コロンビア料理

コロンビア料理は、国内の6つの主要地域（太平洋、アマゾン、アンデス、オリノコ、カリブ海、島）の料理の伝統を組み合わせたものです。コロンビア料理は地域によって異なり、特に先住民のコロンビア料理、スペイン料理、アフリカ料理の影響を受けますが、一部の地域ではアラブ料理の影響がわずかです。さらに、コロンビアは世界で最も生物多様性の高い国の1つであるため、地域に応じて利用可能な原料の種類が最も豊富です。

郷土料理

コロンビアの多様な料理は、その多様な動植物や民族グループの文化的伝統の影響を受けています。コロンビアの料理と食材は地域によって大きく異なります。最も一般的な成分の一部は次のとおりです。米やトウモロコシなどの穀物。ジャガイモやキャッサバなどの塊茎;各種マメ科植物;牛肉、鶏肉、豚肉、山羊などの肉。魚;とシーフード。コロンビア料理には、ケープグーズベリー、フェイジョア、アラザ、ドラゴンフルーツ、マンゴスティーノ、グラナディージャ、パパイヤ、グアバ、ブラックベリー、ルロ、サワーソップ、パッションフルーツなど、さまざまなトロピカルフルーツも用意されています。

最も代表的な前菜とスープの中には、パタコン（揚げた緑のオオバコ）、サンコチョデガリーナ（根菜入りチキンスープ）、アジアコ（ジャガイモとコーンスープ）があります。代表的なスナックとパンは、パンデボノ、アレパス（コーンケーキ）、アボラージャド（チーズと一緒に揚げた甘いオオバコ）、トルクロデチョクロ、エンパナーダ、アルモジャバナです。代表的なメインコースは、バンデージャパイサ、レチョナトリメンセ、マモナ、タマレ、魚料理（アローズデリサなど）で、特にスエロ、コステニョチーズ、キッベ、カリマニョーラも食べられる沿岸地域で行われます。代表的なおかずは、papas criollas al horno（ローストアンデスポテト）、papas chorreadas（チーズ付きポテト）、およびarroz con coco（ココナッツライス）です。有機食品は大都市では現在の傾向ですが、果物や野菜は一般的に非常に自然で新鮮です。

代表的なデザートは、ブニュエロス、ナティージャ、トルタマリアルイサ、グアヤバで作られたボカディロ（グアバゼリー）、コカダス（ココナッツボール）、カスキトスデグアヤバ（砂糖グアバの皮）、トルタデナタス、オブレアス、フランデアレキペ、ロスコン、ミルホハ、トレス・レッシュ・ケーキ（ミルクに浸したスポンジケーキにホイップクリームをまぶし、コンデンスミルクを添えて）典型的なソース（サルサ）は、hogao（トマトとオニオンソース）とコロンビアスタイルのアジです。

代表的な飲み物には、コーヒー（ティント）、チャンパス、コラード、ルラーダ、アヴェナコロンビアナ、サトウキビジュース、アグアパネラ、アガーディエンテ、ホットチョコレート、新鮮なフルーツジュース（砂糖と水または牛乳で作られることが多い）があります。

地域の気候の違いを考慮した多種多様な料理があります。例えば：

• メデジン市の代表的な料理は、バンデハパイサです。豆、米、ひき肉またはカルネアサダ、チョリソ、目玉焼き、アレパ、チチャロンが含まれます。通常、アボカド、トマト、特別なソースが添えられます。
• カリの街で最も伝統的な料理は「サンコチョデガリーナ」です。主にチキン、オオバコ、トウモロコシ、コリアンダー、ユカ根、その他の調味料で構成されたスープです。サンコチョは、通常、ご飯の一部、トスタダ（揚げたオオバコ）、ホガオで覆われた鶏の脚（トマトとタマネギのソース）が添えられています。この街は、エンパナダ（ポテトと肉が入った揚げたコーン生地）、マラニタス/ピュアキータ（チチャロンが入ったオオバコの揚げたボール、ポークリンドとも呼ばれます）、パンデボノ（ユッカ生地で作ったおいしいチーズパン）でも知られています）、およびaborrajados（チーズで満たされ、グアバペーストが添えられた甘い熟した揚げたオオバコ）。
• ボゴタとアンデス地方では、アジアコは伝統的な料理です。また、鶏肉、ジャガイモで作られ、「グアスカ」と呼ばれる地元産のハーブで味付けされたスープの一種です。
• カリブ海沿岸では、魚とロブスターを使ったスパイシーな料理が行われます。ココナッツライスは、沿岸都市に沿った一般的な料理です。カリブの料理も、キッベなどのアラブの伝統の影響を受けています。
• リャノスでは、「ternera llanera」などのバーベキューの肉が一般的で、「amarillo」などの典型的な川魚もよく見られます。
• アマゾナス州では、料理はブラジルとペルーの伝統の影響を受けています。
• 内陸部では、料理は主にアメリカ料理とヨーロッパ料理から受け継がれた文化の混合を反映しており、土地の農産物は主に農業、牛、川釣り、および他の動物の飼育を反映しています。これは、アレパス（コーンベースのパンのようなパテ）であるバジェドゥパルのサンコチョスープの場合です。ワウー族のアメリカ文化の一部であるグアラティナジャのような地元の動物。
• Nariñoのアンデス地方では、インカ料理の影響により、伝統的な料理はモルモットの焼き（ cuy asado ）です。
• トリマ地方では、タマレストリエンセンスは珍味です。これらのタマレはコーン生地でできており、エンドウ豆、ニンジン、ジャガイモ、米、鶏肉、豚肉、さまざまなスパイスが特徴です。それらはオオバコの葉に包まれ、3〜4時間煮られます。ホットチョコレートと朝食のパンデボノ。
• サンアンドレス島、プロビデンシア島、サンタカタリナ島のメイン料理は、ココナッツミルク、魚、巻貝、キャッサバ根（ユカ）、サツマイモ、 白山ms 、唐辛子で味付けしたカボチャで作られたシーフード料理rondonです 。ハーブ。また、珍味と見なされるカニのスープもあります。それは魚なしで、 ロンドンと同じ成分で作られています。
• コリアンダーをベースとしたスパイシーなソースであるAjípicanteは、エンパナーダ、プラタコーン、スープなど、多くの料理やサイドの調味料として使用されます。この伝統的なソースは、アンティオキア県のもので、

ピケテアデロスは素朴な飲食店で、さまざまな揚げ物や特製料理を大皿で提供しています。提供物には、フェソスセルド（豚骨）、タルタデセソ（ブレインパイ）だけでなく、揚げ物、モルシージャ、トウモロコシの穂軸、その他のコロンビア料理も含まれます。

料理と食べ物

前菜とおかず

• アレパス
• アボラジャド（チーズを詰めた揚げたオオバコ）
• アロズコンココ、ココナッツミルク入りライス
• Hormigas culonas（ローストアリ）a santandereanas（コロンビアのサンタンデール部の食べ物）
• Butifarrassoledeñas、Soledeñaソーセージ（AtlánticoのSoledadのソーセージ）
• カリマニョーラ、ひき肉、玉ねぎ、調味料を詰めたユカフリッター
• チュンチュロ、腸
• ほうがお（クリオロソース）
• ケソブランコ（ホワイトチーズ）ケソフレスコとも呼ばれます
• スエロ、サワークリームに似たトッピング
• パタコン
• エンパナダス
• チカロン（豚バラ肉）

ペストリーと焼き菓子

• アルモハバナ
• ボロス（イタリア産ポレンタに似た挽いたトウモロコシのチューブ、または傷ついたマンディオク-yuca-から、沿岸チーズ、時にはホエーまたはバターを添えて）
• ブニュエロス
• アヒラビスケット
• カリマノラス（エンパナダに似ていますが、キャッサバで構成されています）
• 豆腐ビスケット
• ガララス（コーンブレッドロール）
• パンデサグー（サゴパン）
• パンデボノ
• パン・デ・マイズ（コーンブレッド）
• パン・デ・ケソ
• パン・デ・ユカ（ユカ粉で作った焼きチーズパン）
• ロスコン（柔らかくて甘いベーグルに、ドゥルチェドゥレッシュまたはグアバジャムを詰めたもの）

• アレパボヤセンス
• アレパ・デ・アロス
• アレパ・デ・フエボ
• アレパ・デ・マイズ
• アレパデケソ
• アレパ・デ・ユカ
• アレパオカネラ
• アレパパイサ/アンティオケニャ
• アレパ・サンタンダレアナ
• アレパ・ヴァルルナ
• アレパスデチョクロ（スイートコーン）
• 玄米とゴマのアレパ
• 「オレジャ・デ・ペロ」、米のアレパス

フルーツ

フルーツスタンドとジューススタンドは、コロンビア全体、特にカリブ海沿岸にあります。コロンビアは熱帯の国であるため、次のような多種多様な果物を生産しています。

コロンビアには、他の場所ではめったに見られない多くのトロピカルフルーツがあります。バナナのいくつかの種類には、非常に小さくて甘いバージョンが含まれています。その他のコロンビアの果実はzapote（Quararibea cordata）、nispero（ サポジラ ）lulo（ ナスquitoense）、uchuva（ ホオズキperuviana）、papayuela（Vasconcellea のモウソウチク ）、パッションフルーツ、borojó（Borojoaのpatinoi）、curuba（ パッシフロラ（Passiflora）のtarminiana）、mamoncilloを（含めますMelicoccus bijugatus ）、グアナバナ（ Annona muricata ）、グアバ（ Psidium guajava ）、トメイトデアルボル（tamarillo）、ノニ（ Morinda citrifolia ）。コロンビアで栽培されているより広範なフルーツには、マンゴー、リンゴ、ナシ、ブラックベリー、イチゴがあります。

メインディッシュ

• Arroz con Polloは、味付けされた米、鶏肉、さまざまな野菜で構成されています。
• Ajiacoは、ボゴタに由来する伝統的なアンデス料理です。これは、地元のハーブであるグアスカ（Gallant Soldiers）の香りが漂うチキン、コーン、ポテトのシチューです。
• バンデハパイサ、アンティオキアの伝統料理、白米、小豆、牛ひき肉、オオバコ、チョリソ、モルシージャ、チチャロン、アレパ、アボカド、目玉焼きから成る「エジェカフェテロ」。 Ajiacoとともに、 バンデハパイサは国民食の1つと考えられています。
• ボチュカ産の小麦、ソラマメ、ジャガイモ、rib骨、エンドウ豆でできた濃厚なスープ、クチュコ。
• Cuy asado、ジャガイモとポップコーンを添えた焼きモルモット。ナリーニョの伝統料理です。
• レチョナ、トリマ部門の伝統料理、黄色のエンドウ豆のピューレと豚肉の混合物、米アレパ「オレジャデペロ」とコーン「インスルソ」
• モンドンゴ、濃い胃袋のスープ。
• 刻んだ名物のピカダコロンビアナは、コンボの盛り合わせとして使用しました。
• Sancochoは、バジェデルカウカ地域で人気のスープです。野菜と鶏肉または魚を組み合わせて、地域によってレシピが異なりますが、通常はユカ、トウモロコシが含まれており、バナナのスライスでよく食べられます。
• タマレスは、プラテンの木の葉に包まれ蒸されたトウモロコシまたはトウモロコシ/米の「ケーキ」です。彼らは鶏肉、ジャガイモ、エンドウ豆、ニンジンから米に至るまで、すべてで満たすことができます。タマーレは、地域ごとに形状や詰め物が異なり、ほぼすべての地域に独自のバリエーションがあります。いくつかの有名なバリエーションは、トリマ、サンタンデル、ククタ、ボゴタ、バレデルカウカのものです。ほんの数例を挙げます。
• フリタンガは、コロンビア全体で食べられるアジソース付きの肉、揚げたオオバコ、chicharrones、および黄色いジャガイモで作られた別の人気のあるコロンビア料理です。ミラネーサは、全国の別の一般的な肉料理です。

スープ

• チャンガ（卵入りミルクスープ）は、コロンビアの中央アンデス地方、特に首都ボゴタを含むボヤカとクンディナマルカ地域の典型的な朝食スープです。料理はチブチャの起源を持っています。
• Caldo de costilla（スペイン風リブスープ）は、アンデス地方のコロンビア料理の代表的な料理です。主にジャガイモ、ニンニク、タマネギ、コエンドロの葉をスライスした水で煮た牛カルビから作られています。
• ロクロはナリーニョ地方の典型的な料理です。コーン、豆、ザパロ、ポテトシチューです。

デザートとお菓子

• アレキペ（コロンビアのミルクキャラメル、ダルチェドレッシュバージョン）
• Arroz con leche（牛乳入りご飯）。
• Brevas en dulce-シロップまたはアレキープの砂糖漬けのイチジク。
• コカダス-マカロンに似た焼きココナッツ菓子。
• クレープ
• エニュカド
• フラン
• ボカディージョデグアヤバ
• アイスクリームはコロンビアで非常に人気があり、多くは地元の果物や地域の味で作られています。
• フランに似ているが甘さの少ないLeche asadaはコンデンスミルクで作られています。
• マンジャーブランコは、ゆでクリーミーな牛乳ベースのスプレッドで、アレキペよりも厚く、時にはペストリーの詰め物として使用されます。
• マザモラ
• メラド、パネラ由来の濃厚シロップ。
• メレンギトス、少し硬化したメレンゲ「クッキー」
• ミロジャ
• コロンビア産のカスタードナティーヤのナティーヤは、牛乳、コーンスターチ、スパイスで作られていますが、卵は含まれていません。
• パステルデグロリア
• 小麦粉、卵、バニラ、ライム、レーズンで作られたクリームプディング、Postre De Natas。
• トルタ・マリア・ルイサ
• トレスレチェケーキ

• コロンビア料理
• Ajiacoスープは、通常、テーブルクリーム、ケッパー、アボカドを、食事の直前に混ぜて提供します。
• 揚げRed、揚げたオオバコ、米、トマト。
• ライスアトーラオ
• カルド・デ・コスティリャは、ホットでコリアンダーの葉を添えて
• パタコンは2回揚げられたオオバコのパテで、サイド、前菜、またはおやつとしてよく使われます。ここで、彼らは二度目に揚げられています。
• ボゴタの伝統的な朝食：チーズ、アルモジャバナ、パンデケソ入りのホットチョコレート
• コカダス
• ボロデユカ
• エンパナーダ・バランキレラ
• マンジャー・ブランコ
• 葉の包装をしたボカディージョ。
• アロズデリサ

飲料

一人当たりで見ると、コロンビアはフルーツジュースの世界最大の消費者の1つであり、1日平均4分の3以上を消費しています。

• アグアパネラは、パネラ（シュガーローフの一種）を水に溶かして作られています。ライムジュースは風味のために追加されるかもしれません。寒くても暑くても提供できます。コロンビア人は、熱いうちにアグアパネラにチーズを入れて溶かします。
• Champúsは、コーン、パイナップル、ルロなどの成分から作られた濃厚な飲み物です。
• ホットチョコレート、コロンビアのホットチョコレートは、ミルク、水、半甘いチョコレートのバーで作られています。特別な金属製のピッチャー（チョコララと呼ばれる）が加熱と注ぎに使用され、モリーニロと呼ばれる道具（本質的にはパドル付きのスティック）が攪拌と泡立てに使用されます。コロンビアのホットチョコレートには、しばしばシナモン、クローブ、バニラが含まれます。
• コカ茶は、コカ植物の葉の注入から作られたハーブティーで、軽度の興奮剤であり、高山病の治療薬と考えられています
• コロンビアのコーヒーは、その品質と独特の風味で知られています。世界の高品質のコーヒー豆の多くはコロンビア産ですが、多くのコロンビア人は一般にれたものではなくインスタントコーヒーを飲みます。一般的には、側面に砂糖またはパネラを添えた黒を意味する「ティント」として、または半分のコーヒーと半分の温められたミルクの準備であるカフェコンレッシュとして消費されます。 2011年、ユネスコはコロンビアのコーヒー文化景観を世界遺産に登録しました。
• コロンビアナ、特定の異なる味のコラシャンパンソーダ。 （一般化商標）
• ガンディオーロは、媚薬の特性を主張しているボロジョ果実で作られたアフロコロンビアの飲み物です。
• ルラダはカリに由来する飲み物です。それはルロから調製され、スムージーの質感と一貫性を持っています。
• マルタ：炭酸麦芽のノンアルコール飲料（一般化商標）。
• Postobón、コロンビアのメーカーのさまざまなソーダ風味、最も人気のある風味はリンゴ（ "Manzana"）です。 （一般化商標）
• さいの目に切ったフルーツとソーダ、通常はコロンビアナまたはコラ風味のソーダで作られたサルピコン（文字通り大きな飛沫を意味します）。また、フルーツカクテル飲料（スイカやマンダリンジュースでよく作られます）にすることもできます。

• コロンビアの飲料
• チチャモラダピペニョ添え
• チョラード
• コロンビアのコーヒーは、その品質と独特の風味で知られています。

アルコール飲料

• アガーディエンテはサトウキビに由来し、アニスで風味付けされたアルコール飲料です。コロンビアの政党で広く消費されており、効能の範囲は20％から40％です。スペインのアルコール飲料のバリエーションです。
• Bicheは、未熟なサトウキビで作られたアフロコロンビア人のアルコール飲料です。
• カネラゾは、シナモンとアガーディエンテを混ぜたアグアパネラのアルコールバージョンです。砂糖は、グラスに注がれたときにガラスの端でこすられます。
  • ヘルビドは、 ナリーニョの伝統的なカネラゾの地元の品種です。
• チャピルはナリーニョの伝統的な飲み物です。
• チチャは、もともとアンデスの先住民によって作られた、以前は禁止されていた強いアルコール飲料です。それは事実上すべてから準備できますが、通常はトウモロコシから作られます。コーンは調理され、パネラで接地されます。パネラは後に緑のオオバコの葉に包まれ、発酵するまで3日間放置されます。その後、水とオレンジの葉やスペアミントなどの選択されたフレーバーと混合されます。
• グアラポは、大きなセラミック瓶に入れられたさまざまな果物から作られ、約2ヶ月間発酵させられます。その時間内に、アルコールをより強くするためにパネラが液体に加えられます。通常、ブドウとパイナップルが使用されます。グアラポはチチャに非常に似ています。
  • Chirrinche、蒸留ガラポ。
• マサト、米、砂糖、水、シナモン、クローブ全体（スパイス）で調理されています。それは緊張し、水は保存され、滑らかな発酵をするために取っておきます。
• Refajoは、ビールやラムと、 コラHipinto（santanderian領域）、（ボゴタのような都市で）、 コロンビアナ又は（カリブ領域） コラローマを混合することによって作られたシャンディ飲料のタイプです。ソーダとビールのこの混合物は非常に人気があり、動物性脂肪が多い食品、一般的にはバーベキューに付随する場合に多く見られます。コラの甘さとビールの酸味、炭酸ソーダの追加効果の組み合わせは、元の風味を隠すことなく、典型的な料理の一部の脂肪に耐えることができます。
• サバホンは、コルディレラオリエンタルの甘くてクリーミーなアルコール飲料です。それは、半分以下の濃度で果物とリキュールのフレーバーとジュースを加えた卵と牛乳から作られています。

• コロンビアのアルコール飲料
• アガーディエンテ
• カネラゾ