ファーガス・ヘンダーソン

ファーガスヘンダーソン 、MBE（1963年7月31日生まれ）は、ロンドンのセントジョンストリートにレストランセントジョンを設立したイギリス人シェフです。彼は、鼻から尻までを食べるという哲学の結果として、内臓や他の無視された肉のカットを使用したことでよく知られています。彼の両親、ブライアンとエリザベス・ヘンダーソンの足跡をたどり、彼はロンドンの建築協会で建築家として訓練を受けました。彼の料理のほとんどは伝統的な英国料理に由来し、ワインはすべてフランス料理です。

シェフのアンソニー・ボーデインとマリオ・バタリは、ヘンダーソンの料理を称賛し、動物全体を最大限に活用しながら英国料理を最適化しました。 AAギルは、 サンデータイムズでセントジョンに対する最初の敵意を撤回したことで有名です。

ファーガスは同僚のシェフ、マーゴット・ヘンダーソンと結婚しています。カップルには3人の子供がいます。

キャリア

ヘンダーソンは料理の正式なトレーニングを受けておらず、他のシェフの下で働いたことはありません。 1992年、ヘンダーソンと妻のマーゴットは、1994年にセントジョンレストランを開く前に、ソーホーのフレンチハウスパブにフレンチハウスダイニングルームを開設しました。セントジョンのメニューは毎日変わりますが、ほとんどの場合、ロースト骨髄とパセリのサラダ。 2009年にミシュランの星を受賞しました。

2003年、彼はロンドンのスピタルフィールズにセントジョンパンアンドワインをオープンしました。チャイナタウンのホテル内にある2番目のセントジョンレストランは、2009年にミシュランの星を獲得しました。この会場は現在営業していません。

鼻から尾の本

1999年、ヘンダーソンは、 鼻から尻尾を食べる：英国料理の一種で 、トロッター、トライプ、腎臓、チタリング、その他の動物の部位を取り入れたレシピを提供しています。この本は彼の料理の背後にある哲学を説明し、「それをすべて使用するのは動物にとって常識であり、礼儀正しいようです。テストステロンを燃料とする血の欲望というよりは、肉を食べることへの穏やかなアプローチのようです」 2007年に、彼は続編「 Beyond Nose To Tail 」と2012年に「The Complete Nose to Tail：A Kind of British Cooking」を出版しました。

ホテル

ヘンダーソンは2011年春にホテルを開業し、ビジネスパートナーであるトレバーガリバーが「セントジョン地方にある」と表現しています。レスタースクエア1レスターストリートに近いロンドンのチャイナタウン地区にありました。ただし、ホテルは2012年10月に管理下に入り、売却されて閉鎖されました。

パーキンソン病および認知症の診断

1998年に診断されたパーキンソン病に対するヘンダーソンのストイックなアプローチは、2005年にMBEを授与され、彼が抱かれていることに対する関心を高めました。同年、彼は革新的なディープブレインスティミュレーションを受けて運動能力を大幅に改善しました。

書誌

• 1999 – ノーズトゥテールイーティング：A Kind of British Cooking （Bloomsbury Publishing）ISBN 9780747572572
• 2007 – 鼻から尾まで：英国の料理の種類：パートII （Bloomsbury Publishing）ISBN 9780747589143
• 2012 – ノーズトゥテール：A Kind of British Cooking （Bloomsbury Publishing）ISBN 9781408809167