ワティア

huatia （スペイン語の発音：）は、インカ帝国の時代にさかのぼる古代ペルー人にさかのぼる伝統的なペルーの土製オーブンです。このタイプのオーブンは、通常、ペルー、ボリビア、チリのアンデス南部の農民に関連しています。

この用語は、単に単純な汚れ調理ピットを指すためにしばしば使用されますが、これは花tを作る適切な方法とはみなされません。最も伝統的な構造（おそらく今日最も一般的ではないかもしれませんが）は、ドームを一緒に保持するために重力以外の何も使用せずに、泥穴の上の岩から慎重にドームまたはピラミッドを構築することです。このドーム/ピラミッドには、他の岩、キンドリング、調理する食べ物を入れるための開口部が必要です。岩が十分に加熱されるまで、火が内部に構築されます（火山岩などの特殊な岩は、熱に耐えることができるものを選択する必要があります）。食物（肉とジャガイモはハーブに加えて最も頻繁に）がドーム/ピラミッドの内部に入ると、熱の作用によって、または食物を埋めるための手動の介入によって崩壊することが許可されます。その後、周囲の土から風味を吸収して何時間も調理します。ピット内の火はすべて消えますが、熱は長い間残ります。最終的に、食べ物は地面から掘り出されて出されます。

実際の問題として、パチャマンカは現在、ペルシャの多くの場所で提供されていますが、たとえ花tの伝統が変化しているとしても（すなわち、調理プロセスを簡素化するために）。伝統的なhuatiaの精巧な構築プロセスが、単に食べ物を埋めるのではなく、食べ物の実際の風味に不可欠なものを本当に追加するかどうかは議論の余地があります。それにもかかわらず、それはペルーの遺産の一部です。