朝食の歴史

朝食は、夜の眠りから覚めた後の最初の食事であり、ほとんどの場合、一日の仕事を始める前に早朝に食べられます。夕食を意味する古い英語の単語disnerは、断食を破ることを意味し、13世紀半ばに意味が変わるまでその日に食べられた最初の食事でした。朝の食事を記述するために英文で「朝食」が使用されるようになったのは、15世紀までではありませんでした。6これは、文字通り、前夜の断食期間を破ることを意味します。古い英語では、用語は「朝の食事」を意味するmorgenmeteでした 。

古代の朝食

農業の発見以前の現在のヨルダンのエピパレオ遺跡での証拠から、考古学者は最近、ナトゥフィアン文化が野生のインコーン小麦、野生のライ麦、野生のオート麦、レンズ豆、クラブから注意深く作られた混合小麦粉の平らなパンを焼いたことを発見しました-タンドールのような石のオーブンと平らな石の上で塊茎を急ぎます。パンに加えて、これらの野生の小麦粉はおridgeになりました。

新石器時代の遺跡のさらなる考古学から、農業が始まると穀物穀物に早くから依存していたことがわかります。新石器時代の人々は、殻付きの穀物を挽くためにクエルンストーンを使用し、それらを煮て一種のおを作りました。作物の栽培化は、紀元前7000年ごろの肥沃な三日月で始まったと考えられています。 8種のいわゆる創作物のうち3つは穀物であり、エマー小麦、インコーン小麦、大麦です。ヨーロッパでは、アナトリアの新石器時代初期からライ麦とオート麦が栽培され、その後鉄器時代と青銅器時代にヨーロッパに広まりました。

古代エジプト

農民は、おそらく朝に、ビール、パン、タマネギから成る毎日の食事を食べてから、畑で仕事をしたり、ファラオが命じた仕事をしたりしました。

古代ギリシャ

ギリシャ文学では、ホーマーは、日の出から間もなく摂取された食事であるアリストンについて多くの言及をしています。 Iliadは、この食事を、一日の始まりの軽い塗り直しに熱心に取り組んでいる、疲れ果てた森の人に関連して、疲労に苦しんでいるにも関わらず準備していることに注目しています。 The Odysseyの16冊目の本の冒頭の文章では、朝は食事を家事に参加する前に準備していると述べています。最終的にアリストンは正午頃に移動し、新しい朝の食事が紹介されました。

ギリシャのポストホメリッククラシック時代、 アクラティスマと呼ばれる食事は、通常、朝起きた直後に消費されました。 Akratismaまたは（ἀκρατισμόςのakratismos）は時々イチジクやオリーブによって補完（ἄκρατοςのakratos）、ワインに浸した大麦のパンから構成されていました。彼らはまた、τηγανίτης（tēganitēs）と呼ばれるパンケーキ、ταγηνίτης（tagēnitēs）またはταγηνίας（tagēnias）、τάγηνον（tagēnon）から派生するすべての単語、 "フライパン"を作りました。 タゲニアに関する最初の証明された参考文献は、紀元前5世紀の詩人であるクラチヌスとマグネスの作品にあります。パンケーキの別の種類は、σταῖς（stais）に由来し、彼の食卓の賢人たちで.Athenaeus「綴らの小麦粉は、」staititasは蜂蜜をトッピング言及し、ゴマ「綴らの粉または生地の」σταίτινος（staitinos）、から、σταιτίτης（staititēs）だったとチーズ。

古代ローマ

ローマ人は朝食ジェンタクラム （またはエンタキュラム ）と呼ばれていました 。それは通常、前夜から残ったパン、チーズ、オリーブ、サラダ、ナッツ、レーズン、冷たい肉のような毎日の主食で構成されていました。また、ワイン、蜂蜜、香辛料の混合物であるマルサムなどのワインベースの飲み物を飲みました。 1世紀のラテン詩人マーシャルは、ジェンタキュラムは午前3時か4時に食べられたと言いましたが、16世紀の学者クラウディウス・ソーマイゼは、通常9時か10時に食べられたと書いていますこの食事には本当に決まった時間が割り当てられました。

ローマの兵士たちは、イタリアのポレンタに似たおmentであるプルメントゥスの朝食に目を覚ました。これは、ローストしたスペルト小麦またはオオムギから作られ、その後、大釜で水で煮た。

中世（500–1500）

ヨーロッパ

ヨーロッパの中世では、朝食は通常必要で重要な食事とは見なされず、中世初期には事実上存在しませんでした。君主とその側近たちは食事のためにテーブルの周りに多くの時間を費やすでしょう。 1日2回だけ、正式な食事を食べました。1回は正午に、もう1回は夕方に食べました。正確な時間は期間と地域によって異なりますが、この2つの食事システムは中世を通じて一貫していた。朝食の文字通りの定義は、夜間の眠りの「断食を破る」ことであり、中世の多くの書面による記述は、朝の食事をre責するようです。

朝食はカトリックの神学的批判を受けていました。影響力のある13世紀のドミニカ共和国の司祭であるトーマス・アクィナスは、彼のSumma Theologica （1265–1274）で、朝食は「前兆」、つまり食いしん坊に関連する早すぎる罪を犯したと書いています。過剰な甘やかさと大食いは、カトリック教会によって嫌われており、朝食を食べたのはエールやワインなど他のおいしい食欲も持っているためだと推測したため、カトリック教会によって悲惨であると見なされました。

一部の時間および場所での朝食は、子供、高齢者、病人、および働く男性にのみ与えられました。他の誰も、午前中に食事をすることについて話をしませんでした。朝食を食べると、人は貧しく、地位の低い農民や労働者が朝の労働を維持するために本当にエネルギーを必要としていたか、または弱すぎて大規模な正午の夕食に行くことができませんでした。中世の人々は大食いを罪と弱さの兆候と見なしていたため、男性はしばしば朝食を食べることを恥じていました。

高貴な旅行者は、彼らが家から離れている間に朝食を食べることも許されていたので、例外でした。たとえば、1255年3月、約1512ガロンのワインが、セントオールバンズの修道院教会の英国王ヘンリー3世に、旅行中の朝食のために届けられました。王様が宗教的な巡礼に出かけた場合、朝食の禁止は完全に解除され、旅行中の地元の料理店での食事の質が不安定なため、十分な物資が補われました。

13世紀では、朝食はライ麦パンと少しのチーズで構成されることがありました。朝の食事には肉は含まれず、1/4ガロン（1.1 L; 0.30 US gal）の低アルコールビールが含まれる可能性があります。食事と食事の間に不確かな量のパンとエールが消費された可能性があります。

15世紀までに、朝食にはしばしば肉が含まれていました。この時までに、高貴な男性は朝食にふけるように見られ、それがより一般的な慣行となり、16世紀初頭までに、記録された朝食の費用が慣習的になりました。 16世紀のヨーロッパの食事へのカフェイン入り飲料の導入は、朝食を許可するための考慮事項の一部でした。コーヒーとお茶は「余分なものを排出する」のに役立つと信じられており、朝に消費されました。

モダンな朝食（1500–現在）

アフリカ

伝統的に、アフリカのさまざまな料理は、地元で入手可能な果物、穀物、野菜、牛乳や肉製品の組み合わせを使用しています。大陸の一部の地域では、伝統的な食事は牛乳、豆腐、乳清製品を特徴としています。おridgeのタイプは、最も一般的に食べられます。 1843年に出版されたThe The Biblecyclopædia（et al。）の本では、アラブ世界のこの時期に、ベドウィンはバターと混ぜたイナゴを朝食によく使用し、混合物を種なしパンに広げることが記録されていました。

1843年に出版されたThe The Biblecyclopædia（et al。）で 、エジプト人はパイプの喫煙と一緒にコーヒーからなる最初の食事があり、正午まで朝食を食べなかった早起き者であることが記録されました。この時点で、エジプトの朝食用食品にはパン、チーズ、卵、バター、凝乳、クロテッドクリーム、煮込み豆が含まれていることが記録されています。さらに、ソラマメ（ フルマダマス ）は、確立された国民の朝食料理です。

アジア

アジアの中東地域では、中東料理が人気です。イフタールは、イスラム教のラマダンの月にイスラム教徒が鋸を破るときの夕食を指します。イフタールはラマダンの宗教的な儀式の1つであり、多くの場合、共同体として行われ、人々が一緒に断食をするために集まります。イフタールは、マグリブ（日没）時間の直後に行われます。ラマダンの月の間に、イスラム教徒は伝統的な朝食をsuhoorに置き換えます。これはイスラム教徒の用語で、日中に鋸で切る前にイスラム教徒が朝早く食べる食事を指します。食事はファジール（夜明け）の前に食べられます。

日本では、朝食には味iso汁とご飯汁（雑炊）を食べるのが一般的です。

The The Biblecyclopædia（et al。）には、1843年頃、貧しいレバノン人が朝食にパンと一緒に生のネギを消費することが記録されていました。

ヨーロッパ

クロワッサンは1683年にオーストリアのウィーンで生まれたようです。

フランスの朝食は、アメリカ人がコンチネンタルブレックファーストと呼ぶものによく似ています。フランスの朝食のペストリーには、リンゴの売り上げ高、ブリオッシュ、クロワッサン、ペインオショコラが含まれます。クロワッサンは、1875年までにフランスの朝食料理の標準的な料理になると言われています。

ワッフルという言葉は、オランダ語の「wafel」に由来します。これは、中期オランダのワフェレに由来し、今日知られている食品の起源と思われます。

16世紀初頭、一部の医師は朝食を食べることを警告しました。前の食事が消化される前に食べるのは健康的ではないと言ったからです。しかし、1550年代までに、朝食は重要な食事であると主張する複数の情報源がありました。たとえば、1551年、トーマス・ウィングフィールドは朝食が不可欠であると述べました。 1589年、トーマス・コーガンは、朝の朝食を逃すのは不健康だと述べました。彼は、若い人、病気の人、または年配の人ではない人が朝食を食べることが健康であると主張した最初の人の一人でした。

フルブレックファーストはイギリス料理の定番であり、通常はベーコン、ソーセージ、卵で構成され、多くの場合、さまざまなサイドディッシュとコーヒーや紅茶などの飲み物が付きます。 1600年以前、イギリスの朝食には通常、パン、冷たい肉または魚、エールが含まれていました。紅茶、チョコレート、コーヒーは1600年代半ばにイギリスに持ち込まれ、1700年代にはコーヒーとチョコレートがファッショナブルな人々によって朝食の飲み物として採用されました。最終的には、お茶は朝食の飲み物としてチョコレートよりも人気になりました。

北米

メープルシロップとメープルシュガーを生産したことが知られている最初のグループは、北米の北東部に住んでいる先住民です。アボリジニの口承の伝統と考古学的証拠によると、ヨーロッパ人がこの地域に到着するずっと前から、メープルの木の樹液はシロップに加工されていました。

木こりの朝食の由来は論争の的となっていますが、最も引用されている情報源は、1870年に木こりの朝食が最初にバンクーバーホテルで提供されたことです。朝食は、豊富な卵、揚げたポークストリップ、スラブ、スライスで構成されていました、およびフラップジャック。アニタ・スチュワートは、肉体労働のためにエネルギーを必要とする男性のために、心のこもった料理の伝統が発展したと言われています。

1620年に、ワッフルはオランダに住んでいた巡礼者によって北アメリカに初めて紹介されました。後の開拓者は主にコーンミールベースの朝食を消費し、夕食や昼食にはオートミールなどのコーンベースの食事も消費します。一般的な朝食用製品には、コーンコーン、ジョニーケーキ、アッシュケーキ、ケーキ、コーンドジャースが含まれます。アッシュケーキは、キャンプファイヤーの灰で調理されたキャベツの葉に包まれたコーンミールで構成されていましたが、コーンコーン、コーンドジャース、およびホークケーキは、ベーキング方法のみが異なりました。南北戦争後、アメリカではハムと卵で作られたサンドイッチを食べることがかなり一般的になりました。これらのサンドイッチは、朝は厳密に消費されませんでした。 1897年、最初の真の朝食サンドイッチレシピが料理本に掲載されました。

ポップコーンシリアルは、1800年代にアメリカ人によって消費されました。一般に、ポップコーンは牛乳と甘味料が入ったポップコーンで構成されていました。冷たい朝食用シリアルは、1890年代後半からアメリカ人によって消費されており、1920年代にはかなりの数の新しいシリアルが販売されました。冷たい朝食用シリアルへのこの運動の理由は、ジャクソン時代のクリーンリビング運動（1830〜1860）に触発されました。この運動は多くのライフスタイルの変化に焦点を当てていましたが、朝食に特化して、ベーコン、卵、パンケーキ、ホットコーヒーを食べるのは甘すぎると主張しました。アメリカの消費者に販売された最初の準備された冷たい朝食用シリアルは、ジョン・ハーベイ・ケロッグ博士によって作成され、1878年にそれを紹介してグラノーラと名付けました。この製品は、焼いた小麦、オートミール、コーンミールで調製されており、米国で最初のブランドの朝食用シリアルでした。

ビタミンの発見後、フルーツジュースの缶詰は朝食用飲料として有名になりました。 1900年頃、朝食飲料としてのオレンジジュースは新しい概念でした。冷凍オレンジジュース濃縮物の開発は1915年に始まり、1930年代には複数の企業によって生産されました。さらに、大量生産のトマトジュースは1920年代半ばに販売され始め、数年後に人気のある朝食ドリンクになりました。