ハイデラバーディ料理

Hyderabadi料理 （ネイティブ：Hyderabadi Ghizaayat）、またDeccani料理として知られているが、Hyderabadiイスラム教徒のネイティブの料理のスタイルで、バフマニー朝の基礎後に発症し、より劇的ハイデラバードの街の周りゴールコンダ王国を始めました、自国の料理と一緒に地元の料理を宣伝しています。ハイデラバーディ料理は、そこからさらに発展し始めたため、ハイデラバード州のニザムの王子の遺産となりました。ムガール、トルコ、アラビア語の融合であり、ネイティブのテルグ語とマラスワダ料理の影響を受けています。ハイデラバーディ料理は、米、小麦、肉料理の幅広いレパートリーと、さまざまなスパイス、ハーブ、天然食材の巧みな使用で構成されています。：3：14

ハイデラバーディ料理は、イベントごとにレシピが異なるため、それに応じて、バンケットフード、結婚式やパーティー、フェスティバルフード、旅行用フードに分類されます。レシピが属するカテゴリ自体は、食べ物を準備するのに必要な時間、準備されたアイテムの保存期間などのさまざまなことを表しています。

本物のハイデラバーディ料理とその簡潔な王室の料理とレシピの遺産は、ベテランのナワブ・メブーブ・アラム・カーン、そして地元のメナージュのネイティブの高齢女性にまだ残っていると信じられています。

歴史

中世期

デカン地域は、インドの内陸地域です。地元の料理は、ヴィジャヤナガラ帝国が続くまで顕著でした。デカンからダウラタバードに首都を移したのは、ムハンマドビントゥグルクのデリースルタン政権時代で、デカン地域は外国料理を取り入れました。デカンでデリー・スルタンに対して反乱を起こしてバハマニ・スルタンが形成された14世紀に、トルコの貴族は高い地位に任命され、トルコ料理を紹介しました。

デカン地域と中央ムガール帝国の権威と移民の地域における2世紀にわたる政治的不安定により、デカンに複数の外国料理が導入されました。：91–92：31

デカンの中世料理では、貴族の間で宴会が一般的でした。複数のコースが用意され、 Dastarkhān （食物皿とディナープレートが置かれる床に置かれた長い布）と呼ばれるスタイルで提供されます。食べ物は一般に手で食べられ、common民や貴族の間で食べられました。食べ物はほとんどタンドールで焼いて揚げた肉指向でした。カレーはスパイスを使用して高度に味付けされ、風味付けされました。メインコース後のデザートよりも果物が好まれました。食事が終わると、食物を消化する成分を含むカワ （液体温かい飲み物）が消費されました。料理の材料は季節やお祭りによって大きく異なり、多くのアイテムがピクルスの形で保存されていました。：91–92：31

近代

モダンな料理は、17世紀半ばにニザム時代に進化し、崇高な芸術形式にまで発展しました。ハイデラバードには、特に1857年以来、世界中から、そして一般的にインド亜大陸からの移民が絶え間なく流入している歴史があります。外国料理のほとんどは料理の好みに合わせて改良され、ユニークな派生料理を形成しましたオリジナルよりも優れています。たとえば、ビリヤニ（トルコ）とハリーム（アラビア）はインド全土で作られていますが、ハイデラバーディ品種は最終的にはハイデラバーディビリヤニとハイデラバーディハリームからのものです。 Til ke chatuni with Arabic tahini 、 persian dry lamb with beansは、ダルチャ、ウズベク語（中央アジア）のタンドリーナンでSheermalを作成するために変更されます。ハイデラバーディ料理の現代のデザートのほとんどは、今日の料理の不可欠な部分となったニザムの時代に導入され、発明されました。

ハイデラバーディ料理は、テランガナ州とマラスワダ州（現在はマハラシュトラ州）およびハイデラバード-カラナタカ州（現在はカルナタカ州）を含む、旧ハイデラバード州の料理の不可欠な部分です。ハイデラバーディ料理には、ハイデラバード（ハイデラバーディビリヤニとハイデラバーディハリーム）やオーランガバード（ナンカリア）、パルバニ（ビリヤニとタハリ）、ビダール（カリヤニビリヤニ）などの都市特有の特選料理が含まれています。乾燥したココナッツ、タマリンド、赤唐辛子を他のスパイスと一緒に使用することが、ハイデラバーディ料理を北インド料理と異なるものにする主な成分です。

コース

Dastarkhwanとしても知られるハイデラバーディディナーは、通常5コースの食事です。 Aghaz （スープ）、 Mezban （前菜）、 Waqfa （ソルベ）、 Mashgool Dastarkhwan （メインコース）、 Zauq-e-shahi （デザート）。

前菜

ルフミ

Lukhmiはサモサの地域的な非ベジタリアンバリエーションですが、平らな正方形のパテに形作られています。それは小麦粉から作られており、ひき肉や羊肉を詰めたキーマとして知られています 。それは夕方のおやつとして食べられるか、お祝いのスターターとして提供されます。

ハイデラバーディハリーム

ハイデラバーディハリームは、ハイデラバードの人気料理です。マトン、レンズ豆、小麦で構成されたシチューです。それは、アラブ人移民によってハイデラバードにもたらされたアラブ料理であるハリーズに由来しています。 HareesはまだBarkasで元の形で準備されています。時にはお祝いのスターターとしても使われますが、通常はイフタールの食事のためにラマダンの月にのみ準備されます。

ビリヤニ

ハイデラバーディビリヤニは、街で最も人気のある料理の1つです。それは、ハイデラバードのニザムの台所に由来するビリヤニの他のバリエーションとは明らかに異なります。ヨーグルト、玉ねぎ、さまざまなスパイスと一緒にバスマティライスとマトンのお祝い料理です。

バリアント

• カリヤニビリヤニは、ラムやマトンの代わりに牛肉を使用したハイデラバーディビリヤニの変形です。この食事は、18世紀にBidarのKalyani Nawabsがハイデラバードに来た後に開始されました。カリヤニビリヤニは、牛肉の小さな立方体、通常のスパイス、玉ねぎ、トマトをたくさん使って作られています。独特のトマト、ジーラ（クミン）、ダニア（コリアンダー）の風味があります。
• ハイデラバーディのイスラム教徒によって作られたタハリは、ご飯と肉料理です。米を事前に調理してから肉と重ねるビリヤニとは異なり、タハリの米は肉で調理されます。時々野菜、より一般的にはジャガイモも加えられます。ダヒキのチャツネと一緒に出されます。

ハイデラバーディ・キチディ

人気のある料理キディのハイデラバーディバージョンは、インド全土で楽しめる多くのバリエーションとは異なります。それはキーマ（マトンのミンチカレー）で食べられます。それは朝食アイテムとして、またラマダンの月にセリの食事のために消費されます。

ほとんどのkhichdiの準備ではtoorまたはmoong dalを使用しますが、Hyderadiバージョンではmasoor dalを使用します。また、ウコンは成分リストには含まれていませんが、一部の人々は現代の準備でそれを使用しています。皿の色は、皿の重要な風味であるカラメル玉ねぎに由来しています。国内の他の場所での半液体で湿ったキチディの準備とは対照的に、ここで作られた料理はより乾燥した食感を持ち、米の一粒一粒が際立っています。

タラワゴシュト

Tala hua Gosht、またはTalawa Gosht （ハイデラバーディ方言）は、通常Khatti Dalを伴うシンプルなマトンまたは牛肉料理です。ロティやご飯と一緒に食べられます。

デザート

• Qubani ka Meetha（Khubani-ka-Meetha）-アプリコットプディング、アーモンドとクリームのトッピング。元のレシピは半透明の液体です。
• ダブルカミートハ-パンプリンにドライフルーツ、ムグライデザートShahi tukreの派生物をトッピング 。
• シアーコルマ-春雨（EId Ul Fitr）日に特別に作られた春雨のプリンとお祝いのデザート。
• Firni-ライスデザート。
• Gil-e-Firdaus-ひょうたん製のキールの変形。名前は文字通り「楽園の粘土」に翻訳されます。
• ファルーダ。
• Aab shola-典型的なハイデラバーディの夏のシャーバット。
• イラニカフェで入手可能なハイデラバーディイラニティーには、オスマニアビスケットが添えられています。