エンサイマダ

ensaïmada （カタラン語の発音： pl。ensaïmades ）は、スペイン、バレアレス諸島のマヨルカの菓子製品です。南西ヨーロッパ、ラテンアメリカ、東南アジア（主にフィリピン）で食べられる一般的な料理です。マヨルカのエンサイマダに関する最初の書面による言及は、17世紀に遡ります。当時、小麦粉は主にパンの製造に使用されていましたが、この典型的なペストリー製品はお祭りやお祝いのために製造されたという証拠があります。

ensaïmadade Mallorcaは、強力な小麦粉、水、砂糖、卵、母生地、およびsaïmという名前の一種の還元ポークラードで作られています。製品の手作りの特性により、正確な処方を与えることは困難であるため、各成分の割合を定義するスケールが確立されており、優れた品質の伝統的な製品を生み出しています。名前はカタロニア語の単語saïmに由来し、これは「豚肉ラード」を意味します（アラビア語のシャヒム 、「脂肪」を意味します）。

マヨルカとイビサには、前日から残ったエンサイマダのピースで作られたグライソネラというお菓子があります。

バリエーション

バレアレス諸島

エンサイマダの亜種の中で最も一般的なものは次のとおりです。

• 余分な成分を含まないLlisa （文字通りプレーン ）。
• カベルダンゲル （文字通り天使の髪 ）、カボチャの内側にある糸状のオレンジ色の糸を砂糖で調理して、生地の内側に巻く甘い詰め物を作ります。
• ソブラサダとカボチャで覆われたタラデス （文字通りスライス ）は、ほろ苦い味がします。肉（ラードやソブラッサダを含む）を食べてはならない、四旬節の直前のカーニバルの典型です。
• 卵で作られたクリームと クレマ （文字通りクリーム ）。
• 甘いクリーム、チョコレートまたはツロンのペーストで満たされています。
• アプリコットで覆われています。

フィリピン

フィリピンでは、マヨルカ語のエンサイマダ（一般的にフィリピン語でエンサイマダと綴られています）も採用しました。 300年以上にわたるスペインの植民地として、フィリピンの変種は何世紀にもわたって進化しており、おそらく国内で最も一般的な珍味の1つです。ローカライズされたペストリーは、ラードの代わりにバターで焼いたブリオッシュで、おろしチーズと砂糖をトッピングし、ほぼすべての近隣のパン屋で見つけることができます。他のバージョンでは、バタークリーム、塩漬け卵のスライスをトッピング、及びケソデボラと呼ばエダムチーズの特別熟成タイプです。パンパンガのエンサイマダは、バターとチーズの層で非常に豊かな生地を特徴としています。

フィリピンのクリスマスシーズン中に、ネイティブのタブラで作ったホットチョコレートとエンサイマダを食べるのが習慣です。

島全体のスナックとして非常に人気があるため、Goldilocks、Red Ribbon、Julie's、Kamuning Bakeryなどの人気のベーカリーチェーンも独自のレシピでエンサイマダを提供しています。

プエルトリコ

1898年までスペインの別の植民地であったプエルトリコでは、エンサイマダはマヨルカと呼ばれ、朝食や午後のおやつとして伝統的に食べられています。