グジャラート料理

グジャラート料理は、インド西部のグジャラート州の料理です。

典型的なグジャラートのターリーは、 ロトリ 、 ダルまたはカディ 、米、およびシャーク （野菜とスパイスのいくつかの異なる組み合わせで構成された料理で、スパイシーまたは甘い場合があります）で構成されます。 ターリーには、豆類やグンラーティ語でカトールと呼ばれる豆類、ドングラ、パトラ、サモサなどのスナックアイテム（ farsaan ）、モハンタールのようなスウィート（ mishthaan ）などの豆類（グジャラート語ではカトールと呼ばれます） 、jalebi、doodh pakなど。グジャラート料理は、家族の好みや、彼らが属するグジャラートの地域に応じて、風味と熱が大きく異なります。北グジャラート、カシアワド、カッチ、中央グジャラート、南グジャラートは、グジャラート料理に独自のタッチを与えるグジャラートの5つの主要地域です。多くのグジャラート語の料理は、同時に甘く、塩辛く、スパイシーです。

健全なシーフードを提供する広大な海岸線があるにもかかわらず、グジャラートはジャイナの菜食主義の影響により、主に菜食主義の州です。ただし、多くのコミュニティでは、食事に魚介類、鶏肉、羊肉が含まれています。

主食

主食には、自家製のキチディ （米とレンズ豆、または米と緑豆）、およびチャー （バターミルク）とピクルスがあります。メインディッシュは、蒸気で調理された野菜に基づいており、さまざまなスパイスとダルを加えて、 バガルに加えます 。これは、油で加熱したスパイスの混合物で、主な成分によって異なります。日陰で温度が50°C（122°F）に達する地域での脱水を防ぐために、塩、砂糖、レモン、ライム、トマトが頻繁に使用されます。野菜料理とダルの一部に少量の砂糖またはジャガリーを追加するのが一般的で、これにより野菜のわずかに味のない味が向上します。

料理は季節の野菜の入手可能性によって変わります。夏には、マンゴーが熟したと市場で広く利用可能であるとき、例えば、 ケリノーラス （フレッシュマンゴーパルプ）は、多くの場合、食事の不可欠な部分です。使用されるスパイスも季節によって変わります。 ガラムマサラとその構成スパイスは夏にはあまり使用されません。食事は牛乳、ドライフルーツ、ナッツに制限された定期的な絶食が一般的です。

現代では、一部のグジャラート人は非常にスパイシーで揚げた料理がますます好きになっています。西洋料理とグジャラート料理の融合を思いついた多くのシェフがいます。州のポケットは鶏肉、卵、魚を消費しますが、グジャラート人は主にベジタリアンです。

バジュラで調製した平らなパンは、小麦粉をベースにした他の食品と同様の栄養価を持っています。寒い冬の間にサウラーシュトラ語に近い村で共通の食事が厚いrotisで構成、小麦粉、ニンニクチャツネ、タマネギ、およびchaasで作られた、bhakriと呼ばれます。

ターリーの一部として提供されるスイーツ（デザート）は、通常、ミルク、砂糖、ナッツから作られます。マガやグーグラなどの「ドライ」スイーツは、通常、結婚式などのお祝いやディワリ祭で作られます。

グジャラート料理は、その幅広い種類のファルサンでも特徴的です。主な食事を補完し、一緒に提供されるサイドディッシュです。一部のファルサンは、自分でスナックまたは軽食として食べられます。

グジャラート人は、 ダル・バット・ロトリ・サークを日常の食事と呼ぶことがよくあります。特別な機会のために、この基本的なカルテットには、追加のシャーク 、甘い料理、 ファルサンが追加されています。お祝いのグジャラート語ターリーには、しばしば十数個のアイテムが含まれています。食事のルールは、料理の許容組み合わせを制限します。たとえば、 カディを提供する場合は、 chutti dal 、 vaal 、またはmug ni dalなどのレンズ豆の準備も含まれます。 kadhiに付随する甘い料理は、おそらくdoodhpakやshrikhandのように、ミルクまたはヨーグルトをベースにしています。ただし、ヨーグルトベースのライタは、このような食事では提供されません。 dalに基づくお祝いの食事には、通常、甘い伴奏としてlapsiやladooのような小麦ベースの甘い料理があります。多くのグジャラート人の家族は、水曜日に食事中にムングダルを作り、消費します。消化を促進すると考えられているスパイスの組み合わせが確立されており、さまざまな食物と一緒に食べられます。

沿岸のグジャラートでは、 ハルワコミュニティは新鮮な魚と干物からなる料理を開発しました。一般的なシーフードは、 ポンフレット、 カンドワ 、 ゲダダ 、 スルマイ 、エビ、カニ、ロブスターです。 ナルシンガ （ イカ ）。

グジャラート語ターリーは、それが精巧であっても、「飾り気のない」と見られることがあります。インドのナレンドラ・モディ首相は、安倍Shin三やポルトガルのアントニオ・コスタ・モディ首相自身がキッチディを好むと​​言われている特別な海外ゲストのためにグジャラート料理をしばしば手配しました。海外を訪問するときでさえ、反対する政治家が時々ock笑した何か。

特徴的な機能

グジャラートの料理は、地域ごとに風味やその他の側面が異なりますが、スラト、カッチ、カティアワド、北グジャラートの料理は最も特徴的なものであり、家族の好みによって味も異なります。伝統的に砂糖やジャガリーは、野菜やダルなどのグジャラートの食品のほとんどに加えられ、甘い味を与えます。また、グジャラート食品の製造スタイルがユニークです。炒めたものもあれば、野菜やスパイスを入れて蒸気で調理したり、ダルマをゆでたり、後で風味を高めるためにバガー（チャンク）を加えたりするものもあります。

グジャラートのベジタリアン料理のリスト

パン

• ドクラ （બાજરીનોરોટલો）：通常、粘土鍋で炭火で焼いた厚いキビ粉のフラットブレッド。
• 魔界のロトロ ：通常、粘土パンで炭火で焼いた厚いコーンフラワーのフラットブレッド。
• Bhakri ： Rotliよりも厚い全粒小麦粉で作られ、サクサク。
• プルカロトリ （ ロトリまたはチャパティとも呼ばれます ）：全粒小麦粉で作られ、薄く丸められます。
• Juvar no rotlo ：厚いソルガムのフラットブレッド。
• パロサ ：全粒小麦のフラットブレッドを浅く揚げました。
• Puran poli （別名vedmi ）：通常、特別な行事のために作られた甘いヒヨコマメのダルフィリングを詰めた全粒小麦パン。
• プリ ：全粒粉で作られ、揚げ物。
• Thepla / dhebra（ થેપલા/ઢેબરા）：小麦粉の混合物で作られた、揚げたパン、マイルドなスパイス、通常細切り野菜が含まれています。
• Poodla （甘い）：小麦粉の混合物で作られ、フライパン。
• ラジェグラにプリ

ご飯

グジャラート料理には、プレーンライスに加えて、次のようなライスベースの料理も含まれます。

• ビランジ ：サフラン、砂糖、ドライフルーツで味付けしたご飯。
• Khatta-mittha bhaat （サワーライスとスイートライス）：ジャガイモとスパイスで煮込んだ、色が黄色でレモンの皮が付いたライス。
• Doodhpak ：牛乳と砂糖でご飯を煮て作られ、カルダモン、レーズン、サフラン、カシューナッツ、ピスタチオ、またはアーモンドで味付けされたライスプディング。通常、デザートとして提供されます。
• Khichdi（ライス＆ ダル ）： ギー 、ダヒ（ヨーグルト）、ピクルスを添えたおridgeのように調理。
• プラオ（野菜入り米）
• キチュー ：水、塩、青唐辛子、クミンと一緒に加熱して作った米粉。
• サブダナ・キチャディ
• ファダ・ニ・キチディ

野菜（ Shaak ）

• BatetaのNUのshaak（ジャガイモのカレー）
• Bateta sukhi bhaji（乾燥ポテト）
• Bateta Kanda nu shaak （ポテトとオニオンカレー）
• Bateta Ringan nu shaak （ポテトとナスのカレー）
• Bateta Guvar nu shaak （ポテトとクラスター豆のカレー）
• Bateta Chawli nu Shaak （ポテトと用語集の長い豆）
• ラサニヤ・バテタ （ニンニク風味のポテトカレー）
• バレラリンガン （乾燥ナスの詰め物）
• バレラビンダ （乾燥オクラの詰め物）
• バレラカレラ （乾燥カレル詰め）
• BhindaのNUのshaak（乾燥オクラ）
• Bhinda Bateka nu shaak（ドライオクラ＆ポテト）
• バタナ・バタカ・ヌ・シャック（ポテトとエンドウ豆のカレー）
• Cholaa nu shaak （ブラックアイドピーズカレー）
• Chawli Ringan Bateka nu Shaak （用語集ロングビーンズ、ブリンジャール、ポテトカレー）
• Dhana capsicum nu shaak （ドライコリアンダー、 ピーマン 、ひよこ豆の粉カレー）
• Dudhi bateta nu shaak （ボトルひょうたんとポテトカレー）
• リンガンバテタヌシャック （ナスとポテトカレー）
• Dudhi Chana ni Daal nu Shaak （ボトルひょうたんと黒ひよこ豆のカレーの割り）
• Dudhi Ganthia nu Shaak （ボトルひょうたん）
• Dudhi mag ni dal nu shaak （ボトルひょうたんと緑豆カレー）
• Dudhi nu shaak （ボトルひょうたんカレー）
• Fansi ma dhokli nu shaak （ Du子入りフレンチビーンカレー）
• Fansiのニューshaak（ドライ緑豆カレー）
• ガンティアヌシャック
• ガソダ・ヌ・シャック
• Guvar NUのshaak（クラスタ豆カレー）

• カディ （バターミルクチャッシュとグラム小麦粉から作られたカレー、通常は甘いかピリ辛のいずれか）
• 神田ばたかぬしゃく （玉ねぎとポテトカレー）
• Karela nu shaak （ゴーヤのカレー）
• コビバテタヌシャク （キャベツとポテトカレー）
• ケリのNUのshaak（マンゴーカレー）
• コビパディヌシャク （キャベツとソラマメのカレー）
• マグNUのshaak（緑豆のカレー）
• Methi nu shaak （フェヌグリークの葉カレー）
• Methi bateta nu shaak（フェヌグリークの葉とポテトカレー）
• パンチクティユシャーク （ うさぎのひょうたん、じゃがいも、ひょうたんのひょうたん、 plant子 、グリーンピースから成る5つの野菜のカレー）
• パルワルバテタヌシャック （先のとがったひょうたんとポテトカレー）
• RinganのNUのshaak（茄子カレー）
• りんがんのオロ
• Sev tameta nu shaak （トマトとsevのカレー）
• サンバリユシャーク （アイビーのひょうたん、ベビーポテト、サツマイモ、 ナスカレー ）
• Tameta bateta nu shaak （トマトとポテトのカレー）
• Tindoda nu shaak （アイビーゴーヤカレー）
• Tindoda batetanu shaak （アイビーゴーヤカレー）
• タメタ・ムティヤヌ・シャアク
• Palak nu shaak （ほうれん草の葉カレー）
• ウンディユ ：伝統的に上から焼き上げた土鍋で地下を逆さまにして調理される混合野菜のキャセロール。この料理は、通常、インゲンマメ、未熟なバナナ、ムチア、紫の山mなど、冬季に南グジャラートの海岸線で入手できる野菜で作られています。これらは時々ココナッツを含むスパイシーなカレーで調理されます。 Surti Undhiyuは、結婚式や宴会でプリと一緒に提供されるバリアントです。ここでも、赤レンズ豆で作られ、スパイス、すりおろしたココナッツ、ヤシの砂糖でマイルドなソースで味付けされた混合野菜のキャセロールです。刻んだピーナッツとトーストしたすりおろしたココナッツを添え、ライスまたはロティを添えて提供しています。この料理はグジャラート全土で非常に人気があり、ほとんどのグジャラート人の家族は少なくとも年に一度マカール・サンクランティで食べます。
• ヴァルパパディヌシャック （ 平豆カレー）
• ダル・ドクリ

おかず（ ファーサン ）

Farsanはグジャラート料理のおかずです。

• ダベリ （スパイシーなマサラ混合物を詰めたパン）
• バジヤ （揚げ香ばしい軽食。人気のある品種はパコラです。）
• ダルVadaの （ディープ・スナックを揚げた。人気のある様々なダルPakodaです。）
• ロチョ （ヒヨコマメ粉から作られた有名なスルティ品種）
• アループリ （もう1つの有名なスルティ品種）
• チャート （ポテトピース、 シャキッとした揚げパン、チャツネ、コリアンダー、ヨーグルトをトッピングしたスパイスの混合物。）
• Dahi vada （ヨーグルトに浸した揚げdump子に塩、クミン、カイエンペッパーをトッピング）
• ドクラ （主に米粉で作った蒸しケーキ）
• Handvo （米粉、豆、ヨーグルト、 ひょうたんで作った蒸しケーキ）
• カチョリ （小麦粉で作られ、黄色いムングダル、黒胡 pepper、カイエンペッパー、 生ingerの詰め物で満たされた揚げdump子 ）
• Khaman （グラム小麦粉で作った蒸しケーキ、青唐辛子とコリアンダーを添えて。）Khamanの種類：ナイロンKhaman＆Vati Dal na Khaman
• Khandvi （グラム小麦粉とマスタードシード、コリアンダー、おろしココナッツをトッピングしたダヒ（ヨーグルト）で作られたロール）
• アップマ
• Khichu （米粉で作られ、クミンの種で味付けされた厚いおridgeのような混合物。準備ができたら、混合物はしばしば油、カイエンペッパー、塩でトッピングされます。）
• Lilva kachori （ ハトエンドウで作ったさまざまなカチョリ ）
• パトラ （パタルヴェリヤ）
• Methi na gota （揚げフェヌグリークk子 ）
• ムシア （グラム粉、フェヌグリーク、塩、ターメリック、カイエンペッパーで作った蒸しdump子。蒸しdump子はからし種で炒めることもできます。）
• パニプリ （カリカリに揚げてポテトと黒ひよこ豆を詰め、ミントと緑唐辛子で味付けした水とタマリンドチャツネをトッピングした丸い中空のフラットブレッド。）
• Sev khamani （カリッと揚げたおろしカマン 、揚げたsev。）
• 野菜の手すり
• ダル・ヴァーダ、ヴァーティ・ダル・ナ・バジヤ
• 魔界ダナ （コーンchevda）
• サブダナナヴァダ
• キチド
• ヘル
• バタタ・ヴァーダ
• KELAのVadaの （揚げバナナ餃子）
• Vadaの （ヤムのフリッター）NA Ratadu
• Bafela（蒸し）ムティヤ （野菜の）
• Tadela Bhaat na muthiya （チャーハンのフリッター）
• ポンクナヴァダ
• カジャ

スナック（ナスタ）

ほとんどのnasta（単数nasto）が揚げとグラム小麦粉で作られています。

• チャクリ
• コラファリ
• ファフダ
• ガンティア
• ハクラ
• マティア
• Sev（palak Sev、Aloo sev）
• セヴ・マムラ
• ラサニヤ・マムラ
• ドクラ
• ポルバンダール・カジリ
• カンドヴィ
• メティ・サカルパラ
• メティ・ムシア
• ラグダ・ペティス
• ナクニ・メティ・ムティアス
• チューバーリルバカチョリ
• キチューパプディ

ダル （パルス）

• ムングダル
• ミーティ（甘い）カディ
• Kadh（kadhiとダールの間の中間）
• チュールダル
• ミックスダル

ミタイ （スイーツ）

• アダディヤ
• じゃだりゆ
• スタルフェニ
• カンサール
• マイスル
• ハルバサン
• アードゥパク
• マルプア
• ケリのラス
• バサンディ
• ガリ
• グフラ
• GhebarまたはGhevar
• ソン・パプディ
• マガス（またはマガジュ）
• スハディ
• Mohanthar / Mohanthal（グラム小麦粉ファッジ）
• Gud papdi（ゴルパディ）
• ghaum ni sev（小麦粉sev）
• ロンベリア
• ペンダ
• バルフィ
• ラドゥ
• シーロ（セモリナ粉、小麦粉、ラジェグロの甘いもの）
• グーグラ
• ジャレビ
• シュリカンド
• スイートセヴ
• ラプシ
• Doodhpak
• シャッカルパラ
• コプラ・パック
• ガジャル・ハルウォ
• ドゥディのハルウォー
• カジュカトリ
• グラブジャンブ
• ヴェラン・ラプシ
• ビートのハルウォ
• Moong dal Halwa Halwa
• ファダ・ビ・ラプシ
• ナンカタイ

調味料

• チャツネ
• ライタ
• アサヌ
• パパドゥムまたはパパド
• マサラ・パパド
• カチュー
• チュンド
• マーボ
• チャス（バターミルク）

スパイスと調味料

• コクム
• AambliまたはAamli（タマリンド）
• Gođ（ジャガリー）
• チャートマサラ
• HardarまたはHavej（ウコン粉末）
• コスミール（コリアンダー）
• エライチ（カルダモン）
• ガラムマサラ（ドライスパイスの混合物、ローストパウダー）
• ヒン（アサフェティダ）
• ジェール（クミン）
• ケサール（サフラン）
• リル・マーチュ（青唐辛子）
• ラルマーチュ（カイエンペッパー）
• Methi（フェヌグリーク-葉と種子）
• プフディーノまたはプディナ（ミント）
• すぐに（生gingパウダー）
• ラビング（クローブ）
• ミトーリムド（カレーの葉）
• ダナーノ（コリアンダーの種）
• シンガダナ（グランドナッツ）