フレーク状のペストリー

また、 電撃ペストリーまたは粗いパフとして知られている薄片状菓子は 、同様に、しかし、パフペストリーは区別される光と薄片状種入れぬ菓子です。パイ生地のバターの大きな長方形とは対照的に、薄​​片状のペストリーは生地に混ぜられたバターの大きな塊（幅約1インチまたは2.5 cm）に依存しています。その後、パイ生地と同様の方法で、フレーク状の生地を丸めて折ります。

ショートニングの塊は、フレーク状のペストリー内のロール生地の粒子を互いに分離した状態に保ちます。そのため、生地を焼くとフレークになります。これにより、生地と脂肪の長方形が丸められて折り畳まれ、その結果が多数の均一なペストリーのシートになるようなパイ生地とは異なるテクスチャーが得られます。

フレーク状のペストリーは、ペースト、ターンオーバー、ソーセージロール、ひだを作るために使用されます。