ハンギ

Hāngi （マオリ語：）は、ニュージーランドの伝統的なマオリの料理で、加熱された岩をピットオーブン（ umuとも呼ばれる）に埋め込んで調理します。特別な機会に大規模なグループで使用されます。

基本的なプロセス

「ハンギを置く」または「ハンギを置く」には、地面に穴を掘り、大きな火で穴にある石を加熱し、石の上に食べ物のバスケットを置き、数時間前にすべてのものを土で覆いますハンギを明らかにする（または持ち上げる）。

植民地化と金属と針金の導入の前に、食物は樹皮、大きな葉と他の植物の間に置かれました。ワイヤーバスケットは、19世紀初頭に広く使用されるようになり、葉と樹皮に代わる袋と布が選択のカバーとして使用されるようになりました。変更可能な多くのバリエーションと詳細があります。 Hāngiの「専門家」は、多くの場合、石自体と同様に、何世代にもわたって伝承されてきた方法を開発および改善しました。

21世紀初頭、ガスで加熱されたステンレス鋼「ハンギマシン」は、wood火、岩、ピットを必要とせずに調理スタイルを再現するために時々使用されます。

初期のウムティ

ニュージーランドのワイラウバーや沿岸のオタゴ半島などの初期のポリネシア人入植地からの約1280年の証拠は、チポアまたは各種のCordylineを調理するために設計されたかなりの数の大きな調理ピットまたはウムを示しています。 umu-tiの際立った特徴は、通常の調理用オーブンに比べてサイズが大きいことです。これは、クック諸島とソサエティ諸島で一般的な東ポリネシアの慣習であり、大きなウムの遺跡はケルマデック諸島でも発見されています。

長いニンジンの形をしたタップの根は、大きな石が並んだピットで1〜2日間調理されました。その結果、苦い後味のある繊維状の甘い果肉ができました。オタゴでの調査によると、ほとんどのピットは1回または2回しか使用されていませんでした。