チャーハン
チャーハンは、鍋やフライパンで炒めされており、通常、卵、野菜、魚介類、又は肉のような他の成分と混合される米飯の一品です。それはしばしば単独でまたは別の料理の伴奏として食べられます。チャーハンは、東アジア料理、東南アジア料理、特定の南アジア料理の人気のある成分です。自家製の料理として、チャーハンは通常、他の料理から残った材料で作られ、無数のバリエーションにつながります。経済的な寄せ集めであるため、揚げ麺やピッティパンナでも同じアプローチがとられることがよくあります。チャーハンは中国のS王朝に最初に開発されたものであり、チャーハンはすべて中国のチャーハンに由来するものです。
人気のあるチャーハンの多くの種類には、独自の特定の成分リストがあります。大中華圏では、最も有名な品種は揚州チャーハンと福建チャーハンです。日本のチャーハンは、中華チャーハンに由来する日本の中華料理と考えられています。一般的に韓国のボッケムバップはそうではありませんが、韓国の中国のさまざまなボッケムバップがあります。東南アジアでは、同様に構成されたインドネシア、マレーシア、シンガポールのナシゴレンとタイのカオファットが人気の料理です。西洋では、ベジタリアン向けのほとんどのレストランが、卵チャーハンなどの独自のチャーハンを発明しました。チャーハンは、アメリカのレストランのメニューにも見られ、料理の伝統はありません。さらに、一部のラテンアメリカ諸国の料理には、エクアドルのチャウラファン、ペルーのアロズチャウファ、キューバのアロズフリット、プエルトリコのアロスマンポステオなど、さまざまなチャーハンが含まれています。
チャーハンはアジアで人気のある屋台の食べ物です。アジアの一部の国では、小さなレストラン、露天商、行商人がチャーハンの提供を専門としています。インドネシアの都市では、フライドライスストリートホーカーが食べ物のカートで通りを移動し、賑やかな通りや住宅地に置いているのが一般的です。東南アジアのストリートフードスタンドの多くでは、チャーハンやサイドディッシュを選択できるチャーハンを提供しています。
準備
炊飯米が主な成分であり、野菜、卵、肉（鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉）、保存された肉（ベーコン、ハム、ソーセージ）などの無数の追加成分（時々、および/またはできれば一晩の残り物）魚介類（魚、エビ、カニ）、キノコなど。たまねぎ、エシャロット、ネギ、ニンニクなどの芳香剤は、多くの場合、追加の風味のために追加されます。植物油、ゴマ油、ラードなどのさまざまな食用油を使用して、中華鍋またはフライパンにグリースを塗り、固着を防ぎ、風味を付けることができます。チャーハンは、塩、さまざまな種類の醤油、オイスターソース、および/または他の多くのソースとスパイスで味付けすることができます。人気のガーニッシュには、刻んだネギ、スライスしたチリ、揚げたエシャロット、パセリまたはコリアンダーの葉の小枝、トーストしたゴマ種子、海藻フレーク（ギムまたは海苔）、スライスしたキュウリ、トマト、ライム、または野菜の漬物が含まれます。
歴史
チャーハンの最古の記録はS王朝（589〜618西暦）にあります。チャーハンは、食べ残しを再利用する方法として始まったと考えられています。
品種
東アジア
中国- カントン （またはWUIファン燴は飯）、通常の厚さのグレービーソース添え広東スタイルチャーハンは、それに注ぎあります。
- 中国のチャーハンのバリエーションである福建（または福建）チャーハンは、中国の福建地方のものです。キノコ、肉、野菜などを含むことができる濃いソースが注がれて混合されています
- 四川チャーハンは、四川産のスパイシーな炒飯で、ニンニク、青ネギ、赤玉ねぎを混ぜた同伴江チリソースを使用しています。
- 陰陽チャーハンは2種類のソースでトッピングされます。通常、半分はおいしいホワイトソース、残りの半分は赤いトマトベースのソースです。精巧なバージョンでは、ソースを使用して陰陽のシンボルを作成します。
- ヨンチャウ（または揚州）チャーハンは、エビとスクランブルエッグのたっぷりの部分と、バーベキューポークで構成されています。これは、中国料理店で提供される最も人気のあるチャーハンで、一般に単に「特別チャーハン」または「ハウスチャーハン」と呼ばれます。
- チャーハン （ 焼き飯 ）は、中国産のチャーハンで、風味を出すためにaddition節を加えることで、日本の味に適しています。
- オムライスは、卵のオムレツに包まれたチャーハンです。チャーハンは通常、さまざまな野菜や肉と混ぜられます。多くの場合、「チキンライス」（チキンライス）と呼ばれるバリアントが使用されます。これを作るためにケチャップまたは他のトマトソースが加えられます。
- Bokkeum-bap （볶음밥; lit.「チャーハン」）は、油で他の成分と一緒にバップ（調理米）を炒めることによって作られます。韓国料理では、幅広い範囲のチャーハン料理が一般的です。韓国のレストランでは、チャーハンは人気のある追加のアドオンです。卓上ストーブで調理されたメインディッシュを食べた後、炊いたご飯とギムガル （海藻フレーク）、ゴマ油をメインディッシュの残りに直接加え、炒め、焦げ目をつけます。
- キムチボッケムバップ （김치볶음밥; lit.「キムチチャーハン」）は、キムチと他の材料のさまざまなリストで調製された人気のあるボッケムバップです。
東南アジア
カンボジア- バイチャは、さいの目に切ったソーセージ、ニンニク、醤油、およびハーブを含むチャーハンのクメールのバリエーションであり、通常、肉の伴奏として食べられます。
- ナシゴレンは、インドネシアとマレーシアのチャーハンのバージョンです。チャーハンと比較した主な違いは、甘い醤油（ kecap manis ）を使用して調理されることです。それは、多くの場合、目玉焼き、フライドチキン、 サテ 、そのようなサンバル 、ACAR、およびクルプックなど調味料などの追加項目を伴っています。インドネシア、マレーシア、シンガポール、および近隣諸国のほとんどで提供されており、オランダで人気があります。
- ナシゴレンパタヤは、卵のオムレツに包まれたマレーシアのチャーハンです。チャーハンは通常、さまざまな野菜や肉と混ぜられます。トマトソースが追加されます。インドネシアでは、料理はnasi goreng amplopと呼ばれます。
- シンガポールで見つかったサンバルチャーハンは、サンバル、インドネシアとマレーの影響から派生したチリとベラチャンに基づいた調味料で作られたチャーハンのバリエーションです。
- ビルマのチャーハン（ထမင်းကြော်、 htamin gyaw ）は通常、ビルマの香りの良い短粒米（他の品種よりも丸くて短い）を使用します。人気のあるプレーンバージョンは、米、ゆで豆、玉ねぎ、ニンニク、黒醤油で構成されています。付随する調味料は、 ngapi kyaw （魚の切り身を細かく砕いたペースト）と、新鮮なキュウリのストリップに玉ねぎのみじん切り、青唐辛子、酢を混ぜたものです。
- バゴーンライスは、主な味としてエビのペーストを使用したフィリピンのチャーハンの一種です。肉、ネギ、グリーンマンゴーはオプションで追加されます。ビナゴンガン料理と一緒に食べるのがベストです。
- 「ニンニクチャーハン」とも呼ばれるシナンガグは 、ニンニクと一緒に炒めた炒飯で調理されたフィリピンのチャーハンです。使用される米は古くなっていることが好ましく、通常は前日の残りの炊かれた米であり、その結果、米はわずかに発酵し、硬くなります。トーストしたニンニク、塩、黒胡pepperを添えています。米粒は、理想的にはばらばらで、互いにくっつかない。
- タイのチャーハン（タイ：ข้าวผัด、RTGS： Khao Phat ）は、主にジャスミンライスを使用しているため、一般的なチャーハンとは根本的に異なる風味があり、中国語版にはないさまざまな追加機能があります。通常は、スライスしたキュウリとプリムナムプラ 、 タイチリ 、魚醤、刻んだニンニクで作ったスパイシーソースが添えられます。タイのチャーハンは、中央タイ料理の典型です。通常、肉（鶏肉、エビ、カニはすべて一般的）、卵、玉ねぎ、ニンニク、そして時にはトマトが含まれています。この普及した料理には多くの地域のバリエーションがあります。例は、ココナッツチャーハン、パイナップルチャーハン、バジルチャーハンです。
- アメリカンチャーハン（タイ語：ข้าวผัดอเมริกัน、RTGS： Khao Phat Amerikan ）は、ホットドッグ、フライドチキン、卵をサイドディッシュとして使用したり、ケチャップを加えてチャーハンに混ぜたりするタイの発明品です。ベトナム戦争中に米兵に仕えたが、今ではタイ全土で非常に人気があり、当たり前になっている。豚肉を鶏肉で代用するマレーシアのカウンターパートは、 ナシゴレン USAと呼ばれています。
- グリーンカレーチャーハン（タイ語：ข้าวผัดแกงเขียวหวาน、RTGS： Khao Phat Kaeng Khiao Wan ）は、グリーンカレーとチャーハンを混ぜてグリーンカレーペーストを使用して作ったタイ料理です。タイの各州では異なるフレーバーと材料がありますが、味はまだグリーンカレーです。この料理は、タイの一般的なレストランや屋台で購入できます。
- タイのカレーチャーハン（タイ：ข้าวผัดผงกะหรี่、RTGS： カオファットポンカリ ）は、タイのカレーパウダー、肉、シーフード、または野菜を使ったチャーハンです。この料理は、田舎のレストランで、またはタイの屋台で購入できます。
- Cơmchiênは、 サイコロで切ったソーセージ、卵焼き、醤油、玉ねぎを含む中国のチャーハンのベトナムのバリエーションです。
南アジア
インド- カレーチャーハンは、スパイシーな風味のためにカレー粉を混ぜた標準チャーハンです。
- Tava PulavまたはTawa Pulaoは、ムンバイのチャーハンです。
卵焼き飯はご飯のバリエーションです。人々は好みに応じてガラムマサラとスパイスミックスを使用できます。サヤインゲン、ニンジン、赤キャベツ、キャベツ、レタス、ニンニクなどのすべての野菜を細かく刻みます。少し醤油と赤チリソースを入れて混ぜます。
ネパール- Bhuteko bhat （भुटेकोभात）は、ネパール語でチャーハンを一般的に食べるチャーハンです。ただし、カレーとダルも一緒に提供される場合があります。
- スリランカのチャーハン（シンハラ語：ෆ්රයිඩ්රයිස්）は、元の中国語版のスリランカのバリエーションです。ただし、バスマティ米が使用され、スリランカのスパイスも追加されます。
- ナシゴレン（シンハラ語：නාසිගොරේන්）は、全国で広く食べられている人気のチャーハンです。マレー料理とインドネシア料理からの文化的影響により、スリランカ料理に入りました。
パシフィック
ハワイ- ハワイのチャーハンハワイのこの一般的なスタイルのチャーハンには、通常、卵、ネギ、エンドウ豆、立方体のニンジン、ポルトガルソーセージまたはスパム、あるいはその両方が含まれており、キムチを加えて利用できることもあります。通常、ゴマ油で調理されます。
アメリカ大陸
Arrozのフリトは中国にインスピレーションを得た品種を記述する形容詞、例えばarrozチノ、arrozのcantonés、または地元料理arroz chaufa /chaulafán/chaufán/chofán、arrozフリトトレスデリシアスで、「チャーハン」を意味、スペイン語圏の世界で使用さ宗派であります。
エクアドル- チャウラファンは、エクアドルの中国チャーハンの名前です。エクアドルとペルーでは、チャーハンには黒醤油が好まれます。通常使用される肉は、豚肉、牛肉、鶏肉、または魚/シーフード（エビなど）です。
- アロズフリット （キューバチャーハン）は、「特別なチャーハン」に非常に似ています。キューバの多くのレストランで典型的なクリオロ料理と並んで見つけることができます。この料理は、ハム、豚のグリル、エビ、鶏肉、卵、さまざまな野菜が特徴です。一部のレストランでは、 レチョン （キューバスタイルの子豚）、ロブスターテール、および/またはカニを追加します。料理の紹介は中国のキューバ人が担当しています。
- Arroz chaufaはペルーのチャーハンの通称で、 chifaキッチンに属します。チリでは、 arrozchaufánと呼ばれます。最も一般的な品種は、中国で使用されているものと同じ材料を使用して作られています。一部のエキゾチックなバージョンでは、より伝統的な肉の代わりに、乾燥肉、牛タン、ワニ、またはトカゲを使用する場合があります。地域によっては、ご飯がキヌアまたは精白小麦に置き換わる一方、他の地域ではご飯が麺と混ぜられます。 アエロプエルトは、揚げ麺と他の多くの添加物を含む大きなペルーのアロズチャウファ料理です。
- Arroz mamposteaoまたはarroz frito Yakimeshiは、プエルトリコのチャーハンです。中国人と日本人の移民によって島に持ち込まれ、通常は残りの米と、豆などの一般的なプエルトリコの食材と組み合わせた醤油などの典型的なアジアの食材で作られています。
ヨーロッパ
- オイスターソース入りチャーハン– オイスターソースが入ったチャーハンです。
- Arroz chau-chau –ポルトガル語ではチャーハンであり、ポルトガルでは他の料理の添え物としてよく使われます。
ギャラリー
- チャーハン
- サニーサイドアップの卵をトッピングしたビーフチャーハン
- シェズワンチャーハンはインドシナ料理です
- 鉄の鉄板にチョルパンボッケムバップ
- キムチボッケムバプ 、韓国で最も人気のあるチャーハン
- アドオンとしての焦げたボッケムバップ
- フク・ジン・カオ・ファン 、福建チャーハン
- ジュン・ジョアン・カオ・ファン 、香港風「みかん」チャーハン
- カオファット 、タイチャーハン
- カオファットケーンカオワン 、グリーンカレーチャーハン
- カオファットカフラオ 、聖なるバジルとタイのチャーハン
- カオファットpu 、カニ肉入りタイチャーハン
- ジャジャンソース入り韓米チャーハン
- 塩魚と卵入りナシゴレン
- ナシゴレンイシメワ 、特製チャーハン
- オランダのジャワ語-スリナム語ナシゴレン
- ナシゴレンパタヤ 、マレーシアのオムレツライス
- ナイジェリアのチャーハン、魚、サラダ、蒸し豆プリン
- オムライス（オムライス）
- 台湾チャーハン
- カシューナッツとフィリピンのsinangág
- tocinoとlongganisaとフィリピンtosilog朝食
