歴史
コーンブレッド
コーンブレッドは、コーンミールを含む素早いパンであり、アメリカ先住民の料理です。彼らは通常、ベーキングパウダーによって発酵します。
歴史
ネイティブアメリカンは、ヨーロッパの探検家が新世界に到着する前に、何千年もの間、挽いたトウモロコシ（トウモロコシ）を食物として使用していました。ヨーロッパの開拓者、特にイングリッシュ・サザン・コロニーに住んでいた人たちは、チェロキー族、チカソー族、チョクトー族、クリーク族からコーン料理のオリジナルのレシピと製法を学び、すぐに穀物で作られたものと同様のコーンミールを使用するためのレシピを考案しましたヨーロッパで。コーンブレッドは、米国南部の料理の「角石」と呼ばれています。コーンミールは、乾燥した生のトウモロコシ粒を粉砕することにより生産されます。トウモロコシから作られた粗い食事（小麦粉と比較）はグリッツです。グリッツは、生のトウモロコシ粒を水酸化カルシウム（アルカリ塩）を含むお湯に浸すことによって生成され、穀物の外皮（ふすま）を緩め、製品の栄養価を高めます（利用可能なナイアシンと利用可能なアミノ酸を増やします）。これらは、水での洗浄と浮揚によって分離され、今や柔らかくなったわずかに膨らんだ穀物は人魚と呼ばれます。 Hominy、メキシコスペイン語でpozoleは 、またarepas、タマーレとトルティーヤのためのマサharinaに粉砕されます。この古代アメリカ先住民の技術は、nixtamalizationと呼ばれています。コーンブレッドに加えて、ネイティブアメリカンはトウモロコシを使用して、おなじみのひき割り穀物からアルコール飲料（アンデスチチャなど）まで、他の多くの料理を作りました。コーンブレッドは非常に安価で、高層のふわふわしたパンまたは単に揚げたもの（種なしコーン、コーンフリッター、,など）で作ることができるため、南北戦争中に人気がありました。
コーンブレッドの種類
コーンブレッドは、その食感と香りで多くの人々が楽しんでいる南部料理の人気商品です。コーンブレッドは、焼く、揚げる、または（まれに）蒸すことができます。蒸したコーンブレッドは、どろどろで噛み応えがあり、従来のコーンブレッドであると最も考えられているものよりも、コーンミールプディングに似ています。コーンブレッドはコーンケーキに焼くこともできます。
焼きコーンブレッド
コーンブレッドは、特に南および南西部に関連する米国料理の一般的なパンであり、小麦粉がより高価だった人々の伝統的な主食でもあります。南部のいくつかの地域では、それは冷たいミルクまたはバターミルクのガラスに砕かれてスプーンで食べられます。また、バーベキューやチリコンカルネと一緒に広く食べられます。米国南部および南西部の一部では、ピント豆を伴うコーンブレッドは、多くの人々にとって一般的な昼食でした。それはまだ一般的なサイドディッシュであり、しばしば自家製のバター、玉ねぎまたはネギの塊が添えられています。コーンブレッドパン粉は、家禽肉の詰め物にも使用されます。コーンブレッドの詰め物は、特に感謝祭の七面鳥に関連しています。
米国では、一般に異なるタイプのコーンミールと異なる程度の砂糖と卵を使用するため、北部と南部のコーンブレッドは異なります。南部のコーンブレッドは伝統的に、砂糖をほとんどまたはまったく使用せず、小麦粉の量が少ない（または小麦粉を含まない）もので、北部のコーンブレッドはより甘く、ケーキのようです。サザンコーンブレッドは伝統的に白いコーンミールとバターミルクを使用していました。豚肉の外皮などの他の材料も時々使用されます。コーンブレッドはときどき砕かれ、冷たいシリアルと同様に冷たいミルクまたはクラバー（バターミルク）とともに提供されます。テキサスでは、メキシコの影響により、新鮮またはクリーム状のコーンカーネルとハラペーニョピーマンで作られ、シュレッドチーズがトッピングされたボリュームのあるコーンブレッドが生まれました。コーンブレッドは、通常、南部州では糖蜜とともに、北部州ではバターと蜂蜜とともに食べられます。
フライパンで揚げた、またはフライパンで焼いたコーンブレッド（コーンブレッドまたはフライパンに簡略化されることが多い）は、米国南部、特に南部の伝統的な定番です。これには、オーブンでベーコンのしずく、ラードまたは他の油をオーブンで十分に調味した鋳鉄フライパンで加熱し、コーンミール、卵、および牛乳で作った生地を熱いグリースに直接注ぎます。混合物はオーブンに戻され、カリカリの地殻が付いた大きくて砕けやすく、時には非常に湿ったケーキに焼き上げられます。このパンは密度が高い傾向があり、通常、通常のコースとして提供されるパンとしてではなく、通常は伴奏として提供されます。スキレット法に加えて、そのようなコーンブレッドは、スティック、マフィン、またはパンで作ることもできます。
簡単なベーキング皿で調理されたわずかに異なる品種は、米国北部の料理に関連しています。南部スタイルのコーンブレッドよりも甘くて軽い傾向があります。ノーザンスタイルのコーンブレッドの生地は、コーンマフィンの生地と非常によく似ており、時には互換性があります。典型的な現代的な米国北部のコーンブレッドのレシピには、小麦粉、コーンミール、牛乳またはバターミルク、卵、膨張剤、塩、通常砂糖の半分が含まれており、伝統的な南部バージョンよりもやや軽くて甘いパンになります。
コーンブレッドの揚げ変種とは異なり、焼きコーンブレッドは、その構造が卵ベースのタンパク質マトリックスに依存している素早いパンです（ただし、小麦粉を加えるとグルテンが追加されて凝集力が増します）。ベーキングプロセスはコーンミールの澱粉をゼラチン化しますが、それでも多くの場合、最終製品に他の穀物から作られたパンに特有ではない独特の砂質を与えるためにいくらかの硬い澱粉を残します。
Cracklin 'パン
コーンブレッドと豚肉のパチパチ音が入った、主に南部料理。どんな方法でも準備できますが、コーンブレッドのカリカリを作ることができるので、フライパンが最も一般的です。
とうもろこし
コーンコーン（「インディアンコーン」と呼ばれることもあります）は、厚くて可鍛性のコーンミール生地（通常は無卵で無乳）から作られたコーンブレッドの一種で、直火で特定の鉄鍋で調理されます。 （フロンティアマンが使用するような）、バター、マーガリン、ショートニング、または食用油を使用します。コーンポーンはアメリカ南部料理の定番であり、マークトウェインを含む多くのアメリカの作家によって議論されてきました。
アパラチア山脈では、丸い鉄のフライパンまたは任意の形のケーキパンで焼いたコーンブレッドは、依然としてコーンブレッドの「ポーネ」と呼ばれています（パンケーキスタイルで揚げたコーンブレッドの用語である「 "ケーキ」とは対照的） ）;また、ビスケット生地（つまり、アメリカの言葉で言うと「ビスケット」）が、ビスケットとしてではなく、1つの大きなケーキで焼かれる場合は、「ビスケットポーン」と呼ばれます。
「コーンコーン」という用語は、特定の田舎の素朴な特性（「コーンコーン」）を持っている人を指すために軽de的に使用されるか、特定の田舎、フォーク、または「ヒック」の特性を表す形容詞として使用されます（例：「コーン」ユーモア）。この軽jor的な用語は、多くの場合、米国南部および中西部の農村地域の人を対象としています。 Lil 'Abnerコミックストリップのキャラクター、Jubilation T Cornpone将軍は、彼の退却とimp病の陰謀で知られるDogpatchの神話上の内戦将軍でした。ジョン・F・ケネディ大統領のスタッフは、ほとんどが北東アイビーリーグのエリートだったため、テキサン副大統領のリンドン・B・ジョンソンの田舎のスピーチのパターンを公然とm笑し、ジョンソンを背中の後ろのジョンソンを「アンコーン・コーンポーネ」または「ルーファス・コーンポーネ」と呼んだ。
お湯のコーンブレッド
レンジトップで調理されるフライ方法の1つは、沸騰した水と自己上昇したコーンミール（ソーダまたはその他の化学薬品を加えたコーンミール）で作られた少量の液体生地を熱いオイルのフライパンに注ぎ、地殻が金色になることです。生地の中心部がもろい、どろどろしたパンに調理される間、カリカリ。これらの小さな（直径3〜4インチ）の揚げパンは柔らかく、非常にリッチです。パンの粘り強さを確保するために、少量の小麦粉をバッターに加えることがあります。このタイプのコーンブレッドは、「湯「または「やけどの食事」コーンブレッドで、アメリカ南部特有のものです。
ジョニーケーキ
フライパンで揚げたコーンブレッドと同様の生地を少し薄くして、グリドルまたはフライパンの上のホットグリースに注ぐと、ジョニーケーキと呼ばれるパンケーキのようなパンができます。このタイプのコーンブレッドは、ニューイングランド、特にロードアイランド、アメリカ中西部およびアメリカ南部で流行しています。アメリカ南部で揚げられたコーンブレッドのパンケーキに使われる「ホーケーキ」という言葉を連想させます。
ハッシュパピー
バターミルクをベースにしたバターミルクの生地は、揚げ物ではなく揚げ物であり、ハッシュパピーを形成します。これは、南部の魚のフライやその他の魚介類の一般的な伴奏です。ハッシュ子犬のレシピは州によって異なります。タマネギの調味料、玉ねぎのみじん切り、ビール、ハラペーニョなどがあります。適切に揚げると、ハッシュパピーは内側がしっとりして黄色または白になり、外側がカリカリで明るい〜中〜濃いゴールデンブラウンになります。
