ハルシュキー

ハルシュキー （IPA：チェコ語とスロバキア語、単数形： ハルシュカ 、ハンガリー語： ガルスカ 、 ハルスカ、またはノケドリー 、ルーマニア語： ガルシュカ 、セルビア語：ガルシュカ、ウクライナ語：галушка、リトアニア語： virtinukai ）中央および東ヨーロッパ料理（スロバキア、チェコ共和国、ポーランド、セルビア、ウクライナ、リトアニア、ルーマニア、ハンガリー）。ハルシュキーはdump子そのもの、または完全な料理を指すことができます。彼らはスロバキアの国の食べ物です。

準備

dump子は、木製のまな板の上に薄い層で広げた生地から作ることができ、その後、沸騰したお湯に落とす小片に切断して削り取ることができます。また、特別な穴あきハルシュキー・ストレーナーを使用して、小さな（1/2×2–3 cm）不規則な形の塊を形成することもできます。

レシピは地域によって異なりますが、一般的に小麦粉は水と混ぜて生地を作ります。細かくすりおろしたジャガイモをバッターに追加できます。卵を追加することはできますが、スロバキアのbrynzovéhaluškyには含まれていません。小麦粉とマッシュポテトは生地を作るのに十分です。調理後、チーズ、肉、バター、キャベツ、玉ねぎ、またはこれらの組み合わせなど、さまざまな材料と混合されます。

バリエーション

Bryndzovéhaluškyは、チェコ共和国東部のモラビアでも見られる伝統的なスロバキア料理です。 Strapačkyも同様のスロバキア料理で、bryndzaの代わりに煮込んだザワークラウトが使用されます。ハンガリーでは、ガルスカはグーラッシュやポルケルトなどの肉のシチューでよく食べられます。

米国では、最も適応したハルスキーのレシピでは、ジャガイモ団子ではなく卵麺が必要です。アメリカの料理人の中には、ゆったりした、カットした、揚げた緑のキャベツ（シンプルで強い、ストラッキーとの収束、bryndzaまたは許容可能な代替品を見つけるのが困難であり、スラブとゲルマンの移民が顕著な地域で手頃なキャベツへのアクセス）があります。