ダンロップチーズ

ダンロップは、スコットランドのイースト・エアシャーにあるダンロップ製のマイルドなチーズまたは「甘いミルクチーズ」です。柔らかいチェダーチーズのテクスチャーに似ています。第二次世界大戦終了後しばらくして人気がなくなりましたが、さまざまなレシピでの価値と、単独で、またはウイスキーのドラム缶で食べることで高く評価されています。

バックグラウンド

18世紀初頭、バーバラギルモアはスコットランドで未知のタイプのチーズを首尾よく製造しました。彼女のプロセスは彼女の隣人によってコピーされ、「ダンロップチーズ」は、バーバラ、彼女の隣人、または隣接する教区の主婦によって作られたかどうかにかかわらず、すぐに市場を見つけました。他の地域へのチーズの普及は、主にダンロップ教区からそこに定住した農民を通じて行われたことが示唆されています。ウィリアム・コベット自身も、「チェシャー、グロスターシャー、またはウィルトシャーのチーズと品質が同等である」と断言しました。

ギルモアは甘いミルク（スキムミルク）チーズを作るという点で伝道者のような存在であり、率直でエネルギッシュなキャラクターである彼女はダンロップチーズの作り方を教えるために広く旅行し、全国的な需要を刺激しました。この需要により、商人はカニンガムを訪れ、ダンロップチーズを購入し、スコットランドの中央低地で販売するようになりました。 Kirktounの地元のチーズ商人もチーズを買い取り、グラスゴーに持ち込んで市場で販売しました。

チーズを作るための新しいシステムは、18世紀の終わりまでに、伝統的に羊乳チーズが作られていたとしても、スコットランドの多くの地域に急速にコピーされ、急速に拡張されました。この地域のチーズ作りの過程でスキムミルク以外は使用されていませんでした。以前は、西部の郡で同様に作られたすべてのチーズが「ダンロップ」の称号を受け、1837年にエアシャイア統計統計記録では25,000の石が作られたと記録されていますこの教区は毎年。

ダンロップチーズの特徴は、若くてやわらかい食感のマイルドで甘いバター風味のチーズであるが、数ヶ月後には風味のあるまたは硬い食感に熟成することです。ダンロップチーズは、チェスセットまたはカビから出たときに柔らかくて味がなく、熟成するのに6〜12ヶ月かかります。ダンロップ特有の軽くてエレガントで魅力的な風味と香りを得るには、完全に乾燥した場所に保管し、わずかに発酵させてわずかに上部を持ち上げるため、頻繁に上下逆さまにする必要があります。ダンロップチーズの欠点の1つは、直近のライバルであるニューチェダーチーズは、乾燥して硬く、在庫を保持しながら重量を保持し、カットで展示される前の状態であることです。

ソルトコートの塩入れからの塩は、ダンロップチーズの製造によく使用され、マグネシアとエプソム塩（硫酸マグネシウム）を含んでおり、チーズに心地よい独特の味を与えました。実際、安価な輸入採掘塩を使用して作られたチーズを「ダンロップ」チーズと呼ぶことができるかどうかが議論されました。

歴史的に、輸送が不十分なため、生鮮性の高い生乳からバターとチーズを作ることが奨励されてきました。しかし、鉄道が19世紀に来たとき、農家は牛乳をさらに遠くまで輸送および販売することができ、チーズの製造に利用できるものはほとんどありませんでした。パターソンは、1866年にダンロップチーズがチェダーチーズ製造システムにある程度取って代わったと記録しています。

ローストの目的でバーバラギルモアチーズに設定された高い価値は、エアシャーに非常に限定されていました。エアシャーでは、ローストチーズと牛乳、ホエー、または紅茶のボウルにオート麦ケーキまたはしなやかなスコーンが広がります。冷水は、多くの家族で朝食にベーコンを使用することを妨げ、非常に満足のいく充実した食事を作りました。イングランドの人口が非常に多いため、チーズはローフブレッドと一緒に「生」でしか食べられず、通常はマスタードと共に広がり、必然的なビールのポットが添えられていました。この目的のために、乾いたチェダーチーズと乾いた塩のアメリカのチーズがお気に入りでした。非常に乾き、塩味が渇きを強くし、したがってビールの味わいを高めます。

現在の生産

ダンロップチーズの現地生産は1940年頃に中止され、第二次世界大戦以来散発的でしたが、ダンロップと他のチーズは2007年時点でダンロップロードのスチュワートンのすぐ外側にあるウエストクラークランドファームで作られ、アランでも生産されています、アイラ島など。

ダンロップチーズの工場は、現在の住宅団地であるダンロップ駅の近くにあり、ダンロップチーズの生産が「クリーマリーロウ」という名前で生き続けていることを記念しています。