クランベリージュース

クランベリージュースはクランベリーのジュースです。「クランベリージュースカクテル」という用語は、約28％のクランベリージュースと、その他のフルーツジュース（通常、ブドウ、リンゴ、梨）または砂糖を加えた水を含む製品を指します。非カロリー甘味料を使用する低カロリーバージョンもあります。

栄養

248グラムまたは8オンスに相当する標準的な100％クランベリージュースのカップは、抗酸化物質とビタミンCの豊富な供給源です。また、適度な量のカルシウム、マグネシウム、マンガン、リン、カリウムも供給します。クランベリージュースは、典型的なpH 2.3〜2.5の酸性飲料に分類されます。

健康への影響

クランベリージュースと尿路感染症

クランベリージュースの長期使用は症候性尿路感染症の予防に役立つ可能性があるが、人々はそれを長期にわたって服用することに固執しないといういくつかの証拠があります。クランベリージュースとカプセルの間に大きな違いはありません。 大腸菌などの細菌の線毛への変化を誘発することにより、尿路への付着を防ぐと考えられています。

クランベリージュースに含まれるプロアントシアニジンは、人体の多くの内部部分を覆う上皮組織に細菌が付着するのを防ぐことができます。これらの付着細菌は尿路の上皮内層の破壊と炎症を引き起こし、尿路感染症を引き起こす可能性があります。

2017年9月、クランベリージュースの大手メーカーであるオーシャンスプレーは、FDAに健康強調表示申請を提出しました。 FDAの2018年2月の回答書によると、同社は「FDAにクランベリージュース製品の消費と健康な女性の再発性尿路感染症のリスク低下との関係に関する健康強調表示を承認するよう要求しました」。 FDAは、「適格な健康強調表示」の申請を検討すると述べた。このタイプの健康強調表示ラベルは、FDAのより高い基準のラベルである「認可された健康強調表示」のように「重要な科学的合意」を必要としません。むしろ、「適格な健康強調表示」は、その強調表示が「科学的証拠によって裏付けられている」ことのみを要求しています。これらのタイプの健康強調表示は、「重要な科学的合意基準を満たす」必要もなく、免責事項を伴う必要があります。

2018年10月、国立衛生研究所の16歳以上の低UTIに対するセルフケアの勧告は、「低UTIを治療するためのクランベリー製品または尿アルカリ化剤に関する証拠は見つかりませんでした」と述べています。

歯の健康

いくつかの臨床研究は、クランベリージュースが口腔上皮組織内の細菌の付着を防ぎ、歯垢の蓄積を防ぐことにより、歯肉の健康を促進することを示しています。

クランベリージュースは非常に酸性で、pHレベルは2.3〜2.5です。アメリカ歯科医師会によると、それは歯の酸侵食に関連する一般的な食物酸の一つです。

製造/加工

製造業

クランベリーは、さまざまな植物種によって生産される一種のタルトレッドベリーですが、商業生産のために栽培されているのは、大規模なフルーツ、または「アメリカンクランベリー」（ Vaccinium macrocarpon ）です。現在、カナダの主要なクランベリー農業地域は、ブリティッシュコロンビア、ケベック、ニューブランズウィック、ノバスコシア、プリンスエドワード島です。ただし、東部の州では気温が低いため、霜による損傷や水分の損失を防ぐために、灌漑と洪水の使用が必要です。湿式収穫は、クランベリージュースになるクランベリーに使用される一般的な収穫方法です。ウォーターリールハーベスターと呼ばれるパドルマシンを使用して、熟したクランベリーをブドウから分離し、大きな吸引パイプを介して収集し、トラックで加工工場に輸送します。加工工場では、クランベリーはフルーツの粉砕、マッシュの浸軟、マッシュの加熱、ジュースのプレス、低温殺菌のシーケンスを経て、パルプから分離されたクランベリー濃縮物を生成します。クランベリージュース/カクテル製品を準備するために、クランベリージュース濃縮物は、勧誘、契約、または発注書で指定されたさまざまな量の水で再構成されます。

害虫管理

成長中、クランベリーの品質は、雑草、昆虫、ダニ、脊椎動物、病気などのさまざまな害虫の影響を受ける可能性があり、これらの影響を減らすために物理的、生物学的または化学的処理が必要になります。カナダには「農薬リスク削減プログラム」があり、そこではAAFC（農業および農業食品カナダ）およびPMRA（害虫管理規制庁）が農薬が環境と人間の健康に及ぼす危険に立ち向かうために取り組んでいます。多くの場合、クランベリー栽培プロセスで殺虫剤抵抗性の害虫を阻止するための最良の手法は、多くの場合、洪水と灌漑です。

従来の滅菌方法

伝統的に、クランベリージュースは、病原性または腐敗の原因となる微生物および胞子を除去するために熱処理により商業的に滅菌されています。準備されたクランベリージュース製品は、高温短時間（HTST）または超高温（UHT）技術によって熱処理され、無菌の密閉容器に包装されます。熱処理中、クランベリージュースは、5ログの病原体減少に相当する熱処理時間を受け取ります。多くの場合、細菌のボツリヌス菌は、食品の熱処理技術の間に特別な注意を払われます。ただし、 C。botulinumは成長せず、4.6未満のpHで毒素を生成します。クランベリージュースは、pH 2.3〜2.9の高酸性食品として分類されます。

新しい滅菌方法

最近、クランベリージュース処理の新しい方法には、高圧処理（HHP）およびパルス電界（PEF）技術が含まれます。 HHP処理では、クランベリージュースに1〜9分間圧力（80,000 psiまたは550 MPa）を加えて、有害な細菌、カビ、ウイルスを除去します。得られた生のクランベリージュースは、熱処理なしで、カナダ保健省によって新規食品として分類されています。 PEF処理では、高強度の電場を発生させて、電流を流して食品に流し、有害な微生物を排除します。 PEF処理されたクランベリージュースは、従来の熱処理方法とは異なり、使用されるクランベリーのフレーバー、色、またはアロマプロファイルを変更しません。

添加剤

当然、クランベリーは糖度が低く、酸味または渋味があります。結果として、無糖クランベリージュースは一般的に消費者には口に合わないと考えられています。ジュースを消費者にとってより口に合うようにするには、他のフルーツジュースとブレンドするか、天然/人工甘味料を加えることにより、酸味を変えることができます。

パッケージング

すべてのクランベリージュース製品は、自国の優れた製造慣行に従って、無菌の密閉容器（ペットボトル、缶、カートン）に梱包する必要があります。使用される典型的な容器サイズは11.5または64液量オンスであり、それぞれが少なくとも90パーセント製品で満たされる必要があります。クランベリージュース製品は、注文で指定されていない限り、配達の90日以上前にパッケージ化しないでください。オーシャンスプレーとフルーツドールクランベリージュース製品の冷凍保存期間は、それぞれ24か月と36か月です。

ラベリング

クランベリージュースコンテナーラベルには、製品名とコード、栄養成分表、ロット/ドラム番号、包装日、ブリックス、酸度、正味重量、メーカー名、メーカー住所、原産国の情報が印刷されています。カナダの組成主張によると、安息香酸塩などの防腐機能を提供する天然成分のみを含む場合、クランベリージュース製品に「防腐剤なし」の主張を追加できます。

規格/規制

カナダ

カナダ市場では、クランベリージュースはフルーツジュースの下での加工製品として規制されています。クランベリージュースは、健全で清潔で熟したクランベリーから作らなければなりません。次の乾燥甘味成分の1つ以上を追加できます：砂糖、転化糖、およびデキストロース。カナダ食品検査局（CFIA）によると、指定されたジュースの少なくとも25％が製品の正味量に含まれている場合、この製品の一般名は「クランベリージュースドリンク/クーラー」と表示される場合があります。

カナダでは、クランベリーは2つのカテゴリに分類されます：カナダNo. 1とカナダ国内。カナダNo. 1グレードのクランベリーは、かなりきれいである必要があります。サイズが均一であること。外観、食用性、または出荷品質に影響を与える損傷や欠陥がないこと。カナダ国内グレードのクランベリーは、適度にきれいである必要があります。外観、食用性、または出荷品質に深刻な影響を与える損傷および/または欠陥がないこと。さらに、すべてのグレードを適切にパッケージ化する必要があります。健全であること最小表面積が65％の赤色である。昆虫や昆虫の幼虫がいないこと。

アメリカ

米国市場では、濃縮物からのクランベリージュースは、クランベリージュースまたはクランベリージュース濃縮物、水、甘味料、およびアスコルビン酸の混合混合物です。混合物中のクランベリージュースまたは濃縮物は、清潔で、健全で、成熟した、よく着色され、洗浄された、新鮮または冷凍のクランベリー（ Vaccinium macrocarpon ）から製造する必要があります。ショ糖、液糖、転化糖シロップ、または高果糖コーンシロップ（40％以上）の1つまたは複数の甘味成分を追加できます。クランベリージュースへの食品添加物（色、フレーバー、または酸）の使用は、クランベリージュースまたは濃縮物の体積割合に依存します。 25％または27％のクランベリージュース混合物には、アスコルビン酸を除いて、上記の添加物は含まれていません。 22％のクランベリージュースの混合物には、色やフレーバーは追加されていませんが、クエン酸は追加できます。 20％のクランベリージュースの混合物には、色、フレーバー、クエン酸が含まれている場合があります。濃縮製品からの完成したクランベリージュースは、最低1部のクランベリージュース濃縮物を3部の水に最低12のブリックスレベルで生成する必要があります。さらに、各クランベリージュース製品にはビタミンC（アスコルビン酸）を強化する必要があります。各サービングサイズは、現在の米国の1日摂取基準の100％以上を提供します。クランベリージュース製品の滴定可能な最小酸性度は、クエン酸として測定して1.67％wt / wtでなければなりません。

クマリンとの相互作用

クランベリージュースは、ワルファリンを含むクマリンに効果があり、不安定なINRを引き起こすことが知られています。現在、British National Formulary（BNF）およびFood and Drug Administration（FDA）は、併用を避けることを推奨しています。

市場

1999年から2006年にかけて、オーシャンスプレーのクランベリージュースの価格は1バレルあたり14.79ドルから1バレルあたり47.69ドルに上昇し、222％増加しました。オーシャンスプレーは米国最大の生産ブランドであり、米国クランベリージュース市場の60％の市場シェアを持っています。 2005年から2006年にかけて、フルーツジュースの消費量は全体で2.6％減少しましたが、クランベリージュースの生産量は9.9％増加しました。