グラモーガンソーセージ

グラモーガンソーセージ （ウェールズ： Selsig Morgannwg ）は、ウェールズの伝統的なベジタリアンソーセージで、主な材料はチーズ（通常はケアフィリー）、ネギ、パン粉です。ウェールズのグラモーガンの歴史的な郡にちなんで名付けられました。

Glamorgan Archivesの以前のレコードには豚肉が含まれているバージョンが示されていますが、この料理について最初に発表された言及は、ジョージ・ボロー著のWild Wales本の1850年代のものです。現代のベジタリアンバージョンは、肉の入手が困難だった第二次世界大戦中に人気を博し、現在では少なくとも2社で大量生産されています。バリエーションには、ネギのほか、さまざまなハーブやスパイス、さまざまな種類のチーズのネギの交換が含まれます。

歴史

グラモーガンソーセージの起源は不明です。 LeckwithのGlamorgan Archivesで行われた研究では、肉を使用した伝統的なレシピが少なくとも1つあることが発見されました。 1795年から1813年までのノートには、LlantrithydのTy-drawのJohn Perkinsが、グラモーガンソーセージのレシピに赤身の豚肉と脂肪をそれぞれ1ポンド（0.45 kg）入れていました。香辛料も現代のバージョンとは異なり、クローブ、セージ、ショウガの使用が求められました。

それらについて最初に発表された言及は、1850年代に書かれ、次の10年に出版された彼の著書Wild Walesの George Borrowによるものでした。彼はそれらを「エッピングのものよりもwhi色のないものではない」と説明しました。エッピングソーセージは皮のない肉ベースのソーセージでした。ボローはY Gwter Fawr（現在はブリナムマンとして知られています）を訪問しました。ボローがソーセージを食べた場所として、トレギブアームズが提案されています。グラモーガンソーセージの販売を促進新聞広告は、12月15日に西のメールに配置された288ビュートストリートのポーク肉屋ヘンリー・S.ハモンド、カーディフで配置された第1の広告で、以降1869年から現れ始めます。ハモンドは今後数年間広告を続け、1873年までに需要はソーセージを1時間ごとに作る必要があると主張し、販売前に数日前にソーセージの他のメーカーを参照しました。この広告は、ソーセージが「乳製品を選んだ豚肉」から作られたことを明らかにしています。

グラモーガンソーセージは、もともとグラモーガンチーズで作られていたと考えられていますが、グラモーガンチーズは、それが生産されたグラモーガン牛がほぼ絶滅したため、もはや作られていません。彼らは第二次世界大戦中に肉の量を制限する配給により人気が上昇しました。ウェールズのガス委員会は、使用するチーズの種類を指定しなかった1950年代に発行された料理の本でソーセージを宣伝しました。

2005年には、欧州連合の地理的表示および伝統的な特産品スキームの下で、グラモーガンソーセージの登録キャンペーンが開始されました。これにより、グラモーガンで作られたグラモーガンソーセージのみがそのように表示されることになります。この動きは、この地域で唯一の主要メーカーであるカウブリッジでCwrt Newydd社を経営するGreta Watts-Jonesが主導しました。彼女の主なライバルである大釜食品は、イギリスのブリストルに拠点を置いています。この保護は、以前はウェールズの子羊と牛肉にも適用されていました。ケアフィリーチーズと並んで、このステータスを獲得するための投票は、2006年3月に欧州議会で行われましたが、法案にはなりませんでした。

レシピ

現代版では、古い伝統的なグラモーガンチーズのレシピの子孫であり、同じ一般的なテクスチャーと風味を与えるケアフィリーチーズが使用されています。基本的なレシピでは、チーズ、ネギ、パン粉の混合物が必要ですが、一部のレシピでは、ネギをネギやネギに交換し、パセリなどのハーブやマスタードなどの香料を追加する場合があります。混合物はソーセージの形にそれから転がされ、次に揚げられる。ソーセージケーシングは使用されていませんが、調理プロセス中にバラバラにならないように卵を使用して混合物を結合します。

バリエーション

さまざまなレシピで、他の代替および追加が提案されています。ヘアリーバイカーズ（デイブマイヤーズとSiキング）は、ウェルシュチェダーをケアフィリーの代替品として提案し、赤玉ねぎと唐辛子の風味を添えて提供することを提案しています。オーストラリアのレシピでは、ランカシャーチーズを代替成分として提案しています。パンくずに関しては、シェフのボビー・フリーマンが半分茶色と半分白いパンくずを使用することを提案していますが、ロンドンにあるレストランの食堂の料理本では、oilでたジャガイモとパンくずの組み合わせをソーセージのコーティングに使用することを提案しています。

ネギの調理技術はさまざまです。一部のレシピでは生で混ぜることが求められていますが、他のレシピではフライパンで最初に焼き色を付けることを提案しています。生のままにすると、ソーセージにカリカリの食感を与えることができます。ヘアリーバイカーと食堂の両方が、最初にネギを調理することを選択します。さまざまなハーブが使用され、食堂ではナツメグに加えて、パーキンスのレシピで見られるセージを使用しています。ウェールズのガス委員会のレシピは単に「混合ハーブ」を要求していましたが、ガーディアンのフェリシティクロークはタイムの追加を提案しました。揚げ物のために、ガスボードとシェフのソフィー・グリグソンはラードの使用を提案し、バイカーは植物油を使用しました。 CloakeとThe Daily Telegraphの作家Nigel Godwinは、グラモーガンソーセージをバターで揚げることを提案しました。