グライ

グライは、インドネシアでよく見られる濃厚でスパイシーでジューシーなカレー風ソースを含む食品の一種です。主な材料は、家禽、ヤギ肉、牛肉、羊肉、さまざまな種類の内臓、魚、魚介類、キャッサバの葉や未熟なジャックフルーツなどの野菜です。グライソースは一般に、粉砕されたウコンが添加されているため、黄色がかった濃い粘稠度を持っています。グライソースの材料は、ウコン、コリアンダー、黒胡pepper、ガランガル、生inger、唐辛子、エシャロット、ニンニク、フェンネル、レモングラス、シナモン、キャラウェイなどの豊かなスパイスで構成され、ペースト状に挽いてココナッツミルクで調理し、主要な成分を加えます。 Gulaiは、多くの場合、インドネシア料理もがkariまたはKARE（カレー）を認識するものの、実際にgulaiは、国のカレー料理のための共通の名前である、カレーのインドネシア型として記述されています。

バリエーション

グライはインドネシアのスマトラ島で生まれたもので、インド料理へのインドの影響から開発されたインドのカレーを地元で取り入れたものと考えられています。この料理はインドネシアの群島、特にスマトラ島、ジャワ島、マレー半島とボルネオ島で人気があり、広く提供されています。濃厚で黄色がかったグライソースは、ミナンカバウ料理で最も一般的なソースの1つで、肉、魚、野菜に濃厚でスパイシーな味を与えます。グライはしばしばジューシーでスパイシーであると言われますが、異なるスパイスの風味を微妙に組み合わせて1つの上品で滑らかな味わいにし、個々のスパイスを把握することは困難です。

ココナッツミルク、スパイス混合物、唐辛子で材料を煮込んでゆっくり調理します。濃い金色、黄色がかった、ジューシーでスパイシーなグライソースが、パダンレストランの窓のディスプレイの特徴となっています。パダンでは、スマートクッキングとはグライを準備する能力を意味します。 rendang（ココナッツミルクとスパイスで煮込んだ牛肉）、ASAMのpadeh（酸味とスパイシーなシチュー）とkalio（水っぽいと明るい色の肉汁）が、多くの場合、パダンgulaiのほんのいくつかのバリエーションとして考えられています。

ミナンカバウ、アチェ、およびマレー料理で見られるグライソースは通常、より濃厚で、ジャワのグライは薄く、マトン、牛肉、または内臓の部分を含むスープのような料理で提供されます。グライは通常ご飯と一緒に出されますが、ヤギやマトングライなどのレシピにはロティカナイが含まれる場合があります。

インドネシアグライの成分によるいくつかのバリエーション：

家禽

グライアヤム （チキングライ）
グライ・イティック （アヒル・グライ ）
グライハティアンペラ（鶏砂肝、肝臓、腸のグライ ）
グライテルル （鶏肉のゆで卵グライ ）
Gulai telur itik （アヒルの卵gulai ）

お肉

グライキャンビング （ マトングライ ）
グライサピ （ビーフグライ）

内臓

グライハティ （牛肝グライ ）
グライリンパ （牛脾臓グライ ）
グライガジェボー （牛脂肪グライ ）
Gulai isoまたはgulai usus （牛腸gulai）
グライババト （ トライグライ ）
グライタンジャンまたはキキル （牛の足の腱、皮膚および軟骨）
グライ・オタック （ 牛脳グライ ）
Gulai sumsum （牛骨髄gulai ）

魚介類

グライイカンマス （コイグライ）
グライイカンパチン （バサグライ）
グライイカンカカプ （スナッパーグライ ）
グライケパライカンカカプ （ pの頭グライ ）
グライテルルイカン （魚の卵グライ ）
Gulai ketam、gulai のkepiting又はgulaiのrajungan（蟹）
Gulai cumiまたはgulaiのsotong（コウイカ目）

野菜

Gulai cubadakまたはgulai nangka muda （未熟なジャックフルーツgulai）
グライカカンパンジャン （インゲンマメグライ ）
グライダウンシンコン （キャッサバリーフグライ ）
グライダウンパキス （シダの葉グライ ）
Gulai jariangまたはgulai jengkol （ Archidendron pauciflorum gulai ）
グライタフ （豆腐）