ダムソン

またarchaically「ダマシン」と呼ばダムソン （/dæmzən/）またはダムソン梅 （ サクラdomestica亜種。insititia、又は時にはサクラ属のinsititia）は 、食用drupaceous果実、梅の亜種です。 さまざまなinsititiaがヨーロッパ中に見られますが、「ダムソン」という名前は、イギリス原産のフォームに由来し、最も一般的に適用されます。ダムソンは、比較的小さく梅のような果物で、独特のやや渋い味があり、特に果物のジャムやジャムなど、料理の目的で広く使用されています。

南アジアおよび東南アジアでは、「ダムソンプラム」という用語は、時々、ヤドリギ科の木の果実であるジャンブラングを指します。「マウンテンダムソン」または「ビターダムソン」という名前は、以前はジャマイカの木Simarouba amaraにも適用されていました。

歴史

ダムソンの花

名前ダムソンは中世英語ダマシン 、damesene、damasin、damsin、そして最終的にはラテン語（prunum）damascenum、「ダマスカスの梅」から由来しています。一般的に述べられている理論の1つは、ダムソンは古代シリアの首都ダマスカス周辺の地域で最初に栽培され、ローマ人によってイギリスに持ち込まれたというものです。ローマ時代のダマスカンと北および西ヨーロッパのダムソンとの歴史的なつながりは、古い名前が採用されたにもかかわらず、かなり希薄です。後半古代のローマとギリシャの著者によって記述さdamascenumは甘いデザート梅の文字、ダムソン梅にうまくフィットしない以上を持っています。ダムソンの残骸は、イギリス中の古代ローマのキャンプの考古学的な発掘中に時々発見され、何世紀にもわたって明らかに栽培され、消費されてきました。ダムソンの石は、ヨーク州ハンガテの発掘で発見され、イギリスのアングロサクソン時代後期にまで遡ります。

サクラ属の亜種の正確な起源。 insititiaはまだ非常に議論の余地があります。野生の交配、おそらく小アジア、スロー、 Prunus spinosaとチェリープラムPrunus cerasiferaの間で発生したと考えられています。それにも関わらず、チェリープラムとダムソンのテストでは、ダムソンは、おそらくブラスとして知られている丸い果物の品種を介して、スローの形から直接発達した可能性があり、チェリープラムはその親子関係で役割を果たさないことが示されました。ドイツのKriechenpflaumeやFrench quetscheなどのさまざまな種類のInsititiaプラムは、ヨーロッパ全体で発生し、英語では「ダムソン」という言葉を指すこともありますが、「ダムソン」という名前が最初に付けられた英語の品種の多くロバート・ホッグは、「ダムソンはイギリス特有の果物のようです。私たちは海外で会うことも、言及されていません。大陸のいずれかの地形学作品や保育園のカタログで」。時間が経つにつれて、「ダマシン」として知られる品種と「ダムソン」と呼ばれる（通常はより小さい）タイプの間の区別が発達し、1891年までにノッティンガムシャーの食料品店が供給されたと訴えたときに訴訟の対象になりました彼はもう一方を注文しました。

果物を提供することに加えて、ダムソンは厳しい生け垣または防風林を作り、シュロップシャーやケントのような国の特定の地域で有利なヘッジツリーになりました。他の場所では、ダムソンが果樹園で使用され、より丈夫な樹木を保護していましたが、ダムソンの木だけで構成される果樹園は一部の地域、特にウェストモーランドのリス渓谷とマルバーンのテム渓谷の特徴であり、実際にダムソンは商業的に北に植えられた唯一の梅でしたノーフォークの。

ダムソンは18世紀から19世紀に英国の染料および布製造業で使用されたという事例証拠があります。その例は、すべての主要なダムソン栽培地域（バッキンガムシャー、チェシャー、ウェストモーランド、シュロップシャー、ウスターシャー）で発生しています。ダムソンがカーキ色の軍服を染めるために使用されたという話は特に一般的です。しかし、2005年の自然保護団体English Natureの報告では、染色産業において、ダムソンが染料の供給源であったという記録的な証拠は見つかりませんでした。1850年代以降、天然染料の使用は急速に減少し、「ダムソン広範囲に使用されたか、開発された技術」。産業時代に記録されたダムソンの主な使用は商業的なジャム作りであり、果樹園は第二次世界大戦まで広まりました。その後、味の変化、戦時中の砂糖の配給の影響、および英国産の果物の比較的高いコストが引き起こされました急激な減少。

ダムソンは、アメリカ独立戦争前にイギリス人入植者によってアメリカの植民地に導入されました。それは、ヨーロッパ大陸の他のプラム品種よりもアメリカ大陸でよりよく繁栄しているとみなされていました。アメリカの庭のヨーロッパのプラムに関する最初の言及の多くは、ダムソンに関するものです。初期の入植者のお気に入りであった木は、庭から逃げ出し、アイダホ州などの州で野生に成長しているのを見つけることができます。

特徴

ダムソンの主な特徴は、その独特の豊かな風味です。他のプラムとは異なり、糖分が多く、収れん性が高い。ダムソンの果実は、その形状によっても特定できます。通常、その形状は卵形で、一端がわずかに尖っており、梨状です。その滑らかな質感の黄緑色の肉;そしてその皮膚は、品種によって濃紺から藍色、黒に近いものまであります（他の種類のサクラ属は、紫、黄色、または赤の肌を持つことができます）。ほとんどのダムソンは「クリングストーン」タイプで、肉が石に付着します。ダムソンは、sspとしても分類される半野生の雄牛に広く似ています。 insititia 、これは小さいが、常に紫色または黄緑色の皮の丸いプラムです。ダムソンは一般に、ブラスとは異なり、深い溝のある石を持ち、プルーンとは異なり、正常に乾燥させることはできません。ほとんどの個々のダムソン品種は、形状、サイズ、テクスチャーが異なるフルーツの石を調べることで最終的に特定できます。

北半球では4月上旬に小さな白い花が咲き、品種によって8月下旬から9月または10月に果実が収穫されます。

古代の韻が持っているように、ダムソンは実をつけるのに長い時間がかかります：
「梅を植える彼
彼の息子のための植物。
ダムソンを植える彼
彼の孫のための植物。」

栽培品種

いくつかの品種が選択されており、一部は英国、アイルランド、米国で発見されています。ダムソンの品種はまだ比較的少なく、 The Gardenは19世紀の終わりに「8種類または9種類」しか記録していません。いくつかは自家受精可能で、種からも接ぎ木によっても繁殖できます。品種「ファーリーダムソン」と「プルーンダムソン」は、英国王立園芸協会のガーデンメリット賞を獲得しています。

「ファーリー・ダムソン」（シン・「クリテンデンの多作」、「ストロード・クラスター」）は、19世紀初頭にジェームズ・クリテンデンによって育てられたケントのイースト・ファーリーの村にちなんで名付けられました。 園芸と実用的なガーデニングのジャーナルへの1871年の手紙は、元の苗木がCrittendenにそれを与えたStroodの市場庭園のテナントであるハーバート氏によって発見されたと主張しました。それは小さく、丸みを帯びた黒い果実を持ち、青い花が咲き、非常に重い持ち主です。その重い作付により、イギリスで広く植えられました。

「シュロップシャープルーン」（syn。「プルーンダムソン」、「ロングダムソン」、「ダマシーン」、「ウェストモアランドダムソン」、「チェシャーダムソン」）は非常に古い品種です。その青紫色の卵形の果実は、他のダムソンよりも優れていると考えられる独特の「完全に豊かな収れん性」の風味を持ち、缶詰に特に適していると考えられていました。ホッグは、これが古い名前の「ダマシン」に特に関連するようになった品種であると述べています。「ウェストモアランドダムソン」および「チェシャーダムソン」としてよく知られているローカルタイプは、園芸家ハロルドテイラーなどによってシュロップシャープルーンと同義であると説明されています。シュロップシャーは、アメリカで最も有名なダムソンの品種でもありました。
シュロップシャープルーンに似ていて、おそらく同じ在来種の一部である「アリスバーリープルーン」（同名「バックスプルーン」、「ミカエルマスプルーン」）は、アイヴィングホーを中心とするバッキンガムシャーとバークシャーの地域の半野生のダムソンタイプのプラムです。比較的大きな実をつけており、栽培者は銀葉に対して高い耐性を持っていると考えられていましたが、缶詰には適さないと言われていました。ビクトリアプラムとともに、アリスバーリープルーンは、料理用プラム「ラクストンクロッパー」の親の1つでした。アリスバーリープルーンの果樹園は現在ではまれですが、アリスバーリーベール地区評議会はそれを保護する努力を行っています。
「フロッグモア」は、19世紀にフロッグモアのロイヤルガーデンで最初に栽培された品種で、園芸家のトーマスイングラムによって栽培されました。それは、9月上旬に熟す、甘くて丸い楕円形の紫がかった黒い果実を持つと説明しました。
「キングオブザダムソン」（シン。「ブラッドリーの王」）は、ノッティンガムシャー州の晩期の品種で、秋に特徴的な黄色に変わる葉を持つ活発で広がる木を作ります。 1880年頃にBradley＆Sons of Halamによって最初に配布されました。中型から大型の、卵型の紫色の果実は、比較的甘く、果肉が乾燥しています。
「メリーウェザー」は、1907年にノッティンガムシャー州ヘンリーメリーウェザー＆サンズオブサウスウェルの会社によって導入された人気のある20世紀の栽培品種です。木の親子は不明です。それは他のダムソンの大きさを大きく上回っており、少なくともいくつかの料理用の梅の祖先を持っていると考えられています。本物のダムソンの渋味はあるものの、果実は濃い青く、大きく、熟したときに顕著に甘い。
1871年に登録された「アーリーリバーズ」は、さまざまなセントエティエンヌの種からリバーズ保育園によって育てられ、白亜質の花が咲く丸みを帯びた果実を持っています。小さくて赤紫色のクリングストンダムソンは、8月中旬には早く熟します：彼らは非常にジューシーな肉を持っていますが、「本当のダムソン風味」を欠いています。
「ブルーバイオレット」はウェストモアランドで生まれ（おそらく「シュロップシャープルーン」のハイブリッドまたは開発として）、1930年代に最初にナショナルフルーツトライアルに送られました。 8月に結実した初期の品種は、失われたと長い間考えられていましたが、2007年に湖水地方でいくつかの木が発見されました。
「Common Damson」（シン。「Small Round Damson」）は、野生の標本に非常に近い、小さな黒い果実を持つ伝統的な品種でした。マイルドな食感と酸味があり、1940年代にはもう植えられていませんでした。

アイルランドのアーマー郡でかつて広く栽培されていたタイプのダムソンは、絶対に特定されることはありませんでしたが、一般的にアーマーダムソンとして知られています。その果実は、特に缶詰として評価されていました。 Gloucestershire 'Old Pruin'などの地元の種類のイングリッシュプルーンは、ダムソン品種と呼ばれることもあります。

ホワイトダムソン

ダムソン品種の大部分は青黒または紫色ですが、現在では珍しい「白いダムソン」の形が少なくとも2つあり、両方とも緑または黄緑の肌をしています。ナショナルフルーツコレクションには、「ホワイトダムソン（軍曹）」とより大きな「ホワイトダムソン（テイラー）」の加盟があり、どちらも1620年代に最初に言及された可能性があります。

問題を混乱させるために、ホワイトブルスは過去に「ホワイトダムソン」という名前でロンドン市場で販売されていました。弾丸は通常、球形、比較的滑らかな石、風味の劣る点でダムソンと区別でき、一般的にダムソンよりも一年後までに熟します。

用途

ダムソンの皮は、特に熟していない場合に非常に酸味のある風味を持つことができます（「ダムソン」という用語は、豊かでありながら酸性のプラム味を持つ赤ワインを表すのによく使用されます）。そのため、果物は料理に最もよく使用され、ジャムや他の果物の保存庫での調理用に商業的に栽培されています。しかし、「メリーウェザー」などのいくつかの種類のダムソンは、木から直接食べるのに十分なほど甘く、ほとんどが完全に熟すことが許されれば生の味がします。また、漬けたり、缶詰にしたり、保存したりすることもできます。ルクセンブルグの名物ケッシェンタートは、 インシチシアプラムで作られたフルーツパイです。

ダムソン石は肉から分離するのが難しく、時間がかかるため、ジャムやフルーツバターなどのジャムは果物全体から作られることがよくあります。その後、ほとんどの料理人は石を取り除きますが、他の人は、パルプを失わないため、または風味が優れていると信じているため、最終製品に石を残します。ジャムに残っている限られた数のダムソン石は、微妙なアーモンドの風味を与えると考えられていますが、すべてのプラムと同様に、ダムソン石には、毒素であるチアジェニックグリコシドアミグダリンが含まれています。

ダムソンジンはスロージンと同様の方法で作られますが、ダムソンはスローよりも甘いため、必要な砂糖は少なくなります。 ダムソンに似たインシチティアの品種は、スラブ地方で作られた蒸留酒スピリットであるスリボヴィッツを作るために使用されています。私たちはイギリスにいます。カラントワインはそれに匹敵することはできません。」