ファリナタ

Farinata、SOCCA、 トルタディCECI、またはチェーチナニースからエルバ島に、ヒヨコマメ粉ジェノヴァの発信とリグリア海沿岸の後、典型的な食品の薄い、種入れぬパンケーキやクレープのタイプです。

歴史

料理の起源は不明ですが、ヒヨコマメやおそらくヒヨコマメの小麦粉と同様に、さまざまな平パンの技術が書かれた歴史に先行しています。ある起源の物語では、 ファリナータはヒヨコマメの粉を盾で焼いたローマの兵士のグループによって発明されたと述べています。

お名前

標準的なイタリア語では、料理はファリナータ （「小麦粉で作られた」）と呼ばれますが、リグーリア語、特にジェノヴァ方言では、 fainâという名前で呼ばれます。ニースとコートダジュールでは、トスカーナ州、 チェーチナ （「ヒヨコ豆で作られた」）またはトルタ・ディ・CECI（「ひよこ豆パイ」）にし、サルデーニャfainèで、SOCCAと呼ばれています。ウルグアイとアルゼンチンでは大人気で、 ファイナと呼ばれています。

調理方法

これは、ヒヨコマメ粉を水とオリーブオイルの混合物に混ぜてゆるい生地を作り、パンに注いで一般的に厚さ4mmのパンケーキを作り、伝統的に開いたオーブンで錫で数分間焼くことによって作られます-メッキ銅製パン。ファリナータは、新鮮なローズマリー、コショウ、海塩で味付けすることができます。伝統的に、ファリナータは不規則な形状の三角形のスライスにカットされ、オプションの黒胡pepperを添えて小さなプレートで食べられます（トッピングなし）。イタリアの他の場所-伝統的にトスカーナでは、 セチーナと呼ばれています（イタリア語でヒヨコマメ、 ceci ）-リヴォルノでは伝統的であるように、小さなフォカッチャ（主にピサ）または2切れのパンの間に詰めて提供されます。ピッツェリアやパン屋で販売されています。

イタリアのバリエーション

リグーリア州の南のトスカーナ海岸、特にピサ、リボルノ、ルッカ、マッサカッラーラセチーナ、またはリボルノではトルタ（di ceci）が焼きます（トッピングにローズマリーは使用しません）。

サッサリ、サルデーニャ、ジェノバとの歴史的関係に起因するラfainéジェノヴェーゼ （ ジェノヴァfainé）、典型的な料理です。

サヴォナ州（ジェノヴァの近く）では、 ファリナタビアンカ （白いファリナタ）と呼ばれるファリナタのバージョンが使用されます。ヒヨコマメ粉の代わりに小麦粉で作られています。

ジェノバ語でパニッサまたはパニシアという名前は、ファリナタと同じ成分で作られた固まった煮ポレンタのようなペーストを示しています。 パニセットと呼ばれるストリップにカットして揚げることができます。

ジェノヴァでは、ファリナータの変種にはタマネギやアーティチョークが含まれることがありますが、最も有名な派生レシピはフェイナ・コ・ジャンチェッティ （「ホワイトベイトのファリナータ」）です。。

フランスのバリエーション

ソッカは、特にニース市内やその周辺のフランス南東部の料理の専門でもあり、ファリナータと同じです。直径1メートル以上の錫メッキ銅板で焼くことができます。
パニッセはマルセイユの名物であり、同様の料理ですが、より厚く、通常は長方形にカットして揚げます。

他の場所

アルジェリアでは、 karantitaは非常に人気のある同様の料理です。それは熱く提供され、クミンとハリッサで服を着ています。

アルゼンチンとウルグアイ（19世紀から20世紀にリグーリア人の何千人もが移住した場所）では、ファリナータは元のジェノヴァ名fainâに似たfainaとして知られています。多くの場合、ピザ（ カバロ ）の上で食べられます。

ウルグアイでは、「エルファイナ」（アルゼンチンでは「ラファイナ」と呼ばれる）は、1915年に移民によってもたらされた伝統的なウルグアイ料理と見なされているため、8月27日は「ファイナデー」と呼ばれています。高価なオリーブオイルは必ずしも使用されません。他の植物油も使用できますが、これはフレーバーにある程度影響します。

ジブラルタルでは、人口のかなりの部分がジェノバ起源であるため、焼いたときはカレンティータ 、揚げたときはパニッサとして知られています。彼らは通常、トッピングなしで、普通に食べられます。これらはジブラルタルの郷土料理と見なされます。

インドでは、ダル（パルスの単語）「チリ」（「チーラ」と発音）またはベサン（ヒヨコマメ粉の単語）「プーダ」（「プーラ」と発音）は、地域によって異なりますが、油を塗ったフライパンでひよこ豆（または別の豆類）の小麦粉と水を調理します。タマネギ、青唐辛子、キャベツ、ハーブなどの野菜やコリアンダーなどのスパイスも、調剤の特定のバージョンに追加されます。