オリッサの料理

他の地域のインド料理と比較して、 Odia料理 （Odia： ଓଡ଼ିଆଖାଦ୍ୟ ）は、オイルの使用量が少なく、スパイシー性が低いにもかかわらず、風味が残っています。 米はこの地域の主食です。マスタードオイルは料理の媒体として使用される料理もありますが、寺院ではギー（牛乳で作られたもの）が好まれます。昔、食べ物は伝統的にバナナの葉やサルの葉でできた使い捨ての皿に盛られていました。

オディアの料理人、特にプリ地方の料理人は、ヒンドゥー教の聖句に従って食べ物を調理する能力があるため、非常に人気がありました。 19世紀には、多くのオディア料理人がベンガルで雇われ、多くのオディア料理を一緒に食べました。また、この期間にはバラモン料理人への大きな需要があり、多くのオディア料理人がカーストを偽造しました。

ヨーグルトは料理に使用されます。この地域のお菓子の多くは、 チェナ （チーズ）をベースにしています。

材料と調味料

オディア料理で使用される材料は、オオバコ、ジャックフルーツ、パパイヤです。カレーには生マンゴー（ アンブラ ）を添えています。

Panch phutanaは、Odia料理で広く使用されている5つのスパイスのブレンドです。マスタード、クミン、フェヌグリーク、アニス、カロンジが含まれています。ニンニク、タマネギ、ショウガはほとんどの食品に使用されています。テンプル料理の準備では、ニンニクやタマネギを使用できません。ウコンと赤唐辛子が定期的に使用されています

局所変動

プリカッタック周辺の地域の食べ物は、ジャガンナート寺院の影響を強く受けています。一方、カロンジとマスタードペーストは、主にベンガルと接する地域で使用され、カレーは甘くなる傾向があります。アーンドラプラデーシュ州に近い地域では、カレーツリーの葉とタマリンドがより多く使用されています。ブラフマプール地域は南インド料理の影響を受けており、そこに住んでいるテルグ語の人々は新しいオディア料理を発明しました。

テンプルフード

この地域の寺院は、主神に供物を捧げます。ジャガンナート寺院のprasadaはよく知られており、具体的に、すべてのprasadasの最大を意味マハプラサドと呼ばれています。 56のレシピで構成されているため、 チャパンボーガと呼ばれます。これは、クリシュナがゴヴァルダンの丘を避難所として保持している嵐から村を救おうとして、7日間8回の食事を逃したという伝説に基づいています。

魚介類

魚や他の魚介類は主に沿岸地域で食べられます。エビとロブスターからスパイスを加えたカレーがいくつか用意されています。川や灌漑用水路から淡水魚を入手できます。ロフ、カトラ、イリシは、カレーで使用される有名な淡水魚です。

料理のリスト

米料理とロティス

• Pakhalaは、ご飯に豆腐と水を加えて作ったご飯です。その後、一晩発酵させることができます。これは、 basi pakhalaおよびdahi pakhalaと呼ばれます。この未発酵バージョンはsaja pakhalaと呼ばれます。青唐辛子、玉ねぎ、ヨーグルト、バディなどと一緒に出されます。主に夏に食べられます。
• ケチディは、レンズ豆で調理された米料理です。 khichdiのOdiaバージョンです。
• パラオは野菜とレーズンから作られたご飯です。 pilafのOdiaバージョンです。
• カニカはレーズンとナッツを添えた甘いご飯です。
• ギーライスをギーとシナモンで炒めます

ダル

• ダルマ ：ダルと野菜から作られた料理。それは一般にトールダルから作られ、青パパイヤ、未熟バナナ、ナス、カボチャ、ひょうたんなどの刻んだ野菜が含まれています。ウコン、マスタードシード、パンチャープーターナが添えられています。この料理にはいくつかのバリエーションがあります。
• Dali ：tur、chana、masur、mung、またはこれらの組み合わせのようなDalsの1つから作られた料理。

カレー

Odia料理には、全体的な調理スタイルに基づいて、いくつかの異なる種類のカレーがあります。タラカリ、サンチュラ、ライ、ラサ。

• サンチュラ ：ニンニク、青唐辛子、マスタード、スパイスでソテーした野菜の細かく刻んだ料理。いくつかのバリエーションがあります。
• Chaatu rai ：キノコとマスタードから作られた料理。
• Alu potala rosa ：ポテトとパルバールから作られたカレー。
• カダリマンジャライ ：バナナの茎とマスタードシードから作られたカレー。 Manjaはダルマで使用できる茎を指します。
• マフラ
• ベサラ ： パンプターナで焼き上げたマスタードペーストの野菜盛り合わせ

ハッタとチャツネ

Khattaは、通常Odia thalisと一緒に提供される酸っぱいサイドディッシュまたはチャツネの一種を指します。

• Dahi baigana ：ヨーグルトとナスから作られた酸っぱい料理。
• Khajuri khata ：トマトとナツメヤシから作られた甘酸っぱい料理。
• アンバカッタ ：生のマンゴーから作られたカッタ 。
• Ouu Khatta ：象のリンゴKhatta
• ダニアパトラチャツネ ：コリアンダーの葉から作られたチャツネ。

サーガ（サラダ野菜）

オディア料理では、サーガは最も重要な野菜の1つです。州全体で人気があります。 sāgaとして使用される植物のリストは以下のとおりです。オディアスは通常、調理済みの緑の葉をたくさん食べます。彼らはタマネギ/ニンニクの有無にかかわらず、「パンチャプターナ」を追加することによって準備されており、パハラで最高に楽しんでいます。

• • カラマサーガ（କଳମଶାଗ）Ipomoea aquatica（水ほうれん草）
  • Kosalā/Khadāsāga（କୋସଳାଶାଗ/ଖଡାଶାଗ）：アマランスの葉から調製。
  • Bajjisāga（ବଜ୍ଜୀଶାଗ）：アマランサスデュビウスの葉から調製。
  • Leutiāsāga（ଲେଉଟିଆଶାଗ）アマランサスviridisの葉と柔らかい茎。
  • パランガサーガ（ପାଳଙ୍ଗଶାଗ）ほうれん草
  • ポイ・サーガ（ପୋଈଶାଗ）：バーゼラの葉と柔らかい茎から調製。
  • Bāramāsi/Sajanāsāga（ବାରମାସି/ସଜନାଶାଗ）：ドラムスティックの木の葉から調製。レンズ豆または玉ねぎ炒めのみで調理。
  • スヌスニア・サーガ（ସୁନୁସୁନିଆଶାଗ）マルシレア・ポリカルパの葉。
  • ピタガマサーガ（ପିତାଗମାଶାଗ）
  • ピダンガ・サーガ（ପିଡଙ୍ଗଶାଗ）
  • Kakhārusāga（କଖାରୁଶାଗ）：カボチャ植物の葉から調製。
  • Madarangāsāga（ମଦରଙ୍ଗାଶାଗ）：Alternanthera sessilisの葉から調製。
  • Sorisa saga（ଶୋରିସଶାଗ）：マスタードグリーン
  • Methisāga（ମେଥୀଶାଗ）：メチの葉またはフェヌグリークの葉とベサラ（マスタードペースト）を野菜で調理したもの。
  • マタラサーガ（ମଟରଶାଗ）：エンドウ豆の内側のコーティングを除去し、次に刻んでサガを作ります。

最も人気のあるものの1つは、赤い茎のある緑の葉から作られたラリコシャラサーガです。食べられる他のサーガは、ピタガハマ、ハダ、ポイ、コシャラ、サジャナなどです。

• サーガ・バジャ
• サーガ・ムガ
• サーガ・バーディ
• サーガ・ライ
• サルパトラタルカリ

ピタ（甘いケーキ）

ピタとお菓子は、伝統的なオディア料理の一種です。

• ポド・ピタ
• エンデューリ・ピタ
• アリサ・ピタ
• カカラ・ピタ
• マンダ・ピタ
• チャクリ・ピタ
• タル・ピタ
• ルカ・ピタ
• チタウ・ピタ
• パリハタ・ピタ
• ヌルクルムピサ
• チャンドラカンティ
• チュンチパトラピタ
• ゴイタゴリピタ
• ハルディ・パトラ・ピタ
• ラウ・ピタ
• ムアン

卵、鶏肉、羊肉

• エッグタルカリ：タマネギとトマトペーストで調製した卵カレー
• チキンタルカリ：チキンカレー
• チキンカサ
• マンシャ・タルカリ
• マンシャ・カサ

魚および他の魚介類

• Machha Besara ：マスタードペーストで調理した魚のカレー。
• Machha Mahura ：魚と野菜を使ったカレー。
• マチャ・ホラ
• チンディ・ホラ
• ダヒ・マチャ
• マチャ・チェンチェダ
• Chunna Machha Jhola：Machha Jholaに似ていますが、ワカサギを使った魚のカレーです。
• Chunna Machha Tarkari：小さなワカサギの魚のフライ
• Chingudi Malai Tarkari：エビのカレー
• Kankada Jhola：カニのカレー
• チンディ・チャチャディ
• コカリ・スクワライ

フリッターとフライドポテト

• Alloo piaji：ジャガイモとタマネギで作られたパコラやフリッターに似たおいしいスナック、長いスライス、混合、バターのグラム粉に浸してから揚げたもの
• Bhendi baigana bhaja：okra（女性の指）とナス、スライスして揚げたもの
• バディチュラ：天日干しレンズ豆子（ バディ ）、玉ねぎ、ニンニク、青唐辛子、マスタードオイルの粗粉砕混合物
• パンパド：深い友人やローストした前菜のような平らな風味のあるスナック。これはロティによく似ており、通常は昼食時に食べる
• Phula badi：通常のBadiの大きく膨らんだバージョン-天日干しレンズ豆のdump子
• Sajana Chhuin Bhaja：ドラムスティックを3〜3インチの長さにスライスし、油で揚げた深/浅い

軽食

• ググニー ：エンドウ豆から作られたスパイシーな料理は、 貧乏人と一緒に出されます。
• ガップアップ
• チャート
• 土肥原アルドゥム
• チャナチュラまたはバラマザ
• ピアジ
• バラ
• グルグル
• チェチャ・ピアジ
• カチョディ・チャート
• スジ・バラ
• パクディ
• アルーチョップ
• ばいがに
• ダンティキリ
• シンガダ

デザートとお菓子

• Kheeri：KheeriはOdiaのkheerの言葉で、主に米で作られています。
• チェナポダ：シュガーシロップに浸して焼いた柔らかいチーズから作られたお菓子。ドライフルーツが含まれている場合があります。
• チェナ・ガジャ
• マルプア
• コラ
• 相良キラ
• キルサパニ
• チェナ・キーリ
• チェナ・ジリ
• ラサゴラ
• ラサバリ
• ラスマレイ
• アダシ
• アタカリ
• カジャ
• マガジュ・ラドゥ
• ガジャ：軽い風味のスナック
• ラビディ：料理のような甘い豆腐
• Mudki：ジャレビと非常によく似た有名なおいしいスナックですが、ジャレビは甘いパレの上にあるだけで、mudkiのように軽い味わいがあります。
• チェンナ・ムドキ