チェルケス料理
チェルケス料理は、北コーカサスのチェルケス人の料理スタイルと伝統に基づいた民族料理です。この地域は、欧州ロシア内の黒海とカスピ海の間にあります。
伝統的な料理
アディゲ料理は、季節ごとに異なる多くの伝統的な料理で構成されています。夏の伝統料理は主に乳製品と野菜です。冬と春には、伝統的な料理は主に小麦粉と肉で構成されます。伝統的な料理には、フィシン、味付けチキンまたは七面鳥のソース、ゆでマトン、牛肉、塩味とつぶしたニンニクの調味料が含まれます。
北コーカサスの多くの種類のチーズの中で、チルカシアンチーズが最も人気があります。
パスタの異なる変異体がCircassiaで見つけることができ、そのようなタイプは、ジャガイモや子羊で満たされているマンティで、バター、ヨーグルト、そしてスパイスを添えて。 マンティはラビオリに似ていますが、バターとヨーグルトを添えていますが、トマトも加えることができます。 マンティは揚げたり、煮たりすることがあります。
ヨーグルトは、チェルケスの食事の主食です。
休日には、アディゲの人々は伝統的にトーストしたキビまたは小麦粉からハリバ（хьэлжъо）を作ります。
レバントでは、 タージェン・アルシャーケシアとして知られる広く知られているチェルケス料理があります。
新鮮な肉料理（ Lisch'em qixasch'ich 'shxinighwexer ）
- チルカシアングーラッシュ （ Libzche ）
- 肉グーラッシュ （ Lits'ik'wlibzche ）
- 子羊のクリーム煮（ Shateps-ch'e gheva schinel ）
- 脂肪肝（ Themschighwr schem k'wets'ilhu ）
- 肝臓ソーセージ（ Themsch'ighwnibe ）
- 羊の尾の脂肪を伴う肝臓（ Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu ）
- 肝臓と卵の厚いパンケーキ（ Themschighwre jedich'ere zexelhu ）
- 羊のソーセージ（ Zherume ）
- ハチミツと揚げた羊の尾脂肪（ Ch'ape ghezchare fore ）
- ヒツジの尻の脂肪のパチパチ音 （ Ch'ape libzchaxwe
- 羊のしっぽのはちみつ（ Ch'ape daghefo ）
- 羊飼いの子羊（ Melix'we li ghezchech'e ）
- ゆでマトン（ メリル・ゲバ ）
- 薄いマトンソーセージ（ Nek'wlh ）
干し肉とsmoke製の肉料理（ Li gheghwamre gheghwpts'amre qixasch'ich 'shxinighwexer ）
- 揚げ肉（ Li teibech'e ghezchawe ）
- 揚げ肉とジャガイモ（ Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe ）
- 玉ねぎ炒め（ リムbzchin sch'elhu ）
- 肉と豆のスープ（ Lire jeshre xelhu leps ）
- 肉と麺（ Li xelhu x'inch'el ）
- 肉とジャガイモのスープ（ Lire ch'ert'ofre xelhu leps ）
- 肉の串焼き、シャシリク（ Li dzasech'e ghezchawe ）
- 干し羊の側（ ジャジェゲファ ）
- スモークミートグーラッシュ （ Lighwpts'a libzche ）
家禽と卵料理（ Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich 'shxinighwexer ）
- にんにくのゆで鶏（ Jed gheva bzchinixw yi ghwsew ）
- ブレストチキン（ ジェドラ ）
- 火鉢で揚げたチキン（ Jed teibech'e ghezchawe ）
- 鶏肉と新しいジャガイモ（ Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu ）
- 鶏肉と麺（ Jedir x'inch'elim xelhu ）
- 鶏肉のペッパーソース（ Jedlibzche shibzhiy ships sch'etu ）
- チキンのサワークリームソース、 Jadlibja （ Jedlibzche ）
- 鶏肉のクルミソース（ Jed de ships sch'etu ）
- フライドチキンとタマネギ（ ジェドゲッチャブズチンシェルフ ）
- 生地で焼いたチキンの詰め物（ Thevim k'wets'ighezchihawe jed ）
- サワークリームで揚げた卵（ Jedich'eneqiyzh ）
- ゆでガチョウまたは鴨（ Qaz、e babisch、gheva ）
- 麺とガチョウ（アヒル）（ Qaz、e babisch、x'inch'elim xelhu ）
- ライスを詰めた焼きガチョウ（アヒル）（ Qaz、e babisch、ghezcha prunzh k'wets'ilhu ）
- Jadichevinsh （ Jedich'evinsh、Schheqwtih ）
- 甘いオムレツ（ Jedich'ezchapx'e 'ef' ）
- ペストリーストロー、小枝（ Jedich'eripsch ）
- ゆで七面鳥（ グウェグシュゲバ ）
- ぬいぐるみの七面鳥（ グウェグシュゲッチャ ）
魚料理（Bdzezchey shxinighwexer）
- 魚のフライ（ Bdzezchey ghezcha ）
- サワークリームで揚げた魚（ Bdzezchey shatech'e ghezchawe ）
乳製品料理
- バジーナ （ ベジン ）
- ベイクドミルク（She sch'eghepschtha）
- チーズ（ Q'wey ）
- フライドチーズ（ Q'wey ghezcha ）
- ホミニーまたはポレンタ（ Zhemikwe ）
- クルト（ Qwrt ）
- Shkuz （ Shxwz ）–この種類のミルクジャムは、現代では使用されていません。以前は冬に備えていました。
- 酸っぱいミルク（ Shxw ）
- チーズ入りサワークリームソース（ Q'weyzchapx'e ）
小麦粉、シリアル、海綿の料理
- ラクム（ Lequm ）
- ハリバの内臓詰め（ Helive zchenfen delhu ）、カッテージチーズ（ Helive q'wey lhalhe delhu ）、ジャガイモ（ Helive ch'ert'of delhu ）、ジャガイモとチーズ（ Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu ）、 海綿豆（ ヘリバジェシュデルフ ）または梨（ ヘライブクエズデルフ ）
- ポテトとチーズのパイ（ Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu ）
- カッテージチーズ（ Delen q'wey lhalhe delhu ）およびカッテージチーズとネギパイ （ Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu ）
- ラプシュタイプカ （ レプシュタイプエ ）
- 薄片パン（ Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich ）
- シャラマ（ シェラメ ）
- Tkhurimbey （ Tx'wrimbey ）
- コーンブレッド、種なし（ Nartixw chirzhinまたはNartixw mezhaje ）または種なし （ Chirzhin gheteja ）
- トウモロコシラクム（ Nartixw leqwm ）
- トウモロコシロール、 Sche zixelh hetiq ）または脂肪なし（ Hetiq ）
- 種なしキビパン （ Xw chirzhinまたはXw mezhaje ）
- みらみさ （ Miramise ）
- Hakurtまたはhakut （ Heqwrtまたはheqwt ）
- coでたトウモロコシ （ Nartixwsch'e gheva ）またはロースト（ Nartixwsch'e ghezcha ）トウモロコシ
- コーンフレーク（ Nartixw ghep'ench'a ）
- トウモロコシ（ Nartixw hel'ame ）またはキビハラマ（ Xw hel'ame ）
- キリッシュ（ キリッシュ語 ）
- 小麦（ P'aste ）またはトウモロコシパスタ（ Nartixw p'aste ）
- ソク （ ソク ）
- Shopransy （ Shopransiy ）
- クバラ （ Xwbela ）
- ミレースープ（ Hentx'wps ）
- ゆで大麦（ Hegwlive ）
- Ashira（Eshiri、eshire、eshri又はESHRE）
- Khudir（X'wdir）
- クディルバラツァ （ X'wdirbelatse ）
- 甘いピラフ（ プルンジェフ ）
- meat子 （ Psiheliva ）と肉（ Psihelive melil delhu ）または鶏肉（ Psihelive jedil delhu ）
- ビーンズソース（ Jesh libzche ）、スープ（ Jesh leps ）、またはジャガイモ入りスープ（ Jesh leps ch'ert'of xelhu ）
ポテトとひょうたんの料理（ Ch'ert'of、qeb shxinighwexer ）
- 焼きgo （ Qeb ghezcha ）
- ゆでたひょうたん（ Qeb gheva ）
- ひょうたんソース（ Qeb船 ）
- ポテトペースト（ Ch'ert'of p'aste ）
- フライドポテト（ Ch'ert'of zcherikwey ）
- サワークリームで煮込んだ新しいジャガイモ（ Ch'ert'ofisch'e shatech'e ghezchawe ）
- サワークリームまたはスープで煮込んだポテト（ Ch'ert'ofim船sch'etu ）
飲料
- カルムイクティー（ カルミクシェイ ）
- マフシマ（ Maxsime ）
- マラマジー（ Meremezchey ）
お菓子とデザート
- ハリワ（ Heliwe ）–アラビア語の甘いデザート
- マラジー （ メレジー ）
- 蜂蜜入りナッツ（ Dere fore zexelhu ）
- 乾燥ナシ（ Q'wzch gheghwa ）
- スイカ蜂蜜（ X'arbiz fo ）
- ザカリス （ ゼエリス ）
