ハムホック

ハムホック （またはハフ ）またはポークナックルは、脛骨/ fi骨と豚の足の中足骨との接合部であり、足は豚の脚に取り付けられています。ハムの一部でも足首や足（トロッター）でもないのは脚の部分であり、むしろ脚の骨の極端なシャンク端です。

用途

この作品は一般的に多くの皮膚、腱、靭帯で構成されているため、味を良くするためにはシチューや蒸し煮による長い調理が必要です。肉の切り身は、野菜や他の野菜と一緒に、または風味豊かなソースで調理できます。多くの場合、エンドウ豆やハムのスープなどのスープに加えられ、肉は出される前にスープに加えられます。特に肉の多いホックの肉は、そのまま取り出して提供できます。豚のほくろのようなハムホックは、さまざまな料理に独特の風味を加えます。これは、カラードグリーン、マスタードグリーン、キャベツ、インゲン、およびインゲンマメに特に当てはまります。

ハムホックは、ソウルフードやその他のアメリカ南部地方料理の独特の風味に欠かせない成分です。中部大西洋諸国、ペンシルベニアダッチによって定住された農村地域では、ホックはスクラップルと呼ばれる一種のミートローフを作るために一般的に使用される成分です。アイスバインは、北ドイツ語でのジョイントの名前であると同時に、バイエルンのシュヴァインシャクセ、オーストリアのシュテルツェ、スイスのヴェードリと呼ばれるローストハムの料理の名前でもあります。ゴロンカは、このカットを使用した非常に人気のあるポーランドのバーベキュー料理です。ハムホックは、イタリア系アメリカ人の料理で、より一般的にエンダイブと呼ばれるエスカロールと一緒に煮たときにも人気があります。 Fläskläggmed rotmosは、スウィートマスタードを添えた生ハムのホックとルタバガとポテトのマッシュで構成されるスウェーデン料理です。カナダ、特にモントリオールでは、ハムホックは「豚のナックル」と呼ばれ、ビストロや居酒屋でベイクドビーンズと共に提供されます。イタリア北部では、ハムホックはスティンコと呼ばれ、ザウアークラウトと一緒にローストされた状態で提供されることが多い。

ギャラリー

• グレービーのチンゲン菜と中国風ハムホック
• シュヴァインシャクセ、タイのチェンマイにあるバイエルン料理店でローストポテト（ブラッカルトッフェルン）とザワークラウトを添えて
• ローストオーストリア風シュテルツェ
• 漬けたアイスバイン、ザワークラウト添え
• タイのチェンマイの露店で醤油と5スパイスパウダーで煮込んだハムホック
• ハムホック（ゴロンカ）グリルオシペック、西洋わさび、ポーランドのビートのスライス