ケララの料理

インド南部の州であるケララの料理は 、その歴史、地理、人口統計、文化に関連しています。ケララ料理では、魚、鶏肉、赤身の肉とご飯を使った典型的なベジタリアン料理と非ベジタリアン料理の両方を提供しています。チリ、カレーの葉、ココナッツ、マスタードシード、ウコン、タマリンド、およびアサフェチダはすべて頻繁に使用されます。

ケララは、スパイスをヨーロッパおよび紀元前3000年からシュメール人の最も古い歴史記録を持つ多くの古代文明と交換したため、「スパイスの国」として知られています。

歴史的および文化的影響

歴史的多様性に加えて、文化的影響、特にイスラム教徒とキリスト教徒の大部分は、ケララ料理、特に非ベジタリアン料理にユニークな料理とスタイルを提供しています。人々の肉食習慣は、歴史的に宗教的なタブーによって制限されていました。ブラフマンは非ベジタリアンのアイテムを避けます。しかし、現代のほとんどのヒンズー教徒は、牛肉や豚肉を消費しない上位カーストに属する少数の人を除いて、食事に関するタブーを観察していません。ほとんどのイスラム教徒は、イスラム法で禁止されている豚肉やその他の品目を食べません。アルコールはケララ州の多くのホテルと1000を超えるバーや酒屋で入手できますが、州当局は、問題のある飲酒と戦うために、2014年から始まる10年間の計画でこれらの店舗の大半を閉鎖する予定です。

概要

伝統的なケララ料理の1つはベジタリアン料理で、ケララサディアと呼ばれます。ケララサディヤは、祭りや式典のために用意された精巧な宴会です。約20種類の伴奏とデザートを添えたご飯で構成されたフルコースのサディアは、結婚、オナム、ヴィシュなどのお祝い行事で通常食べられるケララの儀式的な食事です。オオバコの葉の上で提供されます。

その豊かな交易の遺産のために、時間の経過とともに、さまざまな料理が地元の味に合わせた外国料理とケララ原住民の料理と混ざり合ってきました。ココナッツはケララ州で豊富に成長するため、すりおろしたココナッツとココナッツミルクは一般的に濃厚化と香味付けに使用されます。ケララ州の長い海岸線と多数の川は、この地域の強力な漁業につながり、魚介類は食事の共通部分となっています。イネはタピオカとともに豊富に栽培されています。それはケララ州の食品で使用される主な澱粉成分です。

何千年もの間、スパイスの主要な生産地域であったこの地域では、黒胡,、カルダモン、クローブ、生inger、シナモンを頻繁に使用しています。ケララ州はまたイドリ 、DOSA、appam、 ストリング・ホッパー 、puttu、およびpathiriなどの朝食の様々な料理を持っています。

ヒンドゥー料理

ケララ州のヒンズー教徒の多くは、特定のコミュニティとオボラクト菜食主義者を除き、魚と鶏肉を食べています。一方、一部のコミュニティは、牛乳や乳製品をベースにした料理、特にさまざまな種類のサンバーやラザムで構成されるベジタリアン料理で有名です。ほとんどのケララ州の家庭では、典型的な食事は米、魚、野菜で構成されています。残りのインド社会の展望に反して、牛肉もケララ料理で重要な役割を果たしています。この肉は、ケララ州のヒンズー教徒、キリスト教徒、イスラム教徒のコミュニティで取り上げられています。

サディア

エラチコール

エラチコールはケララ料理の伝統的な肉米料理です。エラチコールは泥鍋で調理され、バナナの葉をかぶせて蒸します。

シリアのキリスト教徒の料理

ケララ州のシリアのクリスチャン、またはマートーマクリスチャンは、独自の料理を持っています。特によく発達しているのは、「アチャッパム」や「クザラッパム」などのシリアのキリスト教徒のスナックと風味です。ケララ州のキリスト教徒のお気に入りの料理は「マッパ」、またはチキンシチューです。この料理では、鶏肉、ジャガイモ、玉ねぎが黒胡pepper、シナモン、クローブ、青唐辛子、ライムジュース、エシャロット、ココナッツミルクで味付けしたクリーミーなホワイトソース、シチューのレシピで鶏肉と鴨肉を置き換えることができます。

その他の料理には、 ピラレン （チキン炒め）、 肉トーラン （ココナッツの細切りを使用したドライカレー）、イワシとアヒルのカレー、ミーンモレ（辛い煮込み魚）があります。これはappamとして知られる別の料理で食べられます。 Appam 、 kallappam 、またはvellayappamは米粉のパンケーキで、柔らかくて厚い白いスポンジ状の中心とサクサクしたレースのような縁があります。「Meen Mulakittathu」または「Meen vevichathu」（燃えるような赤い肌寒いソースの魚）は、別のお気に入りのアイテムです。

厚いグレービーのrice子の一種である「ピディ」は、有名なシリアのキリスト教の珍味です。「ピディ」はチキンカレーと最高の組み合わせです。

鶏肉と魚に加えて、シリアのキリスト教徒とヒンドゥー教徒の一部とケララ州のすべてのイスラム教徒は、赤身の肉を食べます。「イラチ・ウルチアトゥは、スパイスで調理した牛肉料理です。