ゴールデンシロップ
ゴールデンシロップまたは軽い糖蜜は、サトウキビまたはサトウダイコンジュースを砂糖に精製するプロセスで、または酸で砂糖溶液を処理することによって作成される、濃いa色の逆砂糖シロップです。さまざまなベーキングレシピやデザートで使用されます。外観は蜂蜜に似ており、蜂蜜が手に入らないか、法外に高価な代替品としてよく使用されます。
アンバーコーンシロップまたはアンバー精製砂糖と混同しないでください。通常の糖蜜、または暗い糖蜜は、より豊かな色と強い、独特の風味の両方を持っています。
化学者チャールズEastickとPlaistowの、ロンドンのアブラム・ライル＆サンズ（テート＆ライルの今一部）製油所弟ジョン・ジョゼフ・イースティックによって策定、ライルのゴールデンシロップは、まずそれがギネスに認定されました2006年には缶詰と1885年に販売されていました世界最古のブランディングとパッケージングを持つ世界記録 。
歴史
1863年、協力会社の所有者であるエイブラムライルは、借金の代わりにグリノックのグリーブ製油所の所有者になりました。彼は、砂糖精製の副産物がシロップであり、通常は豚肉として安く売られているという事実に気付きました。彼は、ある程度の調整があれば、このシロップを人間の消費に適応させることができると考えました。彼の会社は成功し、ロンドンに拡大しました。
1883年、東ロンドンのプライストウにあるエイブラムライル＆サンズ（現在はテート＆ライルの一部）製油所の英国の化学者であるチャールズイーストニックは、砂糖を精製して調理用の保存料と甘味料を作り、現在のレシピ。チャールズと弟のジョン・ジョセフ・イーストリックは、砂糖の精製の無駄な副産物である苦い糖蜜の茶色の糖蜜を、蜂蜜の粘度、色合い、甘さを持つ非常に口当たりの良いシロップに精製するプロセスを試しました。得られた製品は1885年に「ゴールデンシロップ」として市販されていました。しかし、糖蜜に関連した「ゴールデンシロップ」という名前は、 南オーストラリアのアデレードの新聞で1840年に登場しました。
ブリキは、蜂の群れと「強いから出てきた甘さ」というスローガンで、ライオンの腐った死体の写真を持っています。これは、サムソンが妻を探してペリシテ人の地へ旅立った裁判官の書の第14章の聖書の物語への言及です。旅行中に彼はライオンを殺し、彼が帰りに同じ場所を通過したとき、彼はミツバチの群れが死体に蜂蜜の櫛を形成したことに気づきました。サムソンは後に結婚式でこれをなぞなぞに変えた。「食べる人から肉が出て、強い人からは甘さが出てきた」。このイメージとスローガンが選ばれた理由は正確にはわかりませんが、エイブラム・ライルは信心深い人であり、ライル社の強さまたはゴールデンシロップが販売されている缶のいずれかを指すことが示唆されています。 1904年、それらは商標として一緒に登録され、2006年にギネス世界記録は、このマークが世界最古のブランドとパッケージであると宣言しました。ライルのゴールデンシロップは、1911年に王室御用達を授与されました。
1921年、ライルの事業は、1859年にヘンリーテイトirによって設立された砂糖精製会社であるテートと合併し、テート＆ライルになりました。 2010年、Tate＆Lyleは砂糖精製およびゴールデンシロップ事業をAmerican Sugar Refiningに売却しました。
もともと、ゴールデンシロップは、回収された母液（回収された糖蜜）から白糖精製所で作られた製品で、白糖を生成する過程で原糖の結晶を「洗い流し」ました。この酒は、一般に精製業者がシロップを戻すことで知られています。今日、ほとんどのゴールデンシロップは、精製業者の半分がシロップをフルクトースとグルコースに戻し、それを再びブレンドすることにより、専門メーカーによって製造されています。これにより、製品は液体のままで、再結晶することはありません。
製造
リファイナーシロップは、白糖と水から作られた高糖度の淡ショ糖シロップとして始まり、生糖の結晶に含まれる乾燥糖蜜をほぐします。初期の「グリーン」シロップのショ糖飽和含有量は、洗浄プロセス中に砂糖の結晶が溶解するのを妨げます。目的は、グリーンシロップと粗糖の結晶を混合して、60〜65℃で水分が8〜10％の「マグマ」を形成し、遠心分離機で水で洗浄することです。最初の洗浄（多くの場合、アフィネーションと呼ばれます）の後、「洗い流された」糖蜜はショ糖シロップと組み合わされて、リファイナーリターンシロップを生成します。使用済みの精製業者の返品シロップは、ゴールデンシロップの製造のために製造業者に売却されるか、しばしばリメルトハウスまたはボイルアウトセクションと呼ばれる精製所の回収セクションに送られます。ここで、再加熱して結晶化して、含まれるショ糖を回収し、それをアフィネーション段階に戻します。回収プロセス後に残った最後の使用済みシロップは糖蜜として販売されます（古いテキストでは精製精製糖蜜と呼ばれることが多い）。
同等のゴールデンシロップ製品は、透明で部分的に蒸発したビートジュースを処理して、ほとんどの二糖類スクロースをその構成成分である単糖類のグルコースとフルクトースに分解（転化）することにより、be菜糖から作ることができます。このプロセスでは、su糖からof糖が結晶化することはありません。反転は、酸加水分解によって、または酵素であるインベルターゼを加えることによって行われます。これにより、結晶化しない自由流動性（反転）シロップが生成されます。通常、酸加水分解では、二糖類は塩酸によって分解され、酸性の溶液になります。中性は、水酸化ナトリウムである灰汁の添加により回復します。その結果、この方法で作られたシロップには塩化ナトリウムが含まれています。
ゴールデンシロップに含まれる遊離のグルコースとフルクトースは、元のスクロースよりも水溶性が高くなります。その結果、ゴールデンシロップは純粋なショ糖シロップよりも結晶化する可能性が低くなります。遊離フルクトース含有量は、シロップに同等の白糖溶液よりも甘い味を与えます。ゴールデンシロップを白糖に置き換えると、同じレベルの甘さで約25％少ないゴールデンシロップが必要になります。
反転という用語は、砂糖シロップの評価に使用される方法に由来します。純粋なショ糖溶液のサンプルを通過した直線偏光の面は右に回転します。溶液がスクロース、フルクトース、グルコースの混合物に変換されると、回転角はゼロまで減少し、反対方向に増加します。したがって、スクロース溶液を通過した光と比較して方向が反転しているように見えます。
可用性
ゴールデンシロップは、サトウキビまたはサトウダイコンから作られた世界中で広く利用可能です。
Tate＆Lyleによって作られたライルのゴールデンシロップは、英国で最も有名なブランドの1つです。英国の砂糖精製業者には、Silver Spoonブランドで同等の製品を製造するBritish Sugarと、Eastick's＆Ragus Golden Syrupブランドを製造するRagus Sugarsの2つがあります。
南アフリカで最も人気のあるブランドは、地元で生産されたイロヴォゴールデンシロップと輸入されたライルのゴールデンシロップです。古典的なゴールデンシロップに加えて、いくつかのフレーバーバージョン、特にメープルフレーバーも販売されています。
オーストラリアでは、CSR Limitedが主要な生産者ですが、Bundaberg Sugar and Smith'sによっても生産されています。
ニュージーランドでは、チェルシーゴールデンシロップは19世紀後半から名が知られています。
ロジャースゴールデンシロップとライルのゴールデンシロップは、カナダで入手できます。カナダでは、ライルのゴールデンシロップはガラス瓶または伝統的な錫で入手できます。
コーンシロップと反転シロップの混合物であるキングブランドシロップは、米国の多くの地域で販売されており、メープルシロップのようなテーブルシロップと一緒にされることがよくあります。専門店や、Whole Foods MarketやCost Plus World Marketなどの国際的なセクションがある店舗では、多くの場合、英国のライルのゴールデンシロップをいくつかの異なるパックで保管しています。
ドイツでは、 Zuckerrübensirup （文字通り「砂糖大根シロップ」）と呼ばれる同様の製品が、特にケルン周辺の西部地域で普及しています。最も有名なプロデューサーは、100年以上にわたってZuckerrübensirupを生産してきたGrafschafter Krautfabrikです。このシロップはほとんどの場合、テンサイから作られています。サトウキビからのゴールデンシロップは、ドイツ市場では非常にまれです。ドイツには2種類のズッケルルベンシロップがあります。サトウキビのゴールデンシロップに似た金色のものと、暗い糖蜜に似た茶色のシロップです。ドイツの会社シュネコッペは、 Fruüstücks -Sirup （朝食用シロップ）と呼ばれる製品を製造しています。これは、蜂蜜の味を模倣するために自然の風味を加えた黄金シロップです。
スウェーデンでは、ビートベースの明るい黄金色のシロップがあります。
物性
ゴールデンシロップはニュートン流体です。密度は室温で約1430 kg・m-3で、粘度は100 Pa・sです。
