デカンター

デカンターは、沈殿物を含む可能性のある液体（ワインなど）のデカンテーションを保持するために使用される容器です。さまざまな形状とデザインのデカンタは、伝統的にガラスまたはクリスタルで作られています。通常、その量はワインの標準ボトル1本（0.75リットル）に相当します。

アルコール飲料の提供にも伝統的に使用されているカラフは、デカンターに似たデザインですが、ストッパーは付属していません。

歴史

ワインの歴史を通して、デカンタはワインの提供に重要な役割を果たしてきました。船はアンフォラのワインで満たされ、テーブルに運ばれ、そこで一人の使用人がより簡単に扱うことができました。古代ローマ人はガラスを材料として使用することを開拓しました。西ローマ帝国の崩壊後、ガラスの生産量が少なくなり、デカンタの大部分が青銅、銀、金、または陶器で作られました。ヴェネツィア人はルネサンス期にガラスのデカンタを再導入し、幅広のボディに向かって開く細長いネックのスタイルを開拓し、ワインの露出表面積を増やして、空気と反応できるようにしました。 1730年代、英国のガラスメーカーは、空気への露出を制限するストッパーを導入しました。それ以降、デカンターの基本設計にほとんど変更はありません。

ワイン用に考案されていますが、コニャックやシングルモルトスコッチウイスキーなどの他のアルコール飲料は、しばしばストッパー付きのデカンタで保管および提供されます。特定のコニャックとモルトウイスキーは、50歳のシングルモルトダルモアやボウモア蒸留所22歳などのデカンタで販売されています。

デカンテーションプロセス

別の容器からの液体をデカンターに注ぎ、沈殿物を含む少量の液体を、それを含まない大量の「透明な」液体から分離します。このプロセスでは、沈殿物が元の容器に残り、透明な液体がデカンターに移されます。これはラッキングに似ていますが、提供する直前に実行されます。

デカンターは、元のボトルに沈殿物を含んだワインを提供するために使用されています。これらの堆積物は、非常に古いワインの結果であるか、ワイン製造プロセス中にろ過または浄化されなかったものである可能性があります。現代のほとんどのワイン製造では、この目的のためにデカントする必要性が大幅に削減されました。これは、多くのワインが熟成しても大量の沈殿物を生成しないためです。

曝気

ワインをデカントするもう1つの理由は、ワインを通気するか、「呼吸」させることです。デカンタは、ワイングラスを渦巻かせて酸化プロセスを刺激し、より多くの芳香族化合物の放出を引き起こす効果を模倣することを目的としています。さらに、ワインの厳しい側面（タンニンやメルカプタンのような潜在的なワインの欠陥など）を滑らかにすることでワインに利益をもたらすと考えられています。著書The Wine Bibleの著者Karen MacNeilのような多くのワイン作家は、特にバロロ、ボルドー、カベルネ・ソーヴィニヨン、ポート、ローヌのような非常にタンニンのワインでは、デカンテーションが有害である可能性があることに注意しながら、通気の目的でデカンティングを提唱していますキャンティやピノノワールなどの繊細なワイン。

しかし、デカンテーションの有効性は議論のテーマであり、醸造学者エミール・ペイノーなどの一部のワイン専門家は、小規模な曝露とは対照的に、酸素への長時間の曝露は、刺激するよりも多くの芳香化合物を実際に拡散させて消散させると主張しています飲酒者のグラスでワインを渦巻かせている即時放出。さらに、数時間にわたってデカントするプロセスにはタンニンを軟化させる効果がないことが報告されています。タンニンの軟化は、ワイン製造およびオークの熟成中に発生し、タンニンは数日または数週間続く重合プロセスを経ます。デカンテーションは、酸化によってワイン中の亜硫酸塩やその他の化合物の認識を変更するだけで、一部の飲酒者にワインの柔らかいタンニンの感覚を与えることができます。デカントは香りを消散させる可能性があるという見方に沿って、ワインの専門家であるケリン・オキーフは、数時間前に栓を外すことにより、ボトル内でゆっくりと自然にワインを展開させることを好みます。ビオンディ・サンティ。

作家のジャンシス・ロビンソンなどの他のワインの専門家は、デカンター、特にエレガントなデザインで透明なガラスで作られたものを使用することの美的価値を宣伝し、最も壊れやすいワインを除いて、重大な損傷はほとんどないと考えていますワインをデカントします。デカンタを使用して、ワインを匿名で提示することもできます。