包丁

カッタは、その形状が変化するが、通常矩形ブレード斧に似た大きなナイフです。主に、骨を通ってハッキングするためのキッチンまたは肉切りナイフとして使用されます。ナイフの広い側面は、食品の準備（ニンニクなど）の粉砕にも使用できます。

クリーバーと呼ばれるツールは、アシュール時代から使用されてきました。

設計

他の包丁とは対照的に、包丁は、厚い肉、緻密な軟骨、骨、そして下のまな板に直接繰り返される打撃に耐えることを意味する特に頑丈なエッジを持っています。この弾力性は、硬くて硬いスチールや薄いブレードは、ハードに使用すると割れたり曲がったりする可能性があるため、柔らかくて丈夫なスチールと厚いブレードを使用することで実現されます。

使用中、それは食肉軟化剤またはハンマーのように振られます-ナイフの設計は、効率的な切断のために、その勢いに依存しています。のこぎりで切るのではなく、まっすぐに切る。勢いの一部は、ユーザーが包丁を振る強さから派生し、他の部分は、包丁の重さから派生します。このため、肉切り包丁の縁は特に鋭利である必要はありません。実際、包丁の鋭利な縁は望ましくありません。約25°の肉切り包丁のグラインドは、他の包丁よりはるかに鈍い

包丁の頑丈な金属と厚い刃は、刃の側面で粉砕するのに適したツールになりますが、硬くて薄いスライスナイフはそのような繰り返しのストレスで割れることがあります。

つかいます

包丁は、主に細いまたは柔らかい骨と筋を切断するために使用されます。たとえば、鶏肉を使用すると、鳥の細い骨を切り刻んだり、rib骨を分離したりするために使用できます。包丁は、硬い野菜やスカッシュなどの他の食品の準備にも使用できます。この場合、薄いスライス刃が粉砕の危険性があります。

クリーバーは、硬くて太くて硬い骨の切断には使用されません。代わりに、手動または電動の骨鋸が使用されます。

文化的な参照

包丁は、伝統的な中国の思想である程度の頻度で発生します。

包丁の適切な使用に関する古い道教の話は、包丁を鋭くする必要なく、牛の死体を楽に切り裂く肉屋について語っています。彼がそうしたか尋ねられたとき、彼は骨を切断していないと答えたのではなく、骨の間のスペースインチ

ジュンジの理想を説明する際に、KǒngFūzは「なぜ牛包丁を使って鶏肉を彫るのか」と述べた。貴族を真似しようとする一般人の無益さについて。

東アジア

中国の「包丁」

中国人のシェフのナイフは、よく似た長方形の形状のため、しばしば「包丁」と誤って呼ばれます。しかし、中国のシェフナイフは断面がはるかに薄く、より汎用の包丁として意図されており、主に骨のない肉のスライス、チョップ、スライス、ダイス、またはミンチ野菜、ニンニクの球根または生ingerの平ら化に使用されます。準備された材料を中華鍋に運ぶためのヘラとしても機能します。

屠殺作業と骨付き肉を準備するために、西洋のものと同様の方法で使用されるより重い中国の「包丁」があります。

日本

日本の刃物で使用される主な包丁は、主に魚の頭を切るための軽量出羽ぼうちです（魚は伝統的な日本料理の主な肉です）。