ダバ

ダバまたはパンジャブダバはインド亜大陸の道端のレストランです。彼らは高速道路にあり、一般的に地元料理を提供し、トラックの停留所としても機能します。それらはガソリンスタンドの隣で最も一般的に見られ、ほとんどは24時間営業しています。インドとパキスタンの多くのトラック運転手はパンジャブ系であり、パンジャブ料理と音楽はインドとパキスタンで人気があるため、ダバという言葉はパンジャブ料理を提供するレストラン、特に多くのトラックで好まれているパンジャブ料理を代表するようになりましたドライバー。

ダバの道端の飲食店は、パンジャブ州の国道および州道の一般的な特徴です。以前はトラックの運転手だけが頻繁に訪れていましたが、今日は都市部でも道端でもダバで食事をするのがトレンドです。このように、パンジャブダバはパンジャブ人の文化の一部となっています。

語源

この言葉は民俗語源でdabba 、m。、box、lunch box、tiffinに由来すると言われています。

原点

「パンジャブ語が行くところならどこでもダバが動く」と言われています。最初のパンジャブダバは、おそらくインドの都市を高速道路（国道、州道、村道）でつないだ直後に設立されました。最初のパンジャブダバに関する記録は引用できませんが、パンジャブのペシャワール（現在のパキスタン）からアムリトサルとデリーを経由してカルカッタまで走ったグランドトランクロードに沿ってこのようなレストランが最初に栄えたと考えることができます。

現在、世界中にパンジャブ人移民コミュニティの大規模なネットワークがあり、多くのパンジャブ人が遠くの土地（カナダ横断ハイウェイネットワークのサービスステーションなど）でダバを開いています。 1つの冗談は、たとえ月を訪れたとしても、パンジャブダバを見つけるかもしれないということです。

ダバは、泥の構造と、食事中に座るベッド（charpai）が特徴でした。皿を置くベビーベッドの幅全体に木製の板を置きます。時間とともに、簡易ベッドはテーブルに置き換えられました。食べ物は通常安価で、「自家製」の雰囲気があります。

料理

ダバで提供されるパンジャブ料理は健康的で素朴な味がいっぱいです。食べ物は大きな真鍮製またはスチール製のターリー（皿）で提供され、飲み物（水、ラッシー、牛乳（数種類）、またはお茶、ショルバ（スープ））が提供されます。

パンジャブダバでは、非ベジタリアン料理（最も人気のある料理）と、 ヴァイシュノダバと呼ばれるベジタリアン料理（料理は純粋なギーまたは透明なホワイトバターで調理されます）の2種類の料理が提供されます。ダルマフニはベジタリアンダバで人気の料理です。

タンドール

タンドール（「タンドリア」またはdhattiとも呼ばれる）は樽型の粘土または陶器製のオーブンで、パンジャブ料理を特別なものにします。これは、ロティスとナンを作るための多目的なキッチン用品であり、社会制度です。パンジャブの田舎では、地面に掘られ、石炭火力または（最近では）電気加熱されたコミュニティタンドールは、女性が集まる場所であり、女性がこねたアタ（生地）を持ち込み、時には肉をマリネして交際しながら調理します。数年前まで、この現象は都市部にも存在していました。今日でも、デリーとラホールのいくつかの地区には、コミュニティタンドアがあります。

材料

パンジャブ語のほとんどのメニューは、季節に合わせて作られています。普遍的なお気に入りは、一年中のアイテムであり、すべての道端のダバで利用可能なコレ・バチュアです。起源はインド北部ですが、現在はインド亜大陸や、南アジアの移民が多数移住した他の国々のどこにでも見られます。しかし、パンジャブ語の冬の料理の誇りは、サルソンダサーグ（マスタードの葉で作られたカレー）と、マッキキロティとラッシーを添えた白いバターの塊です。

おいしいパンジャブ料理を構成するいくつかの料理は次のとおりです。

• 小麦とトウモロコシ（主食の穀物）、すべてのレンズ豆、特にブラックグラムとイエローグラム、ラジマ（インゲン豆）、およびチャナ。
• パンジャブ料理で人気のスパイスは、コリアンダー、クミン、クローブ、シナモン、カルダモン、黒胡pepper、赤唐辛子粉、ターメリック、マスタードです。パンジャブの主な作物の1つはマスタードまたはサルソンです。その葉はサルソンダサーグカレーを作るために使用され、その種子は調理媒体として広く使用されているマスタードオイルを和らげるために使用されます。
• 牛乳はパンジャブ（5つの川の土地）と同義語で、 ダヒ 、 パニールクリーム、バター、 ギーなどの乳製品が使用されます。バターは、食物とともに生で消費されることを除いて、重要な調理媒体です。
• 非ベジタリアン料理、特に鶏肉がお気に入りです。マトンと魚も調理されます。
• あらゆる種類の野菜

ベジタリアン料理

提供されるシンプルなベジタリアン料理は、持ちたい野菜の詰め物の種類に応じて、多くの種類のパラタである可能性があります。アルオーパラサが最も人気があります。カリフラワーなどの調理済み、マッシュド、スパイス入り野菜を詰めたパラタは、豆腐やお茶と一緒に朝食に人気があります。

ベジタリアンの食事-ランチやディナーには- チャナマサラ 、pindiチャナ 、野菜、レンズ豆、sarson KA SAAG、palak パニール 、bharwan karela、subz のコルマ 、rajmaまたはkadhiで構成されています。

ベジタリアンメニューにはパニール料理が欠かせません。それはあらゆる種類の野菜で調理され、そのような様々な人気のある料理は、パラクパニールまたはサーグパニール、つぶやきパニール、 パニールマカーニなどです 。

ナンとパラタ 、トウモロコシの粉で作られたロティス（マッキディロティ）、トウモロコシの粉で作られたチャッパティスとルマリロティは、典型的なインドのパンです。

野菜や肉料理に使用される基本的なグレービーは、玉ねぎ、トマト、ニンニク、生isです。

ご飯

主に小麦を食べる人であるパンジャビスは、特別な場合にのみご飯を炊きます。米はめったに調理されたり蒸されたりすることはほとんどなく、常にクミンまたは揚げたタマネギの風味で作られています。 サダチャワル -プレーンライス-他の小麦ベースの料理と一緒に出されます。野菜のビリヤニ（野菜炒め）もお気に入りの料理です。

冬には、ジャガリーで炊いたご飯はグルワラチャワル 、またはサトウキビジュースを使って何時間もゆっくり火で炊いたときのラオキ キールデリカシーです。また、時にはご飯もグリーンピースで炊きます。

非ベジタリアンオプション

本物のアイテムには、カダイモルグ、タンドリーチキン、タリマチャリアムリトサル、ララゴシュ、チキンティッカマサラ、ペッパータンドリーチキンなどがあります。

ベジタリアンではない人気のスターターには、ケバブ-ゴシュプディナシーク、タングリ、マッキハリヤリティッカ、チキンティッカなどがあります。

マーグヤフニショルバとチキンショルバは人気のスープです。

ほとんどの肉料理は、プレーンライス、プルカ、タンドーリロティ、ギーまたはバターなしで食べられます。

お菓子やデザート

お菓子には、firniまたはphirni（牛乳、米粉、砂糖で作られ、土器で冷やした甘い料理）、gulab jamun、burfiが含まれます。デザートには、バニラアイスクリーム、ラスマライ、ケサリキール添えの新鮮なホットジャレビが含まれます。

アムリトサルのサフラン混合バターミルク（ラッシー）;冬にアーモンド、ピスタチオ、ドライデートで煮たミルク。そして、同じ液体を沸騰させて濃厚な液体にし、バナナの形をしたクルフィの形に固めたものがデザートです。砂糖とギーで揚げた全粒小麦粉であるパンジリは、ドライフルーツとハーブガムがひどく絡み合って、寒さを防ぐために冬に食べられます。

地域のバリエーション

ハリヤナにはダバスがあり、マーサルのダバス、グランドトランクロードのソニパットは、マーサルパラタ、ハリャンヴィダール、チーズパンパコラなどの珍味で有名です。 「ガラムダラム」 （ホットダラム）マーシャルソニパットのショーレーをテーマにしたベジタリアンダバは、フルーツパラタをその特色の1つとしており、ボリウッドのアクションヒーローダルメンドラが所有しています。

海外

この言葉はインド亜大陸の料理を表すようになったため、アジア（バンコク）の多くのインド料理店がヨーロッパやアメリカの名前の一部として採用しています。