クラスターキッパー

Crasterキッパーは、ノーサンバーランドのCraster村のキッパーです。彼らは最高の英国のキッパーとして称賛されています。

バックグラウンド

ニューマーケットソーセージやストーノウェイブラックプディングのように、Crasterキッパー（愛好家によって単に「Craster」と呼ばれることもあります）は、その起源にちなんで名付けられ、その起源に強く関連するイギリス料理です。 Crasterキッパーに使用されるニシンは厳密にローカルではないかもしれませんが、Crasterキッパーの特徴は、Craster村またはその周辺にあるスモークハウスで喫煙プロセスが行われることです。

クラリッサ・ディクソン・ライトは、キッパーの発祥の地としてクラスターを名付けました。ただし、これについてはいくつかの論争があります。近くのシーハウスの町を含む他の場所もこの区別を主張しています。

準備と特徴

Crasterでは長年の伝統がありますが、商業キッパーの生産は現在、100年前のスモークハウスを使用してL. Robson＆Sonsによってのみ続けられています。

準備プロセスは、地元で「銀の最愛の人」として知られる厳選された生の北海ニシンから始まります。これらは分割され、切断され、洗浄され、塩水に浸された後、スモークハウスに運ばれ、whereくオークと白い木の削りくずで16時間硬化されます。有名なスモークハウスは紛れもない—石造りの建物で、屋根の木製の通気口から白い羽毛が注がれていることがよくあります。

外観上、Crasterキッパーはまだ認識できるほどの魚です。頭は保存され、肌の自然な色はオークの煙によって金色になめされます。肉は独特の赤茶色です。

美食特性

Crasterキッパーを一般的な市販の加工キッパーと比較することは、「フィレステーキと安いバーガーを比較する」ようなもので、「舌の上では、キッパーは最高級のスモークサーモンのように繊細で洗練されている」と言われています世界とコストですが、価格のほんの一部です。」

クラスターキッパーは「最高」と言われていますが、その主張は、Loch Fyneキッパーなどの他のイギリスのキッパーについてもなされています。