チェティナード料理

チェッティナード料理は、南インドのタミル・ナードゥ州のチェティナード地方のナットゥコタイ・チェッティアーズ、またはナガラタールと呼ばれるコミュニティの料理です。チェティナード料理は、おそらくタミル・ナードゥ州のレパートリーで最も有名な料理です。さまざまなスパイスを使用しており、料理は新鮮な挽きマサラで作られています。シェティアーはまた、地域の乾燥した環境を反映して、様々な天日干し肉と塩漬け野菜を使用しています。料理のほとんどは、このようなdosais、appams、idiyappams、adaisとidlisとして米と米ベースの伴奏で食べています。 Chettiarsは、ビルマとの商業的な接触を通じて、もち米で作られたライスプディングの種類を準備することを学びました。

チェッティナード料理では、さまざまなベジタリアン料理と非ベジタリアン料理を提供しています。人気のベジタリアン料理のいくつかはストリング・ホッパー 、paniyaram、vellai paniyaram、karuppatti paniyaram、PAAL paniyaram、kuzhi paniyaram、kozhakattai、 マサラpaniyaram、adikoozh、kandharappam、seeyam、 マサラseeyam、kavuni arisiとathirasamが含まれます。ザチェティナード食品では、使用される主要なスパイスは、（スターアニス）、kalpasi（地衣類）、 埔里 （タマリンド）、milagai（チリ）、sombu（フェンネル）、pattai（シナモン）、lavangam（クローブ）、ベイリーフ、 かる anasipooが含まれますミラグ （ペッパーコーン）、 ジェラガム （クミンシード）、 ベンサヤム （フェヌグリーク）。

歴史的影響

2014年の書籍The Bangala Table：Flavor and Recipes from Chettinad by Sumeet Nair and Meenakshi Meyyappan、historian S.

Chettiarsは伝統的に菜食主義者でした。ライフスタイルの儀式の機能の彼らのf宴はベジタリアンのままです。しかし、かつて貿易は彼らをインド半島の南端を横断し、西アジアの正統派のキリスト教徒とイスラム教徒が多く住んでおり、ヒンズー教徒も非菜食主義の傾向があったマラバル海岸からの非ベジタリアンの影響を吸収しました。セイロン、ビルマ、オランダ領東インド、仏領インドシナ、そして現在のマレーシアとシンガポールに事業を設立した後、18世紀後半からチェッティアの食習慣にさらに非ベジタリアンの影響が定着しました。また、インドの他の地域からのベジタリアン以外の運賃も、海外事業に向かう途中で移動しました。

作家のガイ・トレベイは、同じ本の序文に次のように付け加えています：

南インドでは、ケッティアーのように食べるのは幸運です。シェティアーは自分でそれを言う。彼らは、チェティアーのテーブルはうめき台であるが、料理は珍しく繊細で芳香が強いこと、何世紀にもわたるスパイス貿易へのシェティアーの参加の伝統、刺激的な種や果物や樹皮のような場所からの世界的な輸出入のため、コーチンとペナン、バンダ諸島、ホルムズ海峡のアラブ港。南インド料理の主食であるココナッツと米、マメ科植物に、彼らはラオスとベトナムのテリシェリーペッパー、セイロンカルダモン、インドネシアナツメグ、マダガスカルクローブ、ブルージンジャー、またはガランガルを加えました。

ペナンのような場所、現在のマレーシアでは、Chettiarsは海峡中華料理の甘酸っぱい嗜好を好み、サイゴンではベトナム料理に香りを付けるハーブを吸収するように料理を調整しました。仏教のセイロンでは、彼らは正統派のヒンズー教徒に典型的な食事制限を緩和し、肉を楽しむようになりました。

このように、主要な商業の中心地から遠く離れた重要な古代寺院が点在する、多くの村々、眠くて農地を含む半乾燥地帯であるチェッティナード地域は、国際化された好みのありそうもない場所になりました。