ジンジャービール

伝統的なジンジャービールは、自然に甘くて炭酸の入った、通常はノンアルコール飲料です。生preparedのスパイス、酵母、砂糖を自然発酵させて製造されます。

その起源は、東洋とカリブ海の砂糖生産島との植民地時代のスパイス貿易に由来します。 18世紀からイギリスとその植民地で人気がありました。他のスパイスがさまざまに追加され、1855年の物品税法により、アルコール含有量は2％に制限されました。アルコール製品を維持している醸造者はほとんどいません。

現在のジンジャービールは、しばしばフレーバーや色の添加物を加えて醸造されるのではなく製造されます。ジンジャーエールは醸造されていません。

ジンジャービールは、酵母と「ジンジャービール植物」として知られるラクトバチルス （細菌）の共生コロニーを使用して、自宅で生産​​されています。

ジンジャービールは、モスクワミュールやダーク 'n'ストーミーなど、それに基づいたカクテルの人気に伴い、近年人気が著しく高まっています。

歴史

早くも紀元前500年、生ingerは古代中国とインドで薬として、また食品の風味付けに使用されていました。西半球では、ジンジャーは飲み物のスパイスに使用されていました。ビクトリア朝時代には、「ジンジャービール」と呼ばれるアルコール飲料の醸造に使用されていました。

醸造されたジンジャービールは18世紀半ばにイギリスのヨークシャーで始まり、イギリス、米国、アイルランド、南アフリカ、カナダで人気があり、20世紀初頭に人気のピークに達しました。

醸造されたジンジャービールは、19世紀にイギリス軍によってイオニア諸島に持ち込まれ、コルフの農村の村人によってtsitsibíra （τσιτσιμπίρα）として知られる地元の特産品として今なお作られています。

製造

アルコール生gビール

醸造されたジンジャービールは英国で生まれましたが、世界中で販売されています。クラブビーはイギリスで人気のあるブランドです。通常、醸造（発酵）されず、加圧二酸化炭素で炭酸化されたより確立された市販のジンジャービールと区別するために、「アルコール生ingerビール」とラベル付けされます。 Hollows＆Fentimansは、そのジンジャービールがグルテンフリーであると主張しています。クラブビーのジンジャービールは、英国ではグルテンを含んでいませんが、米国ではそうではありません。

「ビーンズワイン」、「パレスチナミツバチ」、「カリフォルニアミツバチ」、「ギレアデの香油」としても知られるジンジャービール植物（GBP）は、通常植物と考えられているものではなく、酵母Saccharomyces florentinusを含む複合生物です。 （以前のS. pyriformis ）および細菌Lactobacillus hilgardii （以前のBrevibacterium v​​ermiforme ）は、細菌と酵母の共生培養（SCOBY）を形成します。これは、ケフィア粒、コンブチャ、およびティビコスのように、ある発酵基質から次の発酵基質に容易に移動できるようにするゼラチン状物質を形成します。 GBPは、1887年に彼が受け取ったサンプルから、1892年にハリーマーシャルワードによって最初に記述されました。オリジナルのジンジャービールは、水、砂糖、生inger、レモンジュースやタルタルクリームなどのオプションの成分、GBPを数日間発酵させて醸造されます、砂糖の一部をアルコールに変換します。 GBPは、いくつかの商業ソースから入手できます。 2008年頃まで、ドイツのイーストバンクDeutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen（カタログ番号DMS 2484）からのみ、ラボグレードのGBPが利用可能でしたが、このアイテムはリストされていません。国立酵母コレクション（NCYC）には2008年の時点で「ミツバチワイン」の古いサンプルがありましたが、現在のスタッフはそれを使用しておらず、サンプルの正確な組成が不明であるため、NCYCは安全上の理由でそれを供給することができません。

英国では、元のジンジャービール工場の起源は不明です。ジンジャービールプラント（GBP）を使用してジンジャービールのバッチが作られたとき、ゼリーのような残留物も瓶詰めされ、新しいGBPになりました。このGBPの一部は、次の生ingerビールのバッチを作るために保持され、一部は友人や家族に与えられたため、「植物」は世代を超えて引き継がれました。ウォードの研究と実験に続いて、彼は自分が作った新しい「植物」から独自のジンジャービールを作り、「植物」が原材料と酵母で見つかった汚染物質によって作られたことを提案しましたが、証明しませんでした生の黒糖に由来し、細菌はショウガの根に由来します。

ジンジャービール植物の形は、水、ビール酵母またはパン酵母（上記のSCOBY製ではない）、ショウガ、および砂糖の混合物を発酵させることによって作成できます。これは、アルコール含有量を増やすために砂糖を定期的に（たとえば毎日）添加して1週間以上保持されます。生Moreを追加することもできます。終了したら、この濃縮ミックスを濾し、水とレモン汁で希釈し、瓶詰めします。

ジンジャービールソフトドリンク

ノンアルコールジンジャービールは、ジンジャー風味の炭酸清涼飲料の一種です。例としては、南部および東部アフリカで広く販売されているThe Coca-Cola Companyの製品、Stoneyがあります。

ミックスドリンク

ジンジャービールソフトドリンクは、ビール（通常はある種のブリティッシュエール）と混ぜて1種類のシャンディーを作るか、ダークラムと混ぜて、元々バミューダから提供されたダーク 'N'ストーミーと呼ばれます。これはモスクワミュールカクテルの主な成分です（ジンジャーエールが代替品として使用される場合もありますが、ジンジャービールは使用できません）。