ガウアーの料理

ウェールズ南部の半島であるガワーの料理は、半島またはその周辺で栽培、栽培、または収集された食材に基づいています。料理は、魚や肉料理を中心としたレシピで、新鮮な食材に基づいています。 20世紀まで、半島は道路が貧弱で、鉄道の接続がなかったため、他の市場から事実上遮断されていました。その結果、ガワーは食物を自給自足するようになりました。

ガウアーの人々は、ガウアーの方言として知られる独自の英語の方言と、その後消滅した独自の伝統も開発しました。半島の人口は、農業、漁業、農場や大規模な農地での労働、織物、そして北部では炭鉱とコックリングで雇用されていました。電動輸送の拡大と道路の改善により、ガワーは人気のある観光地になりました。現在、多くの住民が近くのスウォンジー市で働くためにガワーから旅行しています。現在、農産物の多くはスウォンジー市場、地元の農民市場、さらに遠くで販売されています。

バックグラウンド

18世紀の調査では、ガワーで栽培された作物にはトウモロコシ、干し草、亜麻、麻、ホップ、果物が含まれていたことが示されています。飼われている家畜には、羊、牛、豚、ガチョウ、家禽、ミツバチが含まれていました。多くのガワー村は食料が自給自足であり、住民は漁業権のために毎年領主の領主に家賃を支払った。ガワー南部と西部では、ノーマン侵攻後、野外の封建的または荘厳なシステム、および家畜の放牧のための共通の土地の関連エリアが発達していました。土地はその後何世紀にもわたってこの封建様式と結びついたままで、10分の1の子羊、羊の毛刈りの10分の1、穀物の10分の1を含む十分の一税が支払われました。

後に、囲い込み法は耕地保持を強化しましたが、ガワーの一般的な土地は手つかずのままでした。ガワー北部と東部は、家族グループに基づいており、「 グウィリー 」またはホームステッドの周辺に位置する伝統的なウェールズの土地所有パターンを保持していました。放牧、一般的な牧草地、および耕作可能な割り当てのすべての権利は、このシステムに由来します。ガワーのノーマンとウェールズの地域は、クライン、フェアウッド、ペンウェルン、セフンブリンの共通の土地に大まかに分けられていました。

ガワーの地質は、石灰岩、石炭対策、古い赤い砂岩で構成されています。 1814年のサウスウェールズに関する農業委員会のレポートは次のようにコメントしています。

「この石灰岩の土壌は耕作と牧草の両方に優れており、茶色がかった泥質ロームで、場所によっては粘り強さがあります。他の場所では、数度の傾斜、軽くてやや砂状で、コックチェッファーの幼虫。それは、優れた管理、あらゆる種類の穀物を豊富に生産し、最も甘い草で自然に草を刈ります。」

この地域は、海岸近くのガルフストリームの影響により、温暖な気候です。これにより、半島の南西部で霜のない冬がほとんどとなります。

野菜

地質学と気候の組み合わせは、ガワーがその根と他の野菜で有名であることを意味します。これらには、ジャガイモ、カリフラワー、およびスウェーデン人が含まれます。カリフラワーの場合、カードが成長しているときに霜のない気候が必要です。ロッシリ周辺のエリアは重要な供給エリアです。冬の間、何千ものカリフラワーがここから全国の店に運ばれます。地元のファーマーズマーケットとスウォンジーマーケットでは、アスパラガス、豆、エンドウ豆を供給するBeynon家族が所有するNicholaston Farmなどの農場と同様に、新鮮なGower野菜を販売しています。

肉とゲーム

ガワーは子羊の品質でよく知られています。セフン・ブリンなどの砂岩地域では、デイヴィスは「羊を飼っている羊は羊毛の繊細さと風味の良い羊肉で有名です」とコメントしています。特に注目すべきは、バリーインレットの塩性湿地で放牧された子羊の品質です。動物は、塩湿地の草、サンフィア、海のラベンダー、スイバ、th約の食事に放牧されて一生を過ごし、肉に素晴らしい風味を与えます。

ウェールズの黒牛は牛肉用に飼育されており、これらはオックスウィッチ近くのペンリス・エステートで見つけることができます。ビーフは、フェアリーヒルホテルなどのレストランに地元で供給されます。 21世紀には、ウェールズの黒毛和牛が新たに評価されています。英国で最も古代の品種の1つであると考えられており、ローマの侵攻前に国内に存​​在していた牛に似ています。

ウサギはガワーの海岸周辺にたくさんいます。ロッシリに住んでいる間に、コリンプレスディーは「うさぎとウサギのキャセロール」という料理を作りました。ファゴットは、一生懸命働く地元の人々に必要なバルクを皿に与えます。

肉と狩猟肉は地元の肉屋の店で買うことができます。ポール・タッカーと息子はペンクロードで取引し、地元産の牛肉、ラム肉（スリランカ産の塩性湿地ラム肉を含む）、家禽、豚肉、および彼ら自身のベーコン、ファゴット、受賞歴のある牛肉とラムバーガーを販売しています。ハウエルズはペンクラッドの別の肉屋であり、Llanrhidianの沼地から塩湿地羊を供給しています。WeoblyCastle FarmはGower塩湿地羊を販売しています。スウォンジーでは、1878年に祖父が事業を開始して以来、ゴワー肉屋のヒューフィリップスとその家族がスウォンジーマーケットで屋台を開いています。肉は、ガワーの家族農場と近隣の農場から調達されます。彼らは、ウェールズの子羊、季節の塩湿地の子羊、およびウェールズの黒などの伝統的な牛の品種を専門としています。また、自家製のソーセージも作っています。

魚とシーフード編集海藻は紫がかった黒で、ガワーの潮間帯、特に上層部に散らばっています。晩秋以降、岩が砂に近い、または砂で覆われている冬期によく見られます。この海藻は、ガワーの岩場のほとんどで見つけることができます。おそらく以前よりもラバーブレッド用に収集される頻度が少なくなったためと思われます。伝統的に、何時間も煮て濃厚なピューレにします。スワンシーマーケットで販売されていますが、新鮮に集めれば、揚げておいしいポテトチップスにすることができます。他のレシピには、ラバーブレッドの朝食ケーキ、ラバーブレッドとコックルのパテ、ストリークベーコンのラバーブレッド、マッシュポテトのラバーブレッドが含まれます。ガワーラバーブレッドの小規模生産者はまだいますが、スコットランドの西海岸から大量に調達されています。ガワーの朝食には、コックル、ラバーブレッド、焼き卵が入った格子状のベーコンを含めることができます。

クラビング（ロブスターも含む）は、伝統的なガワー船でした。真のクラバーは手だけを使って、夜に見つけられるほどよく知っている穴からカニを引き抜きました。使い古された鎌の後ろから伝統的に作られたフックは、困難で深く着いたカニのためにのみ使用されていました。かつては各作業者が作業する岩の個人的な領域を持っていて、彼の知識を家族に伝え、若者たちは長老のために袋を運んでカニの穴を学びました。第二次世界大戦前に働いていた伝説的なガウワーのクラバーには、大祭司のマーガレット・アン・ベヴァンとファーンヒルのジョニー・「カニ」・ベイノンがいました。マーガレット・アンは、レースのないホブ釘のブーツ、長いスカートを身に着けていました。彼女は、時間を節約するために、潮によって完全に発見される前に、カニ穴に歩いて行きました。ガワーは、世界で最も高い潮の干満のあるブリストル海峡によって洗われています。これは干潮時に岩と砂の大きな広がりを露出し、石灰岩の岩の層状層はカニとロブスターが隠れている多くの穴と棚を提供します。最高のカニは棚の下でキャッチされます。ウェールズのロブスター漁師はしばしば混獲としてカニを捕まえますが、雌鶏のカニは繊細な風味の濃い肉を食べることができます。カニを購入するときは、サイズが重く、しっかりしたしっかりした殻を持つ小さな標本を選択するのが最善です。カニは、特に季節が比較的安いときに、良いスープになります。彼らはまた、フィッシュケーキ、クロスタード、シチューを作る。カニとロブスターはスウォンジーマーケットで購入できます。コックロブスターは、ジューシーな肉が入った大きな爪を持つので、サラダに最適です。鶏のロブスターは、ソースが入った料理に適しています。中の卵がソースの風味に深みを与えるからです。

ノースガワーはザルガイで有名です。 Crofty村とPenclawdd村の家族は、何世代にもわたってBurry Inletのコックルベッドを使ってきました。調理されたザルガイはその後スウォンジーで販売され、スウォンジー市場の特産品の1つです。干潮時にベッドが露出すると、ザルガイは砂から取り除かれます。コックル採集者は後退する潮流に従い、泥が非常に浅い水層で覆われている間に、手でコックルを収集し、「スクレープ」の助けを借りて砂から掻き出します。これは、ハンドル付きの湾曲した金属ブレードです。これは、砂の表面を破壊するために使用されます。作業はすべての天候で行われ、夏の早朝3時から開始されます。もともと、ザルガイは平らなカートを引っ張るロバによって集められ、これはポニーと平らなカートに置き換えられ、今日ではランドローバーが使用されています。ザルガイの採集は、「バリーインレットコックル漁業秩序、1965」によって規制されています。 2種類のコックルが収集されます。「沸騰」コックルは小さく、市場に出される前に地元で調理されます。 「貝殻」ザルは大きく、ザルのベッドに大きなメッシュのふるいを使用して、より強力なふるいによって得られます。コックルは徹底的にきれいに洗って調理する必要があるため、コックルの生産者から購入するのが最善です。新鮮なザルガイは、自然に自分自身をきれいにするために、軽く塩水を入れたボウルに24時間浸します。スプーン一杯の全粒粉またはオートミールを水に入れると、浄化プロセスが促進されます。伝統的に、ザルガイはウェールズのベーコンと卵の朝食の一部を形成していました。しかし、ザルガイは小さなハマグリなので、地中海料理からアメリカ料理まで幅広い料理スタイルに適応でき、特に良いチャウダーを作ります。スウォンジーでは毎年9月末にコックルフェスティバルが開催され、地元のシェフが新鮮なペンクロードコックルを使用して幅広い料理を実演しています。

エリザベス1世の治世以来、南ウェールズにはカキ漁業が存在しました。最も重要な2つのベッドは、マンブルズヘッドとポートアイノンの間のスウォンジー湾にありました。かつて、マンブルズはヨーロッパで最大のカキ漁業の1つであり、毎年数百万のカキを輸出して都市の貧困層に食べさせていました。釣りは通常、12月、1月、2月の冬季にのみ行われました。長年のピーク生産の間、カキはほとんどのマンブル家の基本的な食物であり、しばしばマンブル生まれの若者の最初の食物でした。彼らはしばしばオムレツまたはパン粉で揚げられました。また、「カーペットバッグ」で食べることもできます。これは1インチまたは1インチ半のステーキで、厚く内側にスライスし、カキで満たしてグリルします。カキはとても安いので、この古典的なビクトリア朝の料理は、カキが重く、牛肉が軽い。豊富なオイスターソースを添えて、ダブルパンチを提供しました。ウィリアムエワートグラッドストンは、何度もマンブルズを訪れ、常にカキ料理を食べました。彼はかつて「カーペットステーキ」で有名だったマンブルズの「オールドグラッドストーンレストラン」に名前を付けました。最も一般的なカキの組み合わせは、ベーコンで揚げたカキでした。カキは、カキdrスキフでこのように食べられます。彼らは、予報の小さなストーブのセットアップで揚げられます。 1871年には、牡umbleのdrを許可された188隻のマンブル船がありましたが、1934年までに2隻しか残っていませんでした。過剰漁業と汚染は、1930年代に産業を終わらせましたが、現在、資源は再生しているようです。現代のカキのスターターは「ハーブクラスト入りカキのグラタン」です

エビは夏と秋にガワーを含むウェールズの海岸周辺の渓谷と岩のプールで捕まえられます。潮が引いたとき、彼らは「プッシュネット」で捕まえることができます。最も有名な地元のエビの一人は、マンブルズの盲目の漁師でした。彼はエビの網引きで非常に熟練しており、彼の肖像画はスウォンジーのグリンビビアンアートギャラリーに飾られています。

スウォンジーにはまだ小さな船のかなりの漁船があり、これらは市内の元々の深海漁業に取って代わりました。船は、1日の短い航海で出航し、新鮮な魚と一緒に戻ります。新鮮な魚は、スウォンジーマーケットの魚板とスウォンジーの魚のドックで販売されています。サバは夏と秋の訪問者であり、新鮮に食べられます。スモーク、マリネ、またはパテにすることができます。ガワーの海岸周辺で獲れ、8月には、サバの群れが自分の稚魚を追いかけて海を削ります。シーバスは、ガワーの最も美しい海魚の1つです。荒天で繁栄し、カニを探しながらガワー岬の岩だらけの岩に引っかかることがあります。トロール船は夏に大量のイカやイカを上陸させることが多く、これは安価です。それらは、伝統的な平らなベークストーンで焼いた黒焦げの野菜と一緒に食べたり、詰め物をしたりすることができます。

スウォンジーマーケットには、1856年にオープンし、元はスウォンジーのゴートストリート1番地にあった「コークリーグリーン」など、多種多様な魚屋があります。一方、TuckerのFresh and Frozen Seafoodは3世代にわたってスウォンジーマーケットにありました。

フルーツ

ガウアー農場と小農園は、夏の間に柔らかい果物を生産します。これはファーマーズマーケットで購入でき、農場で選ぶこともできます。 Scurlage Farmでは、Penmaenの訪問者は自分のイチゴを選ぶことができます。ペンメーンのニコラストン農場では、訪問者は自分のラズベリー、イチゴ、グーズベリー、アカフサスグリを選ぶことができます。 Nicholaston Farmは5世代にわたってBeynonファミリーの所有でした。

ケーキとデザート

ガワーファッジは、グワルジンなどの地元産の原料を使用してペンクロードで生産される職人ファッジです。それは、ガワー全体の店で見つけることができますまたはwww.gowerfudge.co.ukから直接注文することができます。

どちらもGowerで育ったAnthonyとPat Maddocksが運営するMaddocks Cakesは、Gowerのウェールズケーキの主な生産者です。彼らは、地元の食材を使用して手作りのベークストーンで調理したウェールズのケーキを販売している、ペナードのサウスゲイトにティーショップをオープンしました。これらは通信販売でも入手可能です。 Gower Cottage BrowniesのKate Jenkinsは、彼女のブラウニーに新鮮なGower放し飼いの卵を使用しています。これらは2007年にTrue Taste of Wales賞を受賞しました。したがって、ココアはこの地域で唯一の独立したチョコレートショップです。ダン大Capのかつての家、マンブルズにあります。ウェールズで作られたものを含む、グルメチョコレートと高級チョコレートを専門としています。

アイスクリーム

アイスクリームは、100年にわたって地元でアイスクリームを生産しているJoe's Ice Cream Parlourで食べることができます。ブレスレットベイのフォルテスアイスクリームパーラーは、スウォンジーアンドガワーで最も古いアイスクリームパーラーです。

その他のアイスクリームパーラーには、マンブルズプロムナードのヴェルディのアイスクリームパーラーがあります。

ファーマーズマーケットと農場

ファーマーズマーケットは、Llangennith（各月の最終土曜日、4月から9月）、Loughor（各月の最終金曜日）、Mumbles（各月の第2土曜日）、Penclawdd（各月の第3土曜日）、Penard（第2日曜日）毎月）およびSketty（毎月第一土曜日）。 LlanrhidianのCrickton Farmには、農場で栽培された野菜やその他の農産物を販売するファームショップがあります。レイチェルと生態学者のデビッド・ホランドが運営する「ザ・ガワー・ワイルドフラワー・アンド・ローカル・プロデュース・センター」にはカフェがあり、地元の食材を販売しています。

食事ができる場所

フェアウェイヒルホテルアンドレストランは、レイノルドストンオブガワーの近くにある5つ星ホテルです。半径10マイル以内ですべての食材を調達する英国初のレストランの1つとなり、理想的にはガワーの肥沃な農地の中央に位置し、海。また、レストランでは壁に囲まれた庭の野菜とアヒルの卵を使用しています。

地場産品戦略

ガワーとスウォンジーは、「地方のスウォンジーアクション：地元の市場のための地元の食べ物」の主題です。このプロジェクトの目的は、地元の農業および食品セクターの能力とニーズを分析し、リーダーのアプローチを使用してより広いコミュニティに関与することです。計画は、農村経済の多様化を支援し、地域レベルで繁栄を促進し、地域市場に供給できる高品質の食料生産地域として地域のアイデンティティを発展させることです。

2005年の11,0​​00世帯の調査では、ほとんどのGower住民は地元の農産物について知っており、Gower農産物にプレミアムを支払う意思があると回答しました。毎週のGower Farmersの市場、地元の農場店、Gowerブランドは、販売を促進する方法と見なされていました。

伝統

マブサント、または聖日には、さまざまなガワー村が守護聖人を祝いました。各村には伝統的なマブサント料理がありました。 Llangenydd / Llangennithでは、小麦粉、牛乳、カラントの混合物を混ぜ合わせてレンガのオーブンで焼いた「ホワイトポット」でした。 「ホワイトポット」は、セント・セニーズのティティ・ベルから流れ出たミルクを記念すると言われていました。ロッシリの特産品は「ボニークロビー」と呼ばれるプラムプディングの一種で、スランマドッグの特産品はマトンとカラントのみじん切りから作られたパイでした。メソジストのウィリアム・グリフィス大臣は、1819年にマブサントのお祭りについて次のように語っています。「それは不敬godな集まりであり、飲酒と踊りのための悪魔の出会いでした。」

「入札者」が招待された人の家で正式な招待を歌うので、伝統的なガウワーの結婚式は入札結婚式として知られていました。結婚式の前夜、親relativeはカラントパンの贈り物を訪れて持って行きます。これらはスライスにカットされ、結婚式の晩perで若い男性に売られました。若い男性は彼らを好みの乙女にプレゼントしました。女の子は夕方遅くにカラントスライスのコレクションを表示し、スライス数が最も多い女の子は「Belle of the Ball」と宣言されます。結婚式の後、結婚式の夕食は「錫肉」で構成されていました。これは、マトンの伝統的な料理で、大きな浅い錫に入れ、ペストリーの層で覆われ、レンガのオーブンで焼かれました。結婚式の夕食に出席するゲストは、テーブルで「スズ肉」を購入します。1缶は5シリングで、4缶で十分です。村の誰も忘れられず、「錫肉」の部分は出席できない人に配布されました。

Souly Dayは11月12日に祝われました。 11月1日、ほとんどのGowerの妻はその日の準備でSoulyケーキを焼きます。 11月12日の夕方、村の若者たちは隣人を訪ねて歌いました。

'Souler'はSoulyケーキ、またはお金で報われます。この習慣は、おそらくオールソウルズデイに由来します。 18世紀にカレンダーが変更される前は、11月12日は元々11月1日でした。

1880年代まで、オイスターマスはパンとチーズのフェアで9月1日を祝いました。伝統的に、オイスタースキフの所有者は乗組員をパン、チーズ、ビールに接待し、パントレース、ダイビング、​​水泳、油っぽい棒競技などの娯楽があります。子どもたちは、海辺の屋台からカキを購入する訪問者からカキの殻を収集します。彼らは貝殻を使って洞窟を作り、そこに海草を飾り、内側からキャンドルを灯しました。

参考文献

• 料理のGower Wikipediaオーディオ記事

• ガワーの美食、The Independentの記事

• The Gower Good Food Festival、Visit Walesの記事

• ウェールズの食料生産の多様化、BBCの記事

• ウェールズの高級食品クラスター、The Guild of Fine Foodの記事

• The Independentの記事、Hywel Griffithシェフへのインタビュー