中華麺

麺は必須の成分であり、中華料理の定番です。 中華麺は、生産地域、材料、形や幅、調理方法によって大きく異なります。それらは、中国内のほとんどの地域料理の重要な部分であるだけでなく、シンガポール、およびかなりの海外中国人人口を持つ他の東南アジア諸国でも同様です。

中国風の麺もであるベトナム料理の両方の例があるように、韓国（ チャジャンミョン ）と日本（ ラーメン ）など近隣の東アジア諸国と同様に、ベトナムなど東南アジア諸国の料理（HUtiếuとMIのXAOを入力しました中国起源）、カンボジア（Kuy_teav）、タイ。

命名法

中華麺の命名法は、中国で利用可能な広大なスペクトルと、それらを命名するために使用される中国の多くの方言のために、難しい場合があります。マンダリンでは、 miàn （簡体字中国語：面;繁体字中国語：麵;「mien」または「mein」として音訳されることが多い）は小麦粉で作られた麺を指し、 fěn （粉）または「楽しみ」は他の澱粉で作られた麺を指します、特に米粉と緑豆澱粉。麺の種類はマンダリンではピンインで表示できますが、香港および近隣の広東では、広東語の発音で知られています（小麦麺の場合は「meen」または「mien」、非小麦の場合は「fun」）。台湾、マレーシア、シンガポール、その他東南アジアの多くの海外華人コミュニティでは、代わりに福建（ミンナン）を使用する場合があります（小麦麺の「ミー」など）。

歴史

麺類の最古の記録は、漢王朝（紀元前206年から紀元前220年）にさかのぼる本からのものです。多くの場合小麦の生地から作られた麺は、漢王朝の際の主要な食物の主食となりました。西漢時代では、軍隊の需要のため、政府は、食品の貯蔵をより簡単で手頃な価格にする食品加工技術を実装する必要がありました。この期間に、「ラオミアン」が出現しました。これは、澱粉が豊富なそば粉、キビ、エンドウ豆、小麦粉で作られました。水分量が少ないため、保管や輸送が簡単です。

Song王朝（960–1279）の間、麺屋は都市で非常に人気があり、一晩中開いたままでした。初期の王朝時代には、中国の小麦麺は「スープケーキ」（湯餅）として知られていました。Song王朝（黃朝英）が彼の作品で述べているように、「スープケーキ」（湯餅） です 。靖康緗素雜記; pinyin： jìngkāngxiāngsùzájì 、Scroll 2）パスタのようなパンのような食べ物は、総称して「ビン」と呼ばれ、調理方法によって区別されます。

製造

中華麺は一般的に小麦粉、米粉、緑豆澱粉のいずれかで作られています。小麦麺は中国北部でより一般的に生産および消費され、米麺は中国南部でより典型的です。麺に異なる色または風味を与えるために、小麦粉から作られた麺に卵、灰汁、および穀物を加えることもできます。卵白、クズウコンまたはタピオカ澱粉が、小麦粉混合物に少量添加されて、麺のストランドのテクスチャーと柔らかさを変えることがあります。違法ではありますが、化学架橋剤のホウ砂をヌードルに加えてテクスチャーを改善することは、東アジアでも非常に一般的です。一般的に、中華麺の調理方法では、小麦粉、塩、水で生地を作ります。生地を手で混ぜて棒の形を作ります。プルーフのためにバーを曲げます。バーをストリップに引きます。沸騰したお湯の入った鍋にストリップを落とします。調理が終わったら麺を取り除きます中華タイプの麺は、一般に、硬い小麦粉から作られ、明るいクリーミーな白または明るい黄色の色としっかりした食感が特徴です。

1950年代に自動製麺機が発明される前は、中華麺の加工はフレッシュを含む4つのステップで行われていました。それらの貯蔵寿命は、冷蔵下で保管された場合、3-5日まで延長できます。乾燥-新鮮なヌードルスタンドは、日光または制御された部屋で乾燥されます。中華麺は、乾燥した形にすることができます。ゆでた-新鮮な麺線は、ゆでたまたは完全に調理されています。煮詰めた後、中華麺を冷水ですすぎ、水気を切って1-2％の植物油で覆い、粘着を防ぎます。蒸し-新鮮なアルカリ性麺を蒸し器で蒸し、すすぎにより水で柔らかくします。

小麦粉から作られた麺の生地は、通常、小麦粉、塩、および水から作られ、麺の所望の食感および味に応じて卵または灰汁が追加される。米または他の澱粉ベースの麺は、通常、澱粉または米粉と水だけで作られています。しなやかな生地の塊が形成された後、麺を製造するために5種類の機械加工の1つが適用されます：

カットして押し出された麺は、製造後数か月間食べられるシェルフ安定製品を作成するために乾燥させることができますが、ほとんどの皮をむいて引っ張って練った麺は、製造直後に消費されます。

• パンから薄い生地のストリップを熱湯の入った容器に直接はがして、 daoxiaomian （ナイフ削面）を作ります。
• 小麦生地を1本の細いストランドに引っ張ってラミアンを形成する
• メディアを再生する Peng Zhouの麺メーカーは、麺を沸騰したお湯に直接押し出します。

料理

麺は、新鮮な（湿った）または乾燥した形で調理できます。それらは一般に煮沸されますが、カリカリになるまで油で揚げることもできます。その後、nでた麺を炒めたり、ソースやその他の添え物と共に添えたり、スープに入れて、しばしば肉や他の材料と一緒に添えたりします。特定の米麺は、生米スラリーを蒸して直接作られ、新鮮なもののみが消費されます。

多くの西洋麺やパスタとは異なり、小麦粉で作られた中華麺は、通常、塩漬けの生地で作られているため、煮る液体に塩を加える必要はありません。中華麺も非常に速く調理され、一般的にアルデンテになるのに5分未満しか必要とせず、一部の調理が完了するのに1分未満しかかかりません。米または緑豆澱粉から作られた中華麺には、一般に塩が含まれていません。

タイプ

小麦

これらの麺は小麦粉と水だけで作られています。対象製品が乾燥麺の場合、ほとんどの場合、塩はレシピに追加されます。

これらの小麦粉麺は、灰汁（炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、水酸化カルシウム、または水酸化カリウム）および/または卵の添加により、食感がより噛みやすく、色が黄色です。灰汁水麺のこのクラス（中国語：碱面/碱麵;ピンイン：jiǎnのミアン ） は 「eggyの」であるとして、一部で記述微妙ですが、独特の香りと味を、持っています。

ご飯

米ベースの麺は次のいずれかです。

1. ペーストから押し出され、麺のストランドに蒸し
2. スラリーからシートに蒸し、次にスライスにスライス

これらの麺は通常、塩を加えずに米と水だけで作られています。非正統的ではありますが、一部の生産者は、麺のテクスチャーを変更するために他の植物澱粉を追加することを選択する場合があります。

澱粉

これらの麺は、さまざまな植物澱粉を使用して作られています。緑豆澱粉麺は、タピオカ澱粉でカットされることが多く、歯ごたえがよくなり、生産コストが削減されます。

オート麦

中国、特に内モンゴル西部および山西省では、エンバク（ Avena nuda ）小麦粉はyoumian （莜面）と呼ばれ、麺または薄肉ロールに加工され、主食として消費されます。エンバク麺を作るプロセスは特別です。エンバクの生地は大理石のプレート上でねじられており、生地が生地にくっつかないようにして、ストリップや薄いロールにします。 oilでたり、さまざまなソースで蒸して食べたりできます。

中華麺料理

以下は、麺を取り入れた中華料理のごく一部です。

• バンミアン
• ビーフチャウファン
• カート麺
• チャー・クウェイ・テオ
• ラクサ
• ローメイン
• レガンミアン
• ha江省