インドパン

インドのパンは、インド料理の不可欠な部分である多種多様なフラットブレッドとクレープです。それらのバリエーションは、インドの文化と食習慣の多様性を反映しています。

材料

インド北部のほとんどの平らなパンは種なしで、主に製粉された小麦粉（通常はアタまたはマイダ​​）と水で作られています。一部のフラットブレッド、特にパラタには野菜が詰められ、ギーまたはバターのいずれかが重ねられている場合があります。

マハラシュトラおよびカルナタカでは、パンはジョワル（ ソルガムバイカラー ）、ラギ、 シコクビエ （ Eleusine coracana ）、バジュラまたはパールキビなどの穀物からも作られ、グジャラート語では「ロトラ」、マハラシュトラ語では「バクリ」と呼ばれています。

インド南部と西海岸では、ほとんどの平らなパンは、皮をむいて割れた黒レンズ豆（ウラダラ）と米から作られています。人気のある品種には、ドーサ、アパム、ウタパム、イネロティス、ラギロティスが含まれます。

ほとんどのインドのパンは、発酵のために大気中の酵母胞子を利用しています。

準備

インド北部では、主要な材料の生地を準備し、ローリングで平らにします。ロティ、クルチャ、チャパティなどのほとんどのインドのパンは、鋳鉄、スチール、またはアルミニウムでできた鉄板であるタバで焼かれています。プリやバチュラなどの揚げ物は揚げ物です。これらのパンの生地は、通常、揚げるときに染み込む油を減らすために、より少ない水で作られます。

南インドでは、米と黒レンズ豆の生地が準備され、ホットグリースが塗られたフライパンに少量ずつひしゃくされ、そこで薄い円に広げられ、黄金色になるまで油またはギーで揚げられます。西インド（マハラシュトラ州、グジャラート州、ラジャスタン州を含む）では、パンがバジュラ、ソルガム、ラギなどの粗粒から作られることがありますが、これらの地域では小麦が主食です。穀物または穀物は通常、微粉に粉砕され、滑らかな生地を作るために少量の水と混合されます。この生地は、両手で挟むか、上向きのプレートまたは他の平らな面に置くことにより、手で丸く叩かれます。

マハラシュトラ州では、「タリピース」と呼ばれるマルチグレインフラットパンも用意されています。小麦、米、バジュラ、ジョワール、ラギ、ホースグラム、グリーングラム、ブラックグラム、ヒヨコ豆など、多くの穀物や穀物が含まれています。各穀物またはシリアルは別々にローストされ、その後一緒に微粉末に粉砕されます。スパイスと刻んだタマネギを水とともに加えて生地を作り、それを円に軽くたたいてから、ギーまたはオイルを添えて鉄板でローストします。しばしば自家製のバターが添えられます。

ナンやタンドリーロティなどの中央アジア起源のインドのパンは、タンドールで焼かれます。ナンは通常、酵母で発酵します。

品種

インドのさまざまなパンには、チャパティ、プルカ、プリ、ロティ、バイラロトラ、テプラ、パラタ、ナン、クルチャ、バトゥーラ、アパム、ドーサ、ルチ、ピューランポリ、パティリ、パロッタなどがあります。パラタやロティなど、これらのいくつかには多くの種類があります。一部の品種は、それらを準備するために使用される穀物の種類に依存し、他の品種は、それらに含まれる詰め物に依存します。

• アダイ–南インドとスリランカの代表的な料理。タミルナードゥ州では、人気のアダイ料理はキビ生地または米生地から作られています。レンズ豆の混合物の発酵バッターで作られた場合、ドーサに近くなります。
• Appam –発酵米粉とココナッツミルクで作られた南インドのパンケーキのタイプ
• Bakshalu –マイダ、チャナダル、砂糖/ジャガリーで作られた、ウガンディ（テルグ語新年）祭のために特別に準備された、テランガナの料理
• バーティ–ラジャスタン州の砂漠地帯、およびウッタルプラデーシュ州とマディヤプラデーシュ州で調理された堅く、種なしパン
• バクリ-主にインドのマハラシュトラ州の料理でよく使用されるソルガムバイカラーまたはパールミレットを使用して作られた丸く平らな種なしパンですが、特にラジャスタン州、グジャラート州、マルワ州、ゴア州、カルナタカ北部。
• バトーラ–北インドのふわふわ揚げパン
• チャパティ–インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタンの無地のフラットブレッド（ ロティとも呼ばれます ）は、熱い表面で焼かれます。インドでは一般的な主食です
• チーラ-北インドのさまざまな材料の生地から作られたクレープ-材料には、通常、豆類（ダル）小麦粉、小麦粉、時には細かく刻まれた野菜が含まれます。
• チッコリー–南アーンドラプラデーシュ州とマハラシュトラ州の一部でよく見られるスパイシーな小麦料理。
• チャロリア-パンのような薄いパンケーキは、一度調理した後にネットのような形になるように、パターンで熱いパンに生地を広げることによって作られます。
• チリパロタ-基本的には、一口サイズの小さなパラタを細切りにして、玉ねぎとトマト、チリパウダーを混ぜたもの
• Daal Puri –西ベンガルとオディシャの揚げフラットブレッド。生地は調理済みでスパイスの効いたコーラルダル（ベンガルグラムレンズ豆）で満たされています。朝食の食べ物として人気。
• デブラ–パールミレット（バジュラ）小麦粉で作られ、しばしばフェヌグリークの葉（メティ）で風味付けされています
• ドーサ–米粉と黒レンズ豆から作られた発酵クレープまたはパンケーキ。南インドのカルナタカ州、タミルナドゥ州、アンドラプラデシュ州、ケララ州の定番料理です。
  • マサラドーサ–フライドポテト、スパイス、玉ねぎを詰めたドーサ
  • ベンネ線量-カルナタカ州のダヴァンゲレ市からその起源をたどるドーサの種類
  • ラバドーサ–南インドのクレープ
  • Neer dosa –米ねり粉から調製したクレープ。ドーサの軽いタイプです。
• Idli –ご飯と蒸した黒レンズ豆の発酵衣
  • Rava idli-セモリナで作ったidliのバリエーション（rava）
• カチョリ–レンズ豆入りの種なし揚げパン
• Khakhra –マットビーン、小麦粉、油から作られた薄いクラッカー
• クルチャ–インドとパキスタンで食べられる発酵パン、マイダ粉（小麦粉）から作られた
• Luchi –プリに似ているが、アタの代わりにマイダ粉で作られたベンガルの揚げフラットブレッド。
• ナン–オーブンで焼いた発酵パン
  • キーマ・ナン–ミンチ肉を詰めたナン
  • バターナン-ナンにニゲラの種をトッピングし、バターを塗ったナン
• パパドゥム–一般的にブラックグラム（ウラの粉）で作られ、乾熱で揚げまたは調理された味付けされた生地をベースにした、薄くてぱりっとした円盤状のインド料理
• Paratha –北インド産の層状または詰め物入りのフラットブレッド-伝統的に全粒小麦粉から作られ、高温の表面で油で焼く。
  • ジャガイモパラーター
  • ゴビーパラタ
  • ラッチャパラタ
• パロッタ–ケララと南インドの一部の層状の平らなパン、特にタミル・ナードゥ州のマイダ粉から作られた平らなパン
• パシュティ–米粉とギーで揚げたパンで調理したフラットブレッド
• Pathiri –米粉で作ったパンケーキ
• ペサハアパム-過越の夜に奉仕するために、インドのケララ州のセントトーマスクリスチャン（シリアクリスチャンまたはナスラニとも呼ばれる）によって作られた種入れぬ過越祭パン。
• Pesarattu –ムンダルから作られたドーサに似たクレープのようなパン。
• プルカ–チャパティを参照
• Pitha / Pithe –ベンガル、アッサム、オリッサで一般的な発酵米粉、点心、パンから作られたケーキの種類。
  • チャクリピタ-米粉とブラックグラムの生地で作られた薄いパンケーキ。 Dosaに似ています。
  • ティル・ピタ–ゴマとジャガリー充填アッサムを加えた乾燥粉末餅
  • Puli Pithe –ベンガルから
  • Patishapta –ベンガルから
  • Chitoi Pithe –ベンガルから
  • Jhaal Pithe-ベンガル出身。スライスした青唐辛子とコリアンダーの葉を混ぜた発酵米ねり粉から作られたピタ
  • ナリコルピタ–すりおろして甘くしたココナッツフィリングアッサム入りドライパウダーライスケーキ
  • Arisa Pitha-伝統的な甘い揚げパンケーキ。サクサクした外側の層が柔らかい内側を囲んでいます。
  • マンダピタ–蒸したピタオリッサ
  • カカラピタ–オリッサ
• Puran Poli –伝統的なタイプの甘いフラットブレッド
• プリ–種なし揚げパン
• Radhaballabhiはダルプリに似たフラットブレッドを揚げましたが、詰め物はCholar DalではなくUrad Dalで構成されています。
• Ragi dosa –シコクビエで作られたドーサ。
• ロティ–最もシンプルで一般的なインドのパン。
  • アッキー・ロッティ
  • ジョラダ・ロッティ
  • マッキ・ディ・ロティ
  • ラギ・ロッティ–ラギ（フィンガーミレー）小麦粉で作られています
  • ルマリロティ
  • Rotlo（Bajra roti）、キビ粉で作られたグジャラートの主食パン
• シーメール-サフラン風味のフラットブレッド
• タフタン–ウッタルプラデーシュ州のパン種
• Tandoori Roti –タンドールと呼ばれる粘土オーブンで焼きました。通常のロティよりも厚い。
• Thalipeeth –西インドで人気のおいしいマルチグレインのパンケーキ
• ウサパム–バターで材料を調理して作られたドーサのような料理
• サンナ–ゴアで入手可能なスポンジ状の餅。甘味料の有無にかかわらず発酵または未発酵の米バッターから作られます
• コリ・ロッティ–ご飯から作られ、スパイシーなチキンカレーと一緒に作られたサクサクした乾燥ウエハース（厚さ約1mm）。通常、A4サイズのパックと、沿岸カルナータカ州で非常に人気のあるパンで入手できます。
• リッティ-リッティは、チョカとともに、インド亜大陸から生まれた完全な食事です。インドのビハール州、ジャールカンド州、ウッタルプラデーシュ州の一部、ネパールのマヘシュ州で人気があります。これは、全粒小麦粉で作られ、ハーブとスパイスを混ぜたSattu（ひよこ豆のロースト）を詰めた生地のボールで、石炭や牛の糞や木の上でローストした後、たくさんのギーで投げます。密接に関連するバーティと混同されることは非常に多いですが、味、食感、調理の点でまったく異なる料理です。ヨーグルト、バイガンバルタ、アルバルタ、パパドとともに食べることができます。
• ポリ
• Bhturu-Bhturuはヒマクリ料理で有名です。それは、柔らかく練られた発酵生地から調製されます。まるで中身が柔らかいパンのようで、外はカリカリです。マドラ、ダル、ハッタなどのヒマクリダムの地元の珍味が添えられています。

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