ゴア料理

ゴア料理は、アラビア海の沿岸にあるインドの西海岸に沿って位置するインドの州、ゴアで人気のある地域料理で構成されています。米、魚介類、ココナッツ、野菜、肉、豚肉、地元のスパイスは、ゴア料理の主な材料の一部です。この地域は熱帯気候に位置しているため、スパイスと風味が濃厚です。 kokumの使用も別の特徴です。ゴアの食べ物は魚なしでは不完全と見なされます。

ゴアの料理はヒンズー教のルーツに由来し、451年のポルトガル植民地化とポルトガルに先立つイスラム教の支配の世紀に影響を受けました。多くのカトリック料理は、ポルトガル語の料理に似ているか、変種であり、ネーミングまたは食材の使用の両方が異なります。

シーフード

料理は主にシーフードベースです。主食は米と魚です。キングフィッシュ（ visonまたはvisvan ）が最もよく食べられます。他のよく食べられる魚介類には、マナガツオ、サメ、マグロ、サバが含まれます。甲殻類の中には、カニ、エビ、車海老、ロブスター、イカ、ムール貝があります。ゴアクリスチャンの食べ物は、ポルトガル人の影響を強く受けています。

新しい食品の紹介

ポルトガル人は、ジャガイモ、トマト、パイナップル、グアバ、カシューナッツをブラジルからゴア、そして結果としてインドに持ち込みました。唐辛子はゴア料理の最も重要な側面です。ポルトガル人によって導入され、より幅広いインド料理の非常に重要なスパイスとして非常に人気がありました。ポルトガル人は、カトリックに改宗するために、ゴアのヒンドゥー教徒によってタブーと見なされていた肉と豚肉も導入しました。

ヒンドゥー料理

ゴアのヒンズー教の料理は主にペセタリアン料理とラクトベジタリアン料理です。ヒンズー教の料理は穏やかで、酸味にはタマリンドとコクムを、甘味にはジャガリーを使用しています。アサフェティダ、フェヌグリーク、カレーの葉、マスタード、ウラドダルなどのスパイスを使用しています。タマネギとニンニクも使用されています。また、レンズ豆、カボチャ、ヒョウタン、タケノコ、根などの野菜も含まれています。調理の媒体はココナッツオイルです。 UdupiやDakshina Kannadaなどの沿岸のカルナータカ州の多くの地域ではGoanの乳菜ベジタリアン料理が採用されていますが、Uttara Kannadaのほとんどの地域ではペセタリアン料理が採用されていません。

人気のゴアヒンドゥー料理には以下が含まれます。

Humann（हूमण） -フィッシュカレーライス（शीत又はभात）、またkadi又はambotとしても知られています
魚のフライ（तळील्लेनूस्ते）
魚のすけまたはdhabdhabit （सुकें）–おかずとして食べる魚の乾燥した辛い準備
フィッシュウディメティまたはウダメティ （उद्दमेथी）–フェヌグリークとサバで構成されるカレーの種類。この料理のベジタリアンバージョンも、豚のプラム（または生のマンゴーの破片など酸っぱくてピリッとするもの）を使用して準備されます
Kismur （किस्मुर）–干物（主にサバまたはエビ）、タマネギ、およびココナッツで通常構成されるサイドディッシュのタイプ
ダンガー –ゴア魚のカツレツ（डांगर）
カルプティ –通常、タマネギとココナッツを含む大きな魚の頭から作られた料理
BhaajiまたはSHAK -シチュー、カレー、そしてさまざまな野菜や果物から作られた炒め料理の総称（भाजीまたはशाक）
Bhaji-ベサンの衣で揚げたフリッター。別の種類のバジは、ベサンで使用する野菜を変えることで作ることができます。人気のあるバジには、タマネギまたは唐辛子が含まれています。
Khatkhate （ख़तखतें）
バラン -マスタード、カレーの葉、唐辛子で焼き戻されたココナッツミルクでよく作られるレンズ豆の調製品は、すべてのヒンドゥー教の祭りで準備されるナイベディアのご飯の伴奏として、そして結婚式のごちそうの一部として提供されます。
Tondak –豆とカシューナッツを主原料とする料理（तोंडाक）
パヤス 、 パトリ 、 マドガネ 、 キールなど、米とレンズ豆から作られたさまざまな種類のお菓子。（गोड्शें）
さまざまな種類の漬物とパパド （लोणचेまたはपाप）
ソラチカディ –スパイシーココナッツとコクムカレー （कडी）

カトリック料理

チャムチャス 、ゴアサモサ
揚げマナガツオ
カニxec xec
伝統的なゴア魚のカレー
フライドポテトと野菜を添えたタンドリーロブスター。
右のタンドーリ海老のソース添え。

ゴアのカトリック料理は、インドとポルトガルの料理スタイルの融合です。酢（地元のココナッツの木から作られた）は、肉料理にピリッとした味を与えるために使用されます。

人気のゴアカトリック料理には以下が含まれます。

Ambot tik –魚を使用したスパイシーで酸っぱいカレー
ArrozのDOCE - kheerのポルトガル誘導体（加糖米カスタード）
バルチャン –エビ/エビで作ったカレー
ベビンカ –クリスマスに伝統的に食べられる多層焼きプリン
カフリアル –コリアンダーの葉、青唐辛子、その他のスパイスから作られた鶏肉や魚に主に使用されるマサラマリネ 。
Canja de galinha –米と鶏肉を添えた鶏肉スープの一種。
チャムサ – サモサのゴア語/ポルトガル語派生語
Chouriço–スパイシーなポークソーセージ
コロッケ–牛ひき肉のフライ、ゴアカトリック教徒とポルトガル人の間で一般的なスナック
フェイジョアーダ –ポルトガル人によって運ばれたシチュー。肉（牛肉または豚肉）、豆、キャベツで作られています。
パトレオまたはパトリ –米、ダル、ジャガリー、ココナッツを詰めたウコンの葉の料理
ローストビーフと牛タン-ゴアのお祝いで人気の前菜
ロスオムレツ –スパイシーチキンまたはヒヨコマメのグレービーソースにdrれたオムレツとパオ（ポルトガルゴアパン）を添えて
サマレインチーコディ –新鮮で乾燥したエビで作ったゴアカレー
サンナ –乾燥餅。 idliのバリアント
Solantule kodi –スパイシーなココナッツとコクムカレー
Sorpotel - sannasまたはPAOと一緒に食べる非常にスパイシーな豚肉料理（ゴアパン-ポルトガルのと同じように綴ら）
Vindaloo –伝統的に豚肉で作られたスパイシーなカレー。この名前はポルトガル語のニンニクとワイン（ vinho e alhoまたはvinha d'alhos ）マリネードに由来しています。ゴア以外で作られた人気のあるバージョンとは異なり、伝統的なビンダルーには豚肉以外の肉は含まれていません。また、ジャガイモも含まれておらず、その名前はaloo （ジャガイモ）に関連していません
Xacuti –ローストしたすりおろしたココナッツとチキンまたはラムのかけらで作ったカレーの種類

カシューラッダス 、 ネヴリョ 、 カーイェ 、 レヴディョ 、ペダ、 プラーンポリ 、 サハールバット 、 マドガネ 、 パヤサは他の有名な料理です。このようダリのカパ （halwa赤グラムから作られる）、カシューhalwa、マンゴーhalwa、バナナhalwa、カボチャhalwa、およびdodolなどhalwaのいくつかの種類があります。