマイクロカプセル化されています。便利な塩の運搬手段にヨウ素に加えて鉄を提供することにより、両方の欠乏症がpre延している地域でヨウ素と鉄欠乏障害の両方に対処するための持続可能なアプローチとして役立ちます。
ヨウ素添加塩への鉄の添加は、多くの化学的、技術的、感覚刺激的な問題によって複雑になっています。 2001年に実行可能なDFSプレミックスがスケールアップに利用可能になって以来、インドのガーナ、コートジボワール、ケニア、モロッコで実施された研究を含むDFSイニシアチブをサポートする科学文献が増えています。
フッ化塩
一部の国では、歯の健康を高めるために、食卓塩はフッ化カリウムで処理されています。
ジエチルカルバマジン
インドと中国では、リンパ系フィラリア症と闘うためにジエチルカルバマジンが塩に加えられました。
